Голубцы с мясом, рисом и грибами ( 25 фото )

Голубцы с мясом, рисом и грибами получаются очень нежными и вкусными. Для начинки таких голубцов используются обжаренные грибы и овощи, мясной фарш и рис. Голубцы сперва обжариваются, благодаря чему капустные листы становятся нежнее и приобретают вкусную румяную корочку, а затем томятся в сметанном соусе. Такие голубцы понравятся даже тем, кто не очень любит это блюдо!

Продукты

Капуста белокочанная – 1 кочан (2 кг)

Фарш мясной (свиной) – 450 г

Шампиньоны – 350 г

Рис – 150 г

Лук репчатый – 200 г

Морковь – 250 г

Сметана 20% – 200 мл

Масло подсолнечное – 75-90 мл (5-6 ст. ложек)

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Паприка сладкая молотая – 2 ч. ложки

Укроп свежий – 10-15 г

Вода – 300-350 мл

Пошаговый фото рецепт

Голубцы с мясом, рисом и грибами


Подготавливаем необходимые продукты.

В процессе готовки понадобится пищевая плёнка.


Из капустного кочана вырезаем кочерыжку (насколько это возможно).


Очень удобный способ подготовки капустных листьев в микроволновке. Выкладываем капусту срезом вниз на тарелку, накрываем плотно пищевой плёнкой и отправляем в микроволновку на 10-15 минут при мощности 800 Вт.


Затем снимаем с капусты плёнку, даём остыть и осторожно снимаем листья. Если в середине кочана капуста ещё не приготовилась, снова накрываем плёнкой и ставим в микроволновку на 3-5 минут. Также капусту можно подготовить традиционным способом – отварить кочан до полумягкости в кастрюле с водой.


Рис промываем и отвариваем до полуготовности 7-10 минут, после чего сливаем воду и оставляем остыть.


Грибы моем и нарезаем небольшими кусочками.


Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней тёрке.


Нагреваем сковороду без масла и выкладываем грибы. Обжариваем грибы 3-5 минут, пока не испарится жидкость, а грибы уменьшатся в размере и слегка подрумянятся. Грибы нужно постоянно помешивать после того, как испарится жидкость.


После этого добавляем 3 ст. ложки растительного масла. Выкладываем на сковороду к грибам лук с морковью.


Обжариваем овощи до мягкости и лёгкого золотистого оттенка около 7 минут. Остужаем.


В миске соединяем рис, фарш, остывшие обжаренные овощи с грибами, соль и молотый перец.


Хорошенько перемешиваем начинку.


Формируем голубцы.

С капустного листа срезаем твёрдую нижнюю часть. Если лист слишком крупный – можно разрезать его пополам. Выкладываем на тонкую половинку листа начинку.


Заворачиваем обе стороны листа.


Затем сворачиваем лист в рулет, начиная с тонкого кря.


Лишнюю часть листа можно срезать ножом.


Так формируем все голубцы.


На разогретую с 2 ст. ложками масла сковороду выкладываем голубцы срезом вниз и обжариваем на среднем огне около 3 минут до золотистой корочки.


Переворачиваем голубцы на другую сторону и обжариваем тоже 3 минуты. Если все голубцы на сковороду не помещаются, можно обжаривать в несколько приёмов, по мере необходимости добавляя растительное масло.


Сметану соединяем с водой, добавляем соль, молотый перец и паприку.


Перемешиваем до однородности.


Голубцы выкладываем в кастрюлю или другую посуду с толстым дном и заливаем сметанным соусом. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой и томим голубцы 40-50 минут.


Голубцы с мясом, рисом и грибами готовы.


Подаём голубцы к столу горячими, посыпав измельчённым укропом.

Также можно полить голубцы оставшимся в кастрюле сметанным соусом или свежей сметаной.

Приятного аппетита!