Корейские блюда – знакомимся с необычными, но вкусными азиатскими блюдами ( 15 фото + 13 видео )

Угощения корейской кухни отличаются тем, что сочетаются с вареным рисом, по традиции гостеприимные хозяева должны подать на стол не менее 12 блюд. Готовят корейские блюда из квашеных, вареных или жареных овощей, в сочетании с рыбой, мясом или морепродуктами. Салаты заправляют маслом или соевым соусом с уксусом.

Блюда корейской кухни в домашних условиях

Для большинства знания о корейской кухне ограничиваются салатом из моркови или кимчи, но на самом деле, список насчитывает тысячи разных рецептов. В том числе, и корейские блюда, которые можно приготовить в России, поскольку ингредиенты вполне доступны. Главный их секрет – много разных и острых специй.

В этом списке:

1. Красный жгучий перец. Кладут и свежий, и сухой, формирует острые корейские блюда, на нем настаивают маринады, масла, заправляют супы, мясо и рыбу.
2. Имбирь. Используют свежий, придает своеобразный смак, добавляют в почти готовую еду.
3. Соевый соус. Его делают из смеси вареных соевых бобов и обжаренной пшеницы, вкус варьируют от сладкого до соленого.

Корейское блюдо кукси


В Корее часто проходят фестивали еды: уличной, домашней, виды пхенчхан, когда корейские блюда представлены во всем разнообразии, основной продукт – рис. Отдельная тема – корейские блюда с мясом, их подают и горячими, и холодными. В фаворе – кукси, из риса, капусты, помидор и мяса, с добавлением чеснока, соуса чили.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• вода – 3 л;
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
• перец красный молотый – 0,5 ч. ложки;
• огурцы – 400 г;
• помидоры – 300 г;
• укроп – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• кунжут – 1 ч. ложка;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• лапша – 300 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Свинину нарезать полосками, измельчить лук.
2. Обжарить до готовности мяса, заправить черным перцем.
3. Натереть огурцы и помидоры, порубить зелень.
4. В теплой воде развести соль, сахар, уксус, соевый соус, зелень, кунжут.
5. Убрать в холод на 1 ч.
6. Морковь натереть, заправить по щепотке соли, сахара, кориандра, черного перца, полить уксусом.
7. Обжарить луковицу, смешать, заправить чесноком.
8. Нашинковать капусту, добавить по щепотке соли, сахара, красного перца, полить уксусом и растительным маслом.
9. Огурцы и луковицу порубить, смешать, заправить щепоткой соли и перца, зубчиком чеснока, 0,5 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложкой масла.
10. Яйца взбить, растянуть на сковороде в блинчик, обжарить.
11. Охладить, свернуть рулетом, порезать на полоски.
12. Отварить лапшу, выложить, залить бульоном.
13. Сверху разместить порциями капусту, морковь, огурцы, мясо и омлет.

Корейское блюдо самгепсаль


Выбирая мясные острые корейские блюда, стоит обратить внимание на самгепсаль. Это бекон, который делят на ломтики и обжаривают на гриле. Переводится, как «3 слоя», поскольку в разрезе блюдо так выглядит. Пасту из соевых бобов можно заменить мисо-пастой, грибы подойдут любые, проще взять шампиньоны.

Ингредиенты для блюда:

• свинина – 400 г;
• грибы – 300 г;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• салат-латук – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• соус корейский для мяса – 150 г.

Ингредиенты для соуса:

• паста из соевых бобов – 2 ст. ложки;
• паста из острого красного перца – 1 ст. ложка;
• лук зеленый – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• семена кунжута – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 ст. ложка;
• кунжутное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Свинину, лук и грибы нарезать, чеснок потолочь.
2. Обжарить мясо с чесноком до готовности.
3. Отдельно спассеровать грибы с луком.
4. На лист салата выложить мясо, лук и грибы.
5. Смешать ингредиенты для соуса, полить самгепсаль.

Корейское блюдо бибимбап


Из мяса корейцы чаще едят говядину, выдержанную в маринаде, из овощей – грибы шиитаке, зеленую фасоль, цуккини, огурцы, морковь, добавляют еще пророщенную пшеницу. Рис используют круглый японский. Если хочется сделать корейские блюда с рисом, стоит попробовать бибимбап – смесь разных компонентов.

Ингредиенты для блюда:

• рис – 1 ст.;
• говядина – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы – 1 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• шпинат – 1 пучок;
• соевый соус – 1 ч. ложка;
• кунжутное масло – 1 ст. ложка;
• красный жгучий перец – по вкусу.

Ингредиенты для маринада:

• соевый соус – 75 мл;
• кунжутное масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• корень имбиря – 2 см.

Приготовление

1. Мясо нарезать полосками.
2. Для маринада лук, чеснок и имбирь натереть, заправить соусом и маслом.
3. Залить мясо, убрать в холод на 1 ч.
4. Измельчить овощи, сварить рис.
5. Морковь проварить 2 мин. в кипятке, опустить на столько же в ледяную воду.
6. В кунжутном масле пассеровать огурец и цуккини 2-4 мин.
7. Добавить на пару минут еще шпинат, остудить.
8. Выложить в посуду рис, в центр – мясо, по кругу – овощи.
9. Полить кунжутным маслом и соевым соусом, посыпать жгучим перцем.

Корейское блюдо кимчи


Многим знакомы традиционные корейские блюда, среди них в лидерах – кимчи, это пекинская капуста, заправленная специями. Соус рыбный готовится из рыбы, прозрачный, светло-коричневый. Капусту надо надсечь у основания, но не до конца, разрезать кочаны вдоль, посыпать солью, отгибая каждый листочек.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• корень имбиря – 2 см;
• лук зеленый – 1 пучок;
• рыбный соус – 1 ч. ложка;
• мука рисовая – 0,5 ст.;
• вода – 3 ст.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• красный перец хлопьями – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Капусту намочить, засыпать солью, убрать на 4 ч. в холод.
2. Натереть лук, чеснок, имбирь.
3. В воде развести муку, вскипятить, положить сахар, остудить.
4. Порубить соломкой морковь и зеленый лук.
5. Смешать с имбирной смесью.
6. Добавить в кисель вместе с рыбным соусом.
7. Капусту промыть, отжать, промазать заправкой.
8. Уложить слоями, оставить на сутки.
9. Хранить такие корейские острые блюда нужно в холоде.

Корейское блюдо пянсе


Необычные вкусные корейские блюда можно попробовать не только на их родине, тот же пянсе легко приготовить. Его еще называют ванманду – королевский пельмень, это большой пирожок с начинкой из фарша и капусты, сделанный на пару. Тесто замешивают на кислом молоке, воде, пшеничной или рисовой муке.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• вода – 300 мл;
• крахмал кукурузный – 100 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• капуста – 500 г;
• фарш – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешать муку, соду, крахмал, соль, сахар, дрожжи.
2. Замесить тесто и убрать в холод на 2 ч.
3. Капусту нашинковать, размять с солью.
4. Заправить соевым соусом, толченым чесноком.
5. Обжарить фарш с луком до готовности.
6. Остудить, смешать с капустой.
7. Тесто раскатать, разделить на лепешки.
8. Выложить начинку, защепить края.
9. Оставить на 20 мин.
10. Готовить на пару 40 мин., смазать маслом.

Корейское блюдо чапче


Попробовать праздничные корейские блюда в домашних условиях вполне реально при наличии нужных специй. Одно из них – чапче, это рагу, которое называют королевским, по легенде, в 17 веке один из правителей требовал подавать его к каждой трапезе. Говядину смешивают с грибами шиитаке и заправляют специями.

Ингредиенты:

• говядина – 250 г;
• грибы – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• кунжутное масло – 2 ст. ложки;
• семена кунжута – 1 ст. ложка;
• желтки – 2 шт.;
• лапша – 150 г;
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• шампиньоны – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Кунжут обжарить на сухой сковороде.
2. Мясо нарезать полосками, добавить чеснок, сахар, перец, соус, масло.
3. Перемешать, убрать в холод.
4. Взбить желтки с солью, растянуть при жарке в блинчик.
5. Свернуть, остудить, порезать на полоски.
6. Измельчить овощи, отварить лапшу.
7. Заправить зубчиком чеснока, кунжутным маслом, по 1 ч. ложке соуса и сахара.
8. Смешать соус, сахар, перец, кунжутное масло.
9. Лук измельчить, обжарить с зеленым 2 мин.
10. Выложить на лапшу.
11. Пассеровать 2 мин. грибы, накрыть лук.
12. Обжарить отдельно морковь с перцем и мясо.
13. Выложить слоями на лук, полить заправкой.
14. Посыпать полосками омлета.
15. Такие корейские смешанные блюда настаивают 5-10 мин.

Корейское блюдо пибимпап


Есть и другие «королевские» известные корейские блюда, которые по составу заменяют сытный обед. К примеру, пибимпап – угощение из риса, овощей, грибов шиитаки, мяса и яичницы. Грибы заранее замачивают. По традиции готовят в канун нового лунного года, на поверье избавляться от оставшихся гарниров.

Ингредиенты для блюда:

• говядина – 250 г;
• рис – 3 ст.;
• вареные ростки папоротника – 2 ст.;
• ростки бобов сои – 450 г;
• шпинат – 1 пучок;
• огурцы – 2 шт.;
• цуккини – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук зеленый – 1 пучок;
• яйца – 4 шт.;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки;
• кунжутное масло – 6 ст. ложек;
• рисовый уксус – 2 ч. ложки;
• семена кунжута – 3 ч. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Ингредиенты для соуса:

• перец чили – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• кунжутное масло – 1 ст. ложка;
• вода – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Рис промыть, отварить, мясо поделить на полоски.
2. Для маринада смешать 1 ст. ложку соуса, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложку масла, 2 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложку зеленого лука, 1 ч. ложку толченого чеснока, 0,5 ч. ложки семян кунжута, щепотку перца.
3. Залить говядину на 20 мин., обжарить 2-3 мин.
4. Ростки папоротника порезать на полоски.
5. Смешать 2 ст. ложки соуса, 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку чеснока, 0,5 ч. ложки семян кунжута, щепотку перца.
6. Заправить ростки, настоять 10 мин., обжарить 5 мин.
7. Ростки бобов отварить 3 мин. в соленой воде.
8. Слить, положить в холодную воду, слить.
9. Смешать 1 ч. ложку чеснока, 1 ст. ложку масла, 0,5 ч. ложки семян кунжута, щепотку перца, заправить ростки.
10. Шпинат подержать в соленом кипятке 40 сек., вынуть, залить холодной водой.
11. Слить, порезать на полоски.
12. Смешать 1 ст. ложку зеленого лука, 1 ч. ложку чеснока, 1 ч. ложку масла, 0,5 ч. ложки семян кунжута, щепотку перца, заправить.
13. Огурцы и цуккини поделить на слайсы.
14. По отдельности посыпать солью на 15 мин., слить.
15. Смешать две порции смеси:1 ст. ложку зеленого лука, 0,5 ч. ложки чеснока, 1 ч. ложку масла, 0,5 ч. ложки семян кунжута, заправить овощи.
16. Цуккини обжарить 2 мин.
17. Морковь поделить на полоски, пассеровать 2-3 мин., заправить солью и перцем.
18. Смешать составляющие для соуса.
19. Обжарить рис 2-4 мин., выложить.
20. Сверху разложить по порции каждого гарнира, сбрызнуть маслом.
21. Поджарить глазунью, разложить по желтку на порцию.

Корейское блюдо сунде


Для ценителей необычных блюд есть еще корейская кровяная колбаса – сунде, коровьи или свиные кишки фаршируют стеклянной лапшой, ячменем и кровью. В фарш еще добавляют кальмаров, ливер, мясо, рыбу, лапшу заменяют рисом. Вместо капусты кимчи еще кладут сорт сиряги, заранее отварив, или пекинскую.

Ингредиенты для блюда:

• свинина – 700 г;
• свиное сердце – 250 г;
• куриные желудки – 250 г;
• свиная кровь – 500 мл;
• рис – 250 г;
• кимчи – 350 г;
• чеснок – 1,5 головки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Желудки, сердце, свинину перемолоть, смешать с рисом.
2. Добавить рубленую капусту, кориандр, толченый чеснок.
3. Заправить свиной кровью, смешать, набить кишку.
4. Положить в горячую воду, когда закипит, проткнуть колбасу иглой в 2-4 местах.
5. Варить 45 мин., остудить, подавать с соусом.

Корейское блюдо сями


Можно освоить и простые корейские блюда – рецепты закусок. Многим нравится сями, сочетающий и закуску, и второе блюдо, это лист салата с начинкой из мяса, картошки, омлета, риса и овощей. Составляющие для начинки едоки собирают себе на лист сами, по принципу одних ингредиентов больше, других – меньше.

Ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• салат афицион – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 300 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 1 ст.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Листья салата вымыть, просушить, рис отварить.
2. Мясо и лук порубить, тушить 40 мин.
3. Яйца взбить, пожарить тонкими блинчиками.
4. Свернуть в рулеты, остудить, нарезать полосками.
5. Картошку и перец нарезать, тушить с водой до мягкости.
6. Все заготовки ставят на стол, отдельно – листы салата.
7. Собирают по ложке риса, картошки, мяса, омлета, кимчи и соевой пасты.

Корейское блюдо токпокки


Еще одно интересное угощение из клецек, капусты, свинины, овощей и специй, с бульоном– токпокки, корейское блюдо, рецепт которого весьма простой. Получается нечто среднее между супом и рагу, считается любимым блюдом корейцев. Токпокки – рисовые колбаски, их делают с мясом или морепродуктами.

Ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• рис – 200 г;
• кимчи – 300 г;
• мясной бульон – 100 мл;
• перечная паста – 1 ст. ложка;
• перец красный острый молотый – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливовый соус – 2 ст. ложки;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло виноградных косточек – 3 ст. ложки;
• зеленый лук – 1 пучок.

Приготовление

1. Мясо и овощи нарезать.
2. Обжарить свинину с чесноком.
3. Добавить капусту, лук, морковь, перец, сливовый соус и пасту.
4. Тушить, помешивая, 20 мин.
5. Рис отварить, охладить, слепить брусочки.
6. Заправить бульон солью и сахаром, залить зажарку.
7. Опустить брусочки, тушить 10 мин.
8. Заправить зеленым луком.

Корейское блюдо панчан


Можно попробовать самые вкусные корейские блюда не только в Корее, любителей рыбы удивит необычный рецепт – квашенная в редьке рыба. Это салат панчан, сперва рыба квасится, а затем еще 8 часов маринуется в соке овоща. Собирать салат просто, а вот ждать придется неделю. Лучше всего подойдет филе судака.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 1,5 кг;
• редька зеленая – 1,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• кориандр – 1 ст. ложка;
• паприка – 1 ст. ложка;
• соль – 3 ст. ложки;
• перец чили молотый – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Филе рыбы порезать на кусочки, смешать с солью.
2. Редьку очистить, нарезать пластами, посолить.
3. Оставить заготовки на 3 ч.
4. Слить жидкость с рыбы, смешать с редькой, заправить специями.
5. Убрать под пресс на три дня в комнате, затем четыре дня – в холоде.

Корейское блюдо боссам


Многие блюда корейской кухни включают свинину, рекомендуется использовать лопатку, рульку или свиные ножки. Очень вкусным получается боссам – вареное со специями мясо, перед готовкой его обвязывают бечевкой, чтобы сохранило форму. Подают в нарезке, едят, заворачивая в листья салата или капусты,

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• корень имбиря – 4 см;
• соевая паста – 2 ст. ложки;
• кофе растворимый – 1 ч. ложка;
• вода – 8 ст.;
• коричневый сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Вымыть, нарезать мясо, лук, имбирь, чеснок.
2. Сложить в форму, заправить кофе, пастой, сахаром, залить водой.
3. Варить 1,5 ч., вынуть, остудить, нарезать ломтиками.
4. Подавать с листьями салата.

Корейское блюдо хе


Многие хозяйки впервые учились, как приготовить корейские блюда на примере хе, этот салат из сырой рыбы с соусом и специями появился одним из первых. Рекомендуется использовать морскую, в речной больше костей, самый подходящий вариант – скумбрия, ее легко сделать дома. Очень важно соблюдать технологию.

Ингредиенты:

• рыба – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• приправа для корейской моркови – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Рыбу разделать, порезать на кусочки.
2. Залить уксусом, убрать под пресс в холод на час.
3. Воду слить, заправить рубленым луком, тертой морковью.
4. Добавить приправу и соевый соус.
5. Масло накалить, полить заготовку, перемешать.
6. Убрать под гнет в холод на 2 ч.

Корейское блюдо самгетан


В Корее очень популярны и супы, их готовят с мясом, морепродуктами, овощами. Многие подаются, как легкие корейские блюда, некоторые непременно ставят на стол на праздниках. Есть в этом списке самгетан – суп из курицы и женьшеня, корейские блюда считаются одним из лучших средств по борьбе с жарой.

Ингредиенты:

• курятина – 1 кг;
• рис – 120 г;
• вода – 2 л;
• сухой корень женьшеня – 3 г;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• корень имбиря – 25 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• финики – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• перец черный – 5 г.

Приготовление

1. Взбить белки и желтки, обжарить в виде блинчиков.
2. Свернуть в рулеты, порезать на полоски.
3. Рис залить водой на 2 ч., слить.
4. Добавить чеснок, корень женьшеня, финики, специи.
5. Начинить тушку курицы, зашить.
6. Корень имбиря очистить, отварить 20 мин.
7. Заложить в воду курицу, соль, перец, варить 1 ч.
8. Убрать нитку, порубить на куски.
9. Разложить по тарелкам начинку, мясо, омлет, зеленый лук, залить бульоном.