Запорожский капустняк ( 25 фото )

Сегодня будем готовить запорожский капустняк. Очень вкусное первое блюдо, которое варится на бульоне из жирной свинины (в данном случае – рёбрышки). А главной особенностью этого блюда, конечно, выступит квашеная капуста.

Продукты (на 10 порций)

• Свиные рёбра – 600 г
• Капуста квашеная – 600 г
• Пшено – 70 г
• Картофель – 6 шт. (600 г)
• Лук репчатый – 1 шт. (140 г)
• Морковь – 1 шт. (140 г)
• Жир животный топленый – 4 ст. ложки
• Корень петрушки – 20 г
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Перец чёрный горошком – 3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень свежая – по вкусу
• Шпик солёный со специями – 40 г
• Вода – 4 л + 50 мл
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Если нет солёного сала:

• Шпик свежий – 25 г
• Укроп свежий – 1 веточка
• Петрушка свежая – 1 веточка
• Чеснок – 1 зубчик
• Лук, тёртый на мелкой тёрке – 10 г
• Соль – по вкусу

Для подачи:

• Зелень свежая – по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Запорожский капустняк


Подготавливаем все необходимые продукты.

Если у вас есть уже готовое солёное сало, то используйте его. У меня был шпик в специях, который я засолила накануне. А также дополнительно я взяла свежий шпик, чеснок, лук, зелень и соль. Можно выбрать лишь один вариант.


Свиные рёбра разрезаем на порционные кусочки по 1-2 ребра и кладём в кастрюлю с 4 л воды.


После закипания воды снимаем пену и добавляем горошины чёрного и душистого перцев.


Варим до готовности мяса, около 1-1,5 часа. Готовые рёбра перекладываем в отдельную ёмкость. Бульон процеживаем. На выходе получается 2,5-3 л бульона.

Кастрюлю моем.


Отжимаем квашеную капусту от лишнего рассола. Если капуста очень кислая, можно её промыть. Капусту нарезаем, чтобы не было слишком длинных кусочков.


В сковороду кладём около 1,5 столовых ложек жира.


Кладём капусту в сковороду, наливаем 50 мл воды и готовим до мягкости, около 1 часа.


Лук, корень петрушки и морковь очищаем и мелко нарезаем.


Картошку очищаем и нарезаем небольшими ломтиками.


На сковороде растапливаем 2,5 столовых ложек жира.


Обжариваем лук до золотистости, 2-3 минуты.


К луку добавляем морковь и корень петрушки.


Солим по вкусу и готовим 5 минут.


Пшено промываем сначала в тёплой воде. Затем промываем в горячей воде до тех пор, пока вода не останется прозрачной.


В кастрюлю вливаем процеженный бульон и кладём картофель.


Варим 10-15 минут, до полуготовности картофеля. Затем добавляем пшено.


Также добавляем капусту.

Варим до готовности пшена.


Через минут 10 добавляем зажарку. Кладём лавровые листы. Солим и перчим по вкусу.


В кастрюлю кладём рёбра.


Также добавляем сало в специях.


Если солёного сала нет, тогда берём кусок сала, натираем солью, измельчённым зубчиком чеснока, тёртым луком и измельчённой зеленью.


Кладём сало с чесноком и зеленью в кастрюлю.

(Если вас не пугают слишком жирные блюда, то солёное сало можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, а затем добавить в капустняк.)

Доводим до кипения.

Выключаем готовый капустняк и оставляем в стороне настаиваться.


Разливаем запорожский капустняк по тарелкам, украшаем свежей зеленью и подаём.


Приятного аппетита!