5 летних блюд, которые удивят гостей: от пивного лимонада до драника с шоколадом ( 6 фото )
Стереотип о том, что летнее меню ограничивается окрошкой и шашлыком, пора разрушать. Бренд-шеф сети «ВкусВилл» Владимир Медведев предложил пять оригинальных рецептов, где привычные сезонные продукты сочетаются с неожиданными ингредиентами.
Приветственный напиток для гостей
Лимонад на безалкогольном пиве и «Сибирских травах»
Выход: 250 мл
Ингредиенты:
- Напиток «Сибирские травы» на пихтовой воде — 120 мл
- Пиво IPA безалкогольное — 120 мл
- Яблоко — 15 г
- Палочка корицы — 1 шт.
В стакан вливается напиток «Сибирские травы». Затем аккуратно, по стенке, добавляется безалкогольное светлое нефильтрованное пиво ИПА. Взбивать пену не требуется. Для эффектной подачи напиток украшают долькой яблока и палочкой корицы. Результат — терпкий, сухой вкус с долгим травянистым послевкусием.
Закуски
Тапас с уткой и дыней
Выход: 55 г
Ингредиенты:
- Утка сыровяленая — 20 г
- Дыня «Медовая Азия» — 30 г
- Горький шоколад 70-75% — 3 г
- Красный сицилийский перец (молотый) — 0,2 г
- Микрозелень (по желанию) — 2 г
Технология:
Эту эффектную закуску можно собрать за считанные минуты. Дыня нарезается кубиками или тонкими ломтиками. Сверху выкладываются свернутые ломтики сыровяленой утки. Шоколад натирается на мелкой терке непосредственно перед подачей. Блюдо посыпается красным сицилийским перцем и украшается микрозеленью.
Паштет из печени индейки и цыпленка-бройлера с манго на гренке из тартина
Выход: 120 г
Подача:
- Паштет — 60 г
- Манго свежее — 20 г
- Тартин (гренка) — 25 г
- Сорбет «Клубника-базилик» — 20 г
или
- Клубника кубиками — 20 г
- Листья базилика — 2 г
Технология:
Ломтик тартина подсушивается на сковороде или в тостере до золотистой корочки. Затем на него щедро намазывается паштет с добавлением манго — получается мягкая, кремовая текстура с неожиданной фруктовой нотой. Сверху выкладывается манго. Для более выразительного вкуса гренку можно дополнить зеленью, щепоткой свежемолотого перца или каплей оливкового масла. Подавать блюдо нужно сразу, пока хлеб остается хрустящим, а начинка сохраняет контраст текстур. Для эксперимента рядом можно выложить шарик сорбета со вкусом «клубника-базилик» и украсить клубникой с базиликом.
Основное блюдо, которое можно не готовить
Драник «Сростинский» с соусами из пива и лука
Выход: 260 г
Основное блюдо:
- Драник с говядиной «Сростинский» — 180 г
- Соус пивной с хреном
Выход: 35 г
Ингредиенты:
- Темное пиво — 80 мл
- Темный шоколад — 10 г
- Масло сливочное — 8 г
- Хрен столовый — 10 г
- Соль — 0,5 г
Технология:
Пиво выпаривается до объема около 25-30 мл. Добавляются шоколад и масло, смесь размешивается до однородности. Затем соус снимается с нагрева, и в него добавляются хрен и соль.
Соус из лука и смородины
Выход: 35 г
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 40 г
- Черная смородина — 35 г
- Тростниковый сахар — 8 г
- Приправа «Итальянские травы» — 1 г
- Масло растительное — 5 г
Технология:
Драник с говядиной «Сростинский» — это готовое блюдо родом из Сибири. Чтобы сэкономить время, его можно просто украсить одним или двумя необычными соусами.
- Пивной соус с хреном и темным шоколадом: темное пиво выпаривается до сиропообразного состояния, на слабом огне добавляются кусочки темного шоколада и сливочное масло. Масса соединяется до гладкости, снимается с огня, заправляется столовым хреном и щепоткой соли. Соус используется теплым.
- Соус из лука и смородины: порезанный лук обжаривается до мягкости, добавляются черная смородина, тростниковый сахар и приправа «Итальянские травы». Смесь томится до консистенции густого варенья. Ягоды можно оставить целыми или пробить блендером.
Впрочем, драник можно приготовить и самостоятельно. Главный секрет — в сочной начинке из говяжьего фарша с майонезом.
Для картофельной основы:
- Картофель — 1 кг (натереть на мелкой терке, сок слегка отжать)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3-4 ст. ложки
- Соль, перец по вкусу
Для мясной начинки:
- Говяжий фарш — 500-600 г
- Лук репчатый — 1-2 шт. (мелко порубить)
- Майонез — 2 ст. ложки
- Соль, перец, специи
Технология:
Картофель натирается, смешивается с яйцом и мукой до консистенции густой сметаны. Фарш смешивается с луком, майонезом и специями. На разогретую сковороду с маслом выкладывается 1 ст. ложка картофельной массы и разравнивается. Сверху кладется 1 ст. ложка мясного фарша, слегка придавливая его в центр. Начинка закрывается еще 1 ст. ложкой картофельной массы, края аккуратно скрепляются. Драник жарится на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Чтобы мясо точно пропеклось, после переворота сковороду можно накрыть крышкой и убавить огонь. Подается блюдо горячим со сметаной или соусами, рецепты которых указаны выше.
На десерт
Тыквенно-мятное парфе
Выход: 220 г
Ингредиенты:
- Песочное печенье без глютена — 30 г
- Мороженое «Мятная тыква» — 100 г
- Кокосовый десерт на йогуртовой закваске — 50 г
- Тыквенные семечки — 8 г
- Постное безе — 8 г
Технология:
Тыквенно-мятное парфе — это нежный десерт, который собирается очень просто, но выглядит как из кафе. На дно высокого стакана выкладывается слой поломанного песочного печенья. Сверху добавляется несколько ложек мороженого «Мятная тыква», которое дает холодный, свежий и слегка пряный вкус. Затем кладется ложка кокосового десерта на йогуртовой закваске. Слои повторяются: снова печенье и снова мороженое. Такое чередование создает интересную текстуру, где хруст сочетается с кремовой нежностью. Перед подачей десерт украшается тыквенными семечками и осколком постного безе.
Какое из этих блюд вы бы рискнули попробовать первым, а какое кажется вам совершенно несъедобным сочетанием?