Ностальгический вкус: готовим шашлык из свинины по советскому рецепту с уксусом ( 4 фото )
Мясо становится очень мягким
фото: Artsaba Family/Shutterstock/Fotodom.ru
Многие, кто застал эпоху СССР, с теплотой вспоминают шашлык из свинины, замаринованной с уксусом. Именно такое блюдо подавали в советских ресторанах. Если вы хотите воссоздать этот вкус и даже его превзойти, то майские праздники — отличное время для экспериментов. Мы отобрали два лучших варианта маринада, которые помогут вам в этом.
Главное преимущество такого маринада — мясо можно держать при комнатной температуре на протяжении
Первый рецепт: классический шашлык из свинины с уксусом
фото: artem evdokimov/Shutterstock/Fotodom.ru
Необходимые продукты:
- Свиная шея — 2 кг
- Соль — 2 ч. л.
- Сахарный песок — 2 ч. л.
- Черный перец (горошек) — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уксус столовый 9 % — 1,5 ст. л.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Вода (кипяток) — 700 мл
Пошаговое приготовление:
- Первым делом займитесь маринадом. В глубокой посуде соедините сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Залейте эту смесь 700 мл горячей воды и хорошо перемешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Дайте жидкости время остыть до комнатной температуры.
- Свиную шею нарежьте на куски величиной примерно 5 на 5 см. Такие куски удобно нанизывать на шампур, и они гарантированно пропекутся изнутри.
- Три луковицы нашинкуйте кольцами.
- Влейте в остывший маринад 1,5 столовые ложки 9% уксуса. Если вы предпочитаете менее кислый вкус, можно ограничиться одной ложкой.
- Поместите мясо в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся жидкостью, и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа. Если время позволяет, можно оставить мясо мариноваться на ночь, пару раз перемешав его для равномерной пропитки.
Второй вариант: улучшенный маринад по мотивам СССР
фото: artem evdokimov/Shutterstock/Fotodom.ru
Этот рецепт создан на основе классического советского маринада с уксусом, но с некоторыми доработками. Результат вас непременно порадует.
Необходимые продукты:
- Свиная шея — 2 кг
- Соль — 2 ч. л.
- Сахарный песок — 2 ч. л.
- Душистый перец свежемолотый — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уксус винный или яблочный 9 % — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Вода (кипяток) — 800 мл
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте маринад. В глубокой миске растворите в кипятке соль и сахар, затем добавьте свежемолотый перец и лавровый лист. Оставьте остывать.
- Пока маринад остывает, нарежьте лук кольцами средней толщины.
- Свинину (шею или корейку, если вы не любите жирное) нарежьте кусками по 4-5 см. Для лучшего прожаривания и мягкости режьте мясо поперек волокон.
- В остывший маринад добавьте винный или яблочный уксус.
- Укладывайте мясо и лук в маринад слоями: слой мяса, затем слой лука, и так далее, завершая все луком. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой. Старайтесь не использовать металлическую посуду, так как она ускоряет окисление. Идеальный выбор — стеклянная тара.
Важно помнить: даже уксусный маринад не гарантирует бесконечное хранение мяса без холодильника. Если вы планируете выезд на природу, где нет холодильника, перед поездкой хорошо охладите мясо в маринаде до +4 ℃. Затем поместите его в вакуумный пакет и оберните несколькими слоями фольги или используйте термосумку с хладоэлементами. В таких условиях шашлык может продержаться 2-3 часа до момента приготовления.
Какой уксус предпочитаете для шашлыка: обычный столовый или винный?