Запорожский капустняк на рассоле. Вкусно! ( 1 фото )

Я уже публиковала однажды рецепт украинского капустняка, который представляет собой не щи, не борщ, не кулеш, а совершенно иное - и вкусово, и технологически - блюдо украинской кухни. Это самый ароматный "суп" среди зимних собратьев, и сегодня я хочу поделиться некоторыми секретами его приготовления.

Картошка в капустняке - это не овощной компонент, а суповая база, которая готовится практически вместе с бульоном.

Пшено для капустняка обязательно заранее промывается, высушивается, а затем зажаривается до кремового оттенка и сильного орехового аромата.

Готовится капустняк только на жирной свинине, чаще всего на рёбрышках.

Из специй капустняк допускает только перцы (душистый и горошком), лавровый лист и сухой укроп (стебли).

Морковь для капустняка зажаривается или на сливочном масле или (в деревнях) на домашнем, ароматном постном масле из жаренных семечек.

Томат в капустняк никогда не добавляется!

Душа капустняка раскрывается практически сразу, через 15 минут после приготовления. Суточный капустняк приобретает слишком интенсивный вкус и может показаться резковатым. В этом случае его на второй день иногда разбавляют кипяченой водой и вновь доводят до кипения.

А теперь, за дело:

на 3 литра воды и 1 литр капустного рассола нам потребуется

• 1 кг свиных рёбрышков
• 2 средние луковицы
• 4 ст.л. без горки пшена

• 500 г квашеной капусты
• 3 крупные картофелины
• 1 небольшая морковь
• 2 ст.л. сливочного или постного масла
• 1 ч.л. сахара
• 2 лавровых листа
• по 5 горошин душистого и черного перца
• 2-3 стебля высушенного укропа-зонтика
• сметана для подачи.

Первым делом моем и закладываем в холодную воду без соли свиные ребра. Как только рёбрышки закипят и мы снимем пену, отправляем в кастрюлю небольшую луковицу в шелухе и 3 очищенных клубня картошки.

Варим бульон до почти полной готовности мяса. Картофель должен полностью раскипеться. Но, если сорт плохо разваривается, мы должны будем растолочь его прямо в бульоне толкушкой.

Когда мясо почти готово, закладываем ветки укропа, лавровый лист, перцы горошками. Даём всей этой красоте покипеть 15-20 минут и вынимаем шумовкой вместе с луковицей. Взамен изъятого))), добавляем в капустняк измельченную квашенную капусту. Мясо остается в кастрюле и продолжает томиться вместе с капустой на медленном огне.

На сливочном масле обжариваем натёртую морковь вместе с нарезанном мелкими кубиками луком. Когда овощи зарумянятся, добавляем к ним капустный рассол, даём покипеть пару минут и отправляем зажарку в кастрюлю.

Вымытое и высушенное заранее пшено обжариваем на сухой сковороде до появления интенсивного орехового аромата и прямо со сковороды отправляем в капустняк.

Как только пшено станет мягким, разварившись до хлопьев, корректируем вкус капустняка сахаром и солью по вкусу. Выключаем огонь, плотно закрываем крышку и даем блюду настояться минут 15-30.

Подаем вместе с черным хлебом и сметаной, стараясь, чтобы у каждого в тарелке оказалось по рёбрышку.

Это очень вкусно! Попробуйте, не пожалеете!