Заготовка Тещин язык: три беспроигрышных варианта ( 3 фото )
С наступлением осени начинается традиционная пора домашнего консервирования. Собранный урожай превращается в баночки с аппетитными закусками, которые так приятно открывать холодными вечерами. Среди множества вариантов заготовок особое место занимает салат «тёщин язык». Его отличительная черта — овощи, нарезанные тонкими продолговатыми пластинами, обжаренные в масле, а также обязательное присутствие чеснока, пропущенного через пресс, что придает закуске пикантную остроту.
Однако это лишь базовые принципы. У каждой хозяйки есть собственные наработки и хитрости, касающиеся пропорций компонентов, чтобы получить насыщенный и запоминающийся вкус. Предлагаем ознакомиться с тремя вариациями этого популярного салата, где главными ингредиентами выступают баклажаны, кабачки и помидоры.
Рецепт с помидорами и перцем чили
Этот вариант отличается пряной остротой и ярко выраженным томатным вкусом.
- Время приготовления: 60 мин.
- Рецепт на: 3 персоны
- Кухня: Русская
- Тип блюда: Домашние заготовки
Состав продуктов
- помидоры: 1 кг
- лук белый репчатый: 50 г
- чеснок: 50 г
- перец чили: 1 шт.
- петрушка свежая: 15 г
- укроп свежий: 15 г
- масло растительное рафинированное: 50 мл
- соль: 1 ст.л.
- сахарный песок: 50 г
- уксус 9%: 25 мл
Этапы приготовления
- Потребуется 3 чистые банки объемом 400-500 мл. Томаты выбирайте спелые, сочные, но с плотной мякотью, без повреждений.
- С лука и чеснока снимите шелуху. Перец чили освободите от семян и внутренних перегородок. Промойте овощи и зелень. Помидоры нарежьте на четыре части, вырезав место крепления плодоножки, и сложите в просторную миску.
- Лук нашинкуйте полукольцами средней толщины. Чеснок раздавите прессом или натрите на мелкой терке. Добавьте подготовленные овощи к помидорам. Чили нарежьте мелкой крошкой или тонкими кольцами и тоже отправьте в общую емкость.
- Зелень порубите достаточно крупно. Добавьте к томатам зелень, сахар, соль, уксус и растительное масло. Можно использовать соль с травами и специями. Перемешайте массу большой ложкой, стараясь не повредить кусочки помидоров, до полного растворения кристаллов сахара и соли.
- Оставьте салат при комнатной температуре на 30 минут для настаивания. Тем временем простерилизуйте банки. После этого распределите салат по подготовленным емкостям.
- Установите банки в большую кастрюлю, залейте водой до уровня 3/4 высоты банок. Прикройте их стерильными крышками, не закручивая. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте заготовку в течение 20 минут.
- Плотно укупорьте банки, переверните их вверх дном и укутайте в теплое одеяло. Когда банки полностью остынут, перенесите их на хранение в прохладное место — холодильник или погреб.
Вариант с баклажанами и болгарским перцем
Сытная закуска с характерной горчинкой баклажанов в ароматном томатном соусе.
- Время приготовления: 60 мин.
- Рецепт на: 8 персон
- Кухня: Русская
- Тип блюда: Домашние заготовки
Состав продуктов
- баклажаны: 4 кг
- помидоры: 10 шт.
- перец болгарский: 10 шт.
- чеснок: 5 головок
- перец острый зеленый: 3 шт.
- сахарный песок: 1 стакан
- соль крупная: 5 ст.л.
- масло растительное рафинированное: 1 стакан
- уксус 9%: 150 мл
Этапы приготовления
- Вымытые баклажаны, освободив от хвостиков, нарежьте кружками толщиной около 1 см. Сложите их в глубокую посуду, пересыпьте 3 столовыми ложками соли и оставьте на полчаса. Эта процедура избавит овощи от возможной горечи.
- Сладкий и острый перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Чеснок очистите. Помидоры ошпарьте кипятком, выдержите пару минут, затем обдайте холодной водой. Снимите с томатов кожицу.
- Пропустите очищенные помидоры, оба вида перца и чеснок через мясорубку. В полученную массу добавьте сахар, оставшиеся 2 столовые ложки соли, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.
- Выложите кружки баклажанов в кастрюлю, залейте приготовленным маринадом и тушите на среднем огне в течение 30 минут.
- Пока овощи тушатся, вымойте банки с содой и простерилизуйте их вместе с крышками удобным способом. Горячий салат разложите по банкам и герметично закатайте. Установите банки на крышки, укутайте одеялом и оставьте до остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте.
Рецепт с кабачками и паприкой
Нежный и ароматный вариант, который готовится немного быстрее благодаря предварительному измельчению томатов в блендере.
- Время приготовления: 60 мин.
- Рецепт на: 3 персоны
- Кухня: Русская
- Тип блюда: Домашние заготовки
Состав продуктов
- кабачки свежие: 1 кг
- помидоры красные: 1 кг
- перец болгарский: 300 г
- чеснок: 1 головка
- перец чили: 1 шт.
- паприка красная: 2 ч.л.
- масло растительное рафинированное: 50 мл
- сахарный песок: 25 г
- уксус яблочный: 30 мл
- соль крупная: по вкусу
Этапы приготовления
- Кабачки вымойте и очистите от кожуры. Разрежьте вдоль и удалите семена. Нарежьте мякоть продолговатыми брусочками.
- Помидоры вымойте и нарежьте некрупными кусочками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте дольками. Сложите томаты и перец в чашу блендера и измельчите до однородного состояния.
- Перелейте томатное пюре в сотейник или глубокую сковороду. Добавьте растительное масло, яблочный уксус, соль и сахар. Туда же отправьте измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили (предварительно удалив семена). Всыпьте паприку. Доведите смесь до кипения, затем выложите подготовленные кабачки. Варите на слабом огне без крышки в течение 30 минут, периодически перемешивая, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
- Пока овощи томятся, простерилизуйте банки и крышки (понадобится около 3 штук объемом 400-500 мл). Разложите готовую закуску по банкам. Поместите их в кастрюлю с теплой водой, которая должна доходить до плечиков. После закипания стерилизуйте банки 15 минут.
- Осторожно выньте банки из воды. Закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Остывшие банки уберите в прохладное место для длительного хранения.
Какой вариант «тёщиного языка» кажется вам самым удачным, и какие свои секреты вы бы добавили в рецепт, чтобы сделать вкус еще интереснее?