Aurinrad
Капустняк запорожский ( 19 фото )
Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк. Есть много разновидностей капустняков. Известны с грибами, свежей капустой , пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухонь, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его, в суп добавляли сок или пасту.
Вам понадобится
Сало свиное
100 г
Свинина
900 г
Картофель
500 г
Лук репчатый (100г)
2½ шт.
Морковь
200 г
Петрушка корень
100 г
Сельдерей корневой
100 г
Квашеная капуста
500 г
Пшено
40 г
Лавровый лист
1 шт.
Соль
1 ч.л.
Чеснок дольки
1 шт.
Петрушка
20 г
Капустняк запорожский (этап 1)
Свинина
900 г
Лук репчатый (100г)
1 шт.
Морковь
100 г
Набор для супа прост. Жирная свинина , грудинка, ребрышки, репчатый лук , морковь , корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока , лавровый лист. зелень петрушки. Сначала приготовим бульон. Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем, как только начала образовываться пена, уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его из бульона.
Капустняк запорожский (этап 2)
Картофель
500 г
Морковь
100 г
Лук репчатый (100г)
1 шт.
Петрушка корень
100 г
Сельдерей корневой
100 г
Картофель нарежем соломкой. Также поступим с овощами и кореньями.
Капустняк запорожский (этап 3)
Сало свиное
20 г
Пассеруем их на сливочном масле или сале.
Капустняк запорожский (этап 4)
Квашеная капуста
500 г
Квашеную капусту промываем ,отжимаем, если капуста крупная, то мелко сечем и тушим добавляя бульон.
Капустняк запорожский (этап 5)
Сало свиное
80 г
Чеснок дольки
1 шт.
Лук репчатый (100г)
½ шт.
Петрушка
20 г
Готовим секретный ингредиент: сало толчем в ступке с зубчиком чеснока, репчатым луком, зеленью петрушки.
Капустняк запорожский (этап 6)
Отвариваем в бульоне картофель.
Капустняк запорожский (этап 7)
Пшено
40 г
После того, как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном.
Капустняк запорожский (этап 8)
Лавровый лист
1 шт.
Соль
1 ч.л.
Добавили пассерованные овощи. За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало и лавровый лист. Соль добавляем по вкусу. Даем настояться минут 20-30.
Капустняк запорожский (этап 9)
Да ещё чуть не забыл, многие картошку мнут в кастрюле, я же придерживаюсь другого направления. Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной . Горилка по состоянию души.
Взято: Тут
26