Три беспроигрышных рецепта лечо на зиму ( 4 фото )

Не знаете, куда пристроить богатый урожай сладкого перца? Самое время приготовить ароматное лечо. Эта универсальная закуска отлично дополнит любое блюдо, а также станет основой для борща или овощного рагу.

Классическое лечо с помидорами

С помидорами, чесноком и морковью

фото: Nadezhda Nesterova/Shutterstock/Fotodom.ru

Этот вариант считается базовым — в нем только перец, томаты и специи. Закуска получается в меру сладкой, с ярким вкусом лета.

Что потребуется:

• Перец болгарский — 3 кг
• Помидоры — 3 кг
• Масло растительное — 200 мл
• Сахарный песок — 200 г
• Соль каменная — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл

Пошаговое приготовление:

1. Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать дольками толщиной 2–3 см. Если плоды тонкостенные, достаточно разрезать их на четыре части вдоль.
2. Помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать блендером. Если кожица плотная, предварительно обдать томаты кипятком и снять её.
3. В кастрюлю объемом не менее 5 литров выложить перец, залить томатной массой, добавить соль, сахар, уксус и масло. Хорошо перемешать.
4. Довести смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшить нагрев и варить 40 минут.
5. Пока лечо готовится, простерилизовать банки. На это количество продуктов потребуется 6–8 банок по 500 мл.
6. Готовую закуску разложить по банкам, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания. Затем убрать в прохладное место.

Пикантное лечо «Пальчики оближешь» с чесноком

фото: Lika Mostova/Shutterstock/Fotodom.ru

Острый, ароматный и невероятно аппетитный вариант. Базилик и чеснок добавляют закуске средиземноморский характер.

Что потребуется:

• Болгарский перец — 1,2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Базилик — 20 г
• Перец острый — 20 г
• Чеснок — 3 крупных зубчика (или 5 мелких)
• Сахарный песок — 2,5 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Уксус 6% — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками.
2. Помидоры вместе с базиликом взбить в блендере до однородного пюре.
3. Переложить перец в кастрюлю (от 3 литров), залить томатным пюре и довести до кипения на среднем огне.
4. Убавить огонь до минимума и варить 10–15 минут.
5. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный острый перец, сахар, соль, уксус и масло. Аккуратно перемешать и готовить еще 5–10 минут.
6. Разложить по стерилизованным банкам (хватит 3–4 банок по 500 мл), закатать, перевернуть вниз горлышком и оставить до полного остывания. Хранить в прохладе.

Сытное лечо с морковью и луком

фото: Vlad Ispas/Shutterstock/Fotodom.ru

Более плотная и насыщенная версия закуски. Морковь и лук делают лечо сытным, поэтому его можно подавать как самостоятельное овощное блюдо.

Что потребуется:

• Болгарский перец — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 400 г
• Репчатый лук — 400 г
• Сахарный песок — 100 г
• Растительное масло — 100 мл
• Чеснок — 1 головка
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный перец горошком — 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать тонкими дольками.
2. Помидоры сорта «слива» вымыть, срезать плодоножки и нарезать четвертинками.
3. Морковь нашинковать соломкой, лук — четвертинками, чеснок натереть на средней терке.
4. Помидоры пюрировать блендером или пропустить через мясорубку.
5. В кастрюлю (от 5 литров) выложить перец, морковь, лук, сахар, соль и перец горошком. Залить томатным пюре, довести до кипения.
6. Уменьшить огонь до минимума и варить 30 минут.
7. Добавить чеснок и уксус, готовить еще 5 минут.
8. Разложить по стерилизованным банкам (понадобится 5–6 банок по 500 мл) и закатать. Перевернуть вниз крышками до полного остывания.

Какой из этих рецептов лечо кажется вам самым удачным, и что бы вы добавили от себя, чтобы улучшить вкус?