5 простых рецептов салата из хрустящих кабачков на зиму ( 6 фото )

Кабачок — настоящая находка для кулинара. Этот овощ недорог, полезен и невероятно прост в приготовлении. Из него готовят рагу, запеканки, его жарят и тушат. А если у вас есть дача и щедрые кабачковые грядки, то летом без излишков урожая не обойтись. Чтобы запастись вкусом лета на холодное время года, предлагаем пять проверенных рецептов салатов для закатки в банки. Выбирайте на свой вкус: с болгарским перцем, баклажанами или огурцами.

С огурцами, баклажанами или сладким перцем

фото: Shutterstock/Fotodom.ru

Салат из кабачков и баклажанов на зиму

• Время приготовления: 60 мин.
• Рецепт на: 2 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

• кабачок свежий: 1 шт.
• баклажан: 1 шт.
• помидор любой: 500 г
• перец болгарский любой: 2 шт.
• морковь: 1 шт.
• лук белый: 1 шт.
• соль любая: 1 ч.л.
• Сахарный песок: 1 ст.л.
• уксус 9%: 2 ст.л.
• масло растительное рафинированное: 50 мл

Способ приготовления

1. Пропорции рассчитаны на две банки объемом 500–700 граммов. Если нужна заготовка большего объема, увеличивайте количество продуктов пропорционально. Банки заранее необходимо простерилизовать.
2. Кабачок и баклажан вымойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте крупными кубиками. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь нарежьте средними кубиками.
3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере до состояния пюре.
4. В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном на слабом огне тушите овощи с томатным пюре в течение 40 минут. Добавьте растительное масло, соль и сахар. В самом конце влейте уксус и готовьте еще 5–10 минут.
5. Разложите горячий салат по подготовленным банкам и закатайте.

Салат «Тёщин язык» на зиму

• Время приготовления: 60 мин.
• Рецепт на: 2 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

• кабачок свежий: 500 г
• помидор любой: 500 г
• перец сладкий оранжевый: 500 г
• Сахарный песок: 2 ст.л.
• уксус 9%: 35 мл
• масло растительное рафинированное: 35 мл
• чеснок: 2 зубчика
• перец сладкий красный молотый: 1 ч.л.
• соль любая: 0,5 ст.л.

Способ приготовления

1. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Пропустите помидоры и перец через мясорубку или измельчите в блендере.
2. Перелейте полученный соус в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и растительное масло, проварите около 10 минут.
3. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте соломкой. Отправьте в кастрюлю и тушите 20 минут. Кабачки должны стать мягкими, но не развариться.
4. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и молотый красный перец. Готовьте еще 7 минут.
5. Влейте уксус и тушите еще 5 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Пикантный салат из кабачков и яблок на зиму

• Время приготовления: 50 мин.
• Рецепт на: 3 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

• кабачок свежий: 1,5 кг
• помидор любой: 800 г
• яблоко: 4 шт.
• чеснок: 1 шт.
• перец чили: 1 шт.
• масло растительное рафинированное: 50 мл
• мед любой: 3 ст.л.
• уксус 9%: 5 ст.л.
• соль любая: 3 ч.л.
• Сахарный песок: 1 ст.л.
• кинза свежая: 1 пучок

Способ приготовления

1. Яблоки, помидоры, перец чили и кинзу мелко нарубите по отдельности.
2. В кастрюле на слабом огне потушите яблоки и помидоры в течение 10 минут. Затем добавьте перец чили, кинзу, мед, сахар, соль, растительное масло и уксус. Тушите еще 15 минут. Это будет соус для кабачков.
3. Кабачки (2 крупных или 3 небольших) очистите от кожуры и семян. Нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом.
4. Выкладывайте кабачки и соус слоями в стерилизованные банки. Закатайте.

Салат из кабачков на зиму по-провансальски

• Время приготовления: 60 мин.
• Рецепт на: 3 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

• кабачок свежий: 2 шт.
• баклажан: 3 шт.
• помидор любой: 4 шт.
• перец сладкий оранжевый: 1 шт.
• лук репчатый: 1 шт.
• масло оливковое рафинированное: 85 мл
• перец чили: 1 шт.
• уксус яблочный: 1 ст.л.
• чеснок: 3 зубчика
• соль любая: 1 ч.л.
• тимьян сушеный: 1 ч.л.
• Сахарный песок: 0,5 ч.л.
• орех мускатный: 0,5 ч.л.
• перец черный молотый: 0,5 ч.л.
• базилик сушеный: 0,5 ч.л.

Способ приготовления

1. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы. Нарежьте дольками. Один зубчик чеснока мелко порубите.
2. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками. Сладкий перец — дольками, перец чили — тонкой соломкой.
3. Баклажаны очистите и нарежьте кубиками, примерно такими же, как кабачки. Поместите их в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения на слабом огне. Затем выньте из воды.
4. Лук нарежьте полукольцами, оставшийся чеснок — тонкими кольцами. В казане или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком до прозрачности.
5. Добавьте в казан баклажаны, кабачки, сладкий и острый перец, помидоры. Всыпьте тимьян, мускатный орех, соль, сушеный базилик и черный перец. Доведите до кипения и тушите около 3 минут.
6. Добавьте сахар, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 30 минут.
7. Влейте яблочный уксус, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат на зиму из кабачков и хрустящих огурцов

• Время приготовления: 120 мин.
• Рецепт на: 2 персоны
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Домашние заготовки

Ингредиенты

• кабачок свежий: 600 г
• огурец свежий: 500 г
• морковь: 450 г
• лук репчатый: 300 г
• соль любая: 120 г
• Сахарный песок: 100 г
• масло растительное рафинированное: 100 мл
• уксус 9%: 85 мл
• чеснок: 4 зубчика
• укроп свежий: 20 г
• петрушка свежая: 20 г
• перец черный молотый: 0,5 ч.л.
• перец сладкий оранжевый: 300 г

Способ приготовления

1. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте соломкой. Огурцы нарежьте тонкими дольками, лук — полукольцами. Морковь и сладкий перец также нарежьте соломкой. Укроп и петрушку измельчите, чеснок нарежьте тонкими кольцами.
2. Сложите все нарезанные овощи в глубокую миску. Добавьте соль, сахар, молотый перец, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Каждые полчаса перемешивайте.
3. Разложите настоявшийся салат по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовывая. Залейте сверху выделившимся соком.
4. Поставьте банки в кастрюлю с чистой водой. Вода должна не доходить до края банок на 3–4 см. Доведите до кипения и стерилизуйте 15 минут. Затем закатайте, переверните крышками вниз и укутайте до полного остывания.

Какой из этих салатов, на ваш взгляд, лучше всего подходит к зимнему ужину — пикантный с яблоками или классический «Тёщин язык»?