В Запорожье готовят самый вкусный капустняк, по древнему козацкому рецепту ( 6 фото )

Сытный суп с пшеном или же капустняк легко утолит чувство голода. Родом он из прекрасного украинского Запорожья — известного края сильных и отважных козаков. Бесстрашным воинам полагалась питательная пища, поэтому сам по себе капустняк довольно наваристый и густой. Как правильно готовить такой суп? Узнаешь в ближайшие несколько минут.


Pexels
Суп с пшеном

Основным ингредиентом такого супа считается, бесспорно, квашеная капуста. Именно она придает капустняку аппетитную и ненавязчивую кислинку. Затем в обязательном порядке в кастрюлю отправятся куски мяса и сала. Лучше всего выбрать именно свинину. Она не такая легкая, как курица, но в то же время доступная и недорогая.


Pexels

Ингредиенты

• 600 г квашеной капусты
• 400 г свинины
• 3 ст. л. пшена
• 2 средние морковки
• 50 г сала
• 2 луковицы
• 300 г картофеля
• пучок петрушки
• лавровый лист
• специи по вкусу
• корень сельдерея (по желанию)
• корень петрушки (по желанию)

Pixabay
Невероятный запорожский капустняк

Приготовление

1. Приступай к приготовлению мясного бульона. Свинину промой и нарежь на небольшие куски. Отправь их в кастрюлю и залей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Вари бульон, не забывая время от времени снимать ненужную пену.
2. Овощи для капустняка нужно почистить. Корень петрушки и сельдерея добавлять вовсе не обязательно. В целом, суп отлично смакует и без них. Отталкивайся от своих финансовых возможностей в плане необычных компонентов для готовки.
3. Очищенные коренья, луковицу и морковь нужно нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковороде. Как только бульон закипит, нужно добавить в кастрюлю обжаренные овощи. Продолжай варить все ингредиенты в течении 40 минут, а затем извлеки мясо. Бульон процеди от лишнего и еще раз доведи до кипения.


Pixabay


4. Квашеную капусту рекомендуется промыть, чтобы суп не получился чрезмерно кислым. Помести ее в пустую кастрюлю и несколько минут протуши. Затем постепенно начинай вливать к капусте готовый мясной бульон. Параллельно подготовь обжаренную морковь и лук, измельчи зелень, промой пшено и пропусти сало через мясорубку. Разотри сало вместе с зеленью и пшеном.
5. Картофель нарежь на небольшие куски и добавь в кастрюлю с капустняком. Постепенно туда нужно добавить все остальные ингредиенты и варить их до мягкости. Отварную свинину нарежь на слайсы, положи всё в отдельные тарелочки и залей мясо капустняком. Суп с пшеном и квашеной капустой лучше всего подавать со сметаной.

Freepik
Питательный суп с пшеном и капустой

Даже в таком наваристом блюде, как вкуснейший капустняк, есть место для меньшего количества калорий. Например, мясо можно заменить рыбой или белыми грибами. В период поста этот суп именно так и готовили. Кроме того, важно не прогадать с количеством зелени в пище. Она не должна перебивать вкус капустняка.


Freepik

Будет гораздо лучше, если зелени в супе будет не слишком много. По желанию гостя, ее можно добавить непосредственно в его тарелку. Это же касается и шкварок из сала. Их можно поджарить отдельно от основного блюда и добавлять по запросу. Получится сытно, наваристо и чрезвычайно аппетитно. Этот суп с пшеном добавляет истинно козацких сил.