8 оригинальных рецептов заготовки огурцов на зиму ( 3 фото )

Любимый рецепт заготовки огурцов есть у каждой хозяйки. В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы найдете оригинальные рецепты, опробованные как самим автором, так и ее коллегами-дачниками из Санкт-Петербурга, участниками городских садоводческих клубов и выставок.


У каждой хозяйки есть любимый рецепт соленых огурцов

Огypцы с ягодами красной смородины

• 1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку),
• засолочная зелень по вкусу,
• 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей),
• 1 ст. л. 9% уксуса,
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление: 

Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.

Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 мин.

Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить.

Залить огурцы, добавить уксус.

Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Рецепт С. Фарбер

Огypцы в соке красной смородины

• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку),
• 0,5 л воды,
• 0,5 л сока красной смородины,
• 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) — для крупных,
• 1 ч. л. сахара,
• пряности — по вкусу.

Приготовление:

Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.

Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.

Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.

Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте. Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.

Огypцы в томатном соке

• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки),
• 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока),
• 1 ст. л. с небольшим верхом соли,
• 1 ст. л. без верха сахара,
• 1 таблетка аспирина,
• лимонная кислота на кончике ножа,
• тархун (эстрагон),
• чеснок,
• укроп,
• петрушка,
• лист черной смородины,
• вишневый лист, все по вкусу.

Приготовление:

Огурчики и пряности бланшировать.

На дно банки уложить приправу, затем плотно — огурчики.

Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять,

пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.

Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и

остудить под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить в холодном месте. В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус.

Консервированные огypцы с сахаром

• 1 кг огурцов (на две литровые банки),
• 1 ст. л. 9% уксуса, 
• зонтик укропа,
• по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы (кориандра), 
• пол-листа хрена,
• 2–3 листа черной смородины,
• 1 шт. перца.

Для приготовления рассола:

• 1 л воды,
• 2 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара.

Консервированные огypцы с сахаром

Приготовление: 

Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.

Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить на небольшом огне 15 мин.

Залить огурцы кипящим рассолом.

Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6% уксуса и закатать.

Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Огypцы в яблочно-тыквенном соку

• 1,5 кг огурцов,
• 1 л тыквенного сока,
• 500 г яблочного сока,
• 50 г соли,
• 50 сахара.

Приготовление:

Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку.

Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.

Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты.

Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, при- крыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.

Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Примечание:можно использовать 1,5 л только яблочного сока.

Огypцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем

На 2 кг огурцов:

• 0,5 кг яблок или болгарского сладкого перца,
• 1 л воды,
• по 50 г соли и сахара,
• 10 листьев вишни,
• 5 листьев дуба,
• 5 листьев лимонника (если есть).

Приготовление: 

Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).

В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.

Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.

Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Огypцы, засоленные в огypцах

• 3–4 крупных переросших огурца, 
• засолочная зелень по вкусу,
• 500 г мелких огурчиков для засолки,
• 2–3 луковицы,
• 1 ст. л. соли,
• 2 ч. л. сахара.

Огypцы, засоленные в огypцах

Приготовление: 

Натереть на крупной терке переросшие огурцы.

Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.

Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).

На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.

Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.

Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно

хранить такие огурцы в прохладном месте.

Маринованные огypцы

Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.

• 1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку),
• 3 зонтика укропа,
• 4 дольки чеснока,
• 3 штуки листьев вишни,
• 3 кусочка хрена (размером 2 см),
• 1 штука горького красного перца,
• 3–4 небольших красных томата,
• 1 штука сладкого болгарского перца.

Приготовление: 

Огурцы вымыть и залить водой на три часа.

На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 мин., укроп и листья черной смородины вынуть.

Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 мин.

Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9% уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт С. Фарбер