Как в столовой: 3 салата из капусты и моркови ( 3 фото )
В советских столовых — в школе или на заводе — на обед часто подавали салаты из свежей капусты или моркови. Они казались невероятно сочными и вкусными. Рецепты тех времён дошли до нас, но во многих заведениях их изменили и доработали.
Повторить дома тот самый вкус получается не всегда. Причина — в паре секретов, заложенных в рецепте по ГОСТ. Раскрываем их для салатов из капусты и моркови, как в школьных столовых.
Салат из капусты с уксусом как в столовой СССР
Салат из свежей капусты в советских столовых был сочным, мягким и ярким на вкус. Такого эффекта не добиться, если просто нашинковать белокочанную капусту и смешать её с солью. Капуста останется жёсткой и будет скрипеть на зубах. Главный секрет той самой текстуры и вкуса — 9% уксус.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Сахарный песок — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Соль — 3 щепотки
- Подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Лучше всего для салата брать позднюю капусту — она более упругая и сочная. Вымойте её, удалите верхние испорченные листья, затем мелко нашинкуйте специальным ножом и теркой.
- Теперь посолите капусту, перетрите её слегка руками, чтобы она стала мягче и выделила сок.
- В отдельной емкости смешайте 9% уксус с сахаром, залейте им капусту и перемешайте. Оставьте на 30 минут.
- Добавьте растительное масло и перемешайте. Если сока слишком много, можно слить излишки.
Салат витаминный как в советской столовой
Этот салат практически ничем не отличается от того, что указан выше. Единственное различие — добавление моркови. Благодаря этому салат становится более хрустящим, и увеличивается количество витаминов и полезных микроэлементов (отсюда и название).
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Морковь свежая — 1 шт.
- Сахарный песок — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Соль — 3 щепотки
- Подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Промойте и мелко нашинкуйте тонкой соломкой капусту. В отдельную емкость натрите морковь на крупной терке.
- Посолите капусту и помните руками, чтобы она дала сок и стала более мягкой. Теперь добавьте морковь.
- В отдельной емкости смешайте 9% уксус с сахаром, залейте им салат и перемешайте. Оставьте настаиваться на 30 минут.
- Добавьте в салат подсолнечное масло и перемешайте. Если сока слишком много, можно слить излишки. Но обычно именно за сок этот салата и любят.
Салат "министерский" - незаслуженно забытый рецепт из СССР с высоким содержанием белка.
Советский салат из моркови с уксусно-горчичной заправкой
Задолго до популярности моркови по-корейски в советских столовых уже был его аналог с пикантной уксусно-горчичной заправкой. Именно она и придавала простому корнеплоду такой запоминающийся вкус.
Ингредиенты:
- Морковь свежая — 400 г
- Соль — 2 щепотка
- Сахарный песок — 1/2 ч. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Горчица (сладкая) — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Приготовление:
- Морковь лучше натереть на терке для корейской моркови. Присыпьте солью, перемешайте и немного помните руками.
- Подготовьте заправку. Для этого в миске смешайте уксус, сахарный песок, подсолнечное масло и горчицу (сладкую без зернышек, с мягкой текстурой). Взбейте венчиком.
- Залейте заправкой морковь и дайте ей настояться 10 минут. Салат готов.
Гуляш из говядины — любимый рецепт из советской школьной столовой.
А вы замечали, что салаты из советских столовых на самом деле были вкуснее, или это просто ностальгия? Поделитесь своим мнением.