Идеальное клубничное варенье: ягода к ягоде ( 9 фото )
Начинается сезон клубники. Эта ягода быстро портится — даже в холодильнике она хранится не больше двух дней. Лучший способ продлить ей жизнь — сварить варенье. Но как сделать так, чтобы ягоды не разварились и остались целыми? Существует проверенная технология. Раскрываем все тонкости!
Подготовка клубники к варке
Пошаговая инструкция
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
Чтобы варенье получилось качественным и безопасным, важно соблюдать несколько правил:
- Отбирайте только крепкие, целые ягоды без темных пятен и следов порчи. Если пропустить испорченный участок, готовое варенье может забродить или заплесневеть, и его придется выбросить.
- Выбирайте ягоды среднего или мелкого размера, примерно одного калибра. Так они будут вариться равномерно, и проще рассчитать точное время приготовления.
- Тщательно мойте клубнику. Плохо очищенные от земли ягоды могут содержать бактерии, в том числе клостридии, вызывающие ботулизм.
- Промывайте ягоды бережно, чтобы они не помялись. Погрузите клубнику вместе с чашелистиками в миску с холодной водой. Аккуратно перемешайте руками, чтобы смыть грязь, затем слейте воду, удалите чашелистики и промойте еще раз. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Технология варки с сохранением формы
фото: Getty Images
фото: Shutterstock/Fotodom.ru
Главный секрет — не кипятить ягоды непрерывно. Если варить их без остановки, целостность клубники нарушится, и варенье превратится в джем с семечками. Нужно варить в несколько этапов, не давая ягодам долго кипеть.
Также заранее подготовьте и простерилизуйте банки для консервирования.
Перемешивайте ягоду силиконовой или деревянной ложкой, делая аккуратные движения, чтобы не помять клубнику.
Рецепт рассчитан на 1 кг клубники. При необходимости пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Рецепт варенья из клубники с целыми ягодами
Пошаговый рецепт клубничного варенья с целыми ягодами
- Время приготовления: 720 мин.
- Рецепт на: 6 персон
- Кухня: Русская
- Тип блюда: Домашние заготовки
Ингредиенты
- клубника свежая: 1 кг
- Сахарный песок: 1 кг
Способ приготовления
Выложите промытые и подсушенные ягоды в огнеупорную емкость. Сверху засыпьте сахарным песком, аккуратно встряхните миску, чтобы сахар опустился на дно и обволакивал каждую ягодку. Оставьте в прохладном месте на 5-6 часов, чтобы клубника пустила сок.
Шумовкой достаньте ягоды из образовавшегося сока и переложите в другую чистую емкость. Сахарный сироп поставьте на сильный огонь и, постоянно помешивая, варите до полного растворения сахара. Проварите сироп 5-7 минут, пока он не станет более тягучим. Снимайте пенку ложкой или шумовкой.
Верните ягоды в сироп, убавьте огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем выключите огонь и дайте варенью остыть в течение двух часов.
Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и проварите на маленьком огне 5 минут. Аккуратно помешивайте, чтобы не помять ягоды. При необходимости снимите пенку.
Затем снова остудите и повторите этот этап.
Готовое варенье не остужайте. Разлейте его по предварительно простерилизованным и сухим банкам, закатайте стерилизованными и сухими крышками. Дайте банкам остыть. Такое варенье можно хранить при комнатной температуре.
А вы когда-нибудь пробовали варить варенье в несколько подходов?