Итальянские коктейли: гастрономическое путешествие по барам Венеции и Флоренции

Продолжим наше знакомство с миром напитков, на этот раз сосредоточившись на европейской, а точнее, итальянской традиции.

Итак, начнём с самых известных коктейлей, рождённых под итальянским солнцем.

"Беллини" (Bellini)

Это, пожалуй, самый знаменитый итальянский коктейль, покоривший весь мир и особенно любимый прекрасной половиной человечества.

Он относится к категории газированных коктейлей и входит в список «Современной классики» (Contemporary classics).

Напиток был создан в Венеции в период с 1934 по 1948 год владельцем легендарного «Бара Гарри» и изобретателем блюда «карпаччо» Джузеппе Чиприани. Своё название коктейль получил в честь художника Джованни Беллини, который славился умением создавать на своих полотнах неповторимые розовато-белые оттенки. Именно этот цвет готового напитка напомнил Чиприани работы мастера.

Поскольку бар был культовым местом (его посещали Эрнест Хемингуэй, Синклер Льюис, Орсон Уэллс, Хамфри Богарт и многие другие), коктейль мгновенно обрёл популярность и распространился по всему миру.

Состав:

спелые белые персики – 5 штук;
игристое вино просекко – 750 мл;
сахар – 50 грамм;
лед в кубиках – 100 грамм.

Технология: Используются исключительно белые персики. Их мякоть необходимо измельчать вручную, а не в блендере, и затем протереть через конусное сито для получения однородного пюре. Если пюре недостаточно сладкое, можно добавить сахарный сироп по вкусу. Готовое пюре охлаждают. В шейкер кладут лёд, добавляют одну часть персикового пюре и три части игристого вина просекко, аккуратно встряхивают и процеживают в бокалы, не допуская попадания льда. Подавать нужно немедленно, так как напиток должен быть очень холодным.

Другие варианты приготовления:

Вместо просекко можно взять другие лёгкие сухие игристые вина. Пропорции могут варьироваться от 1:2 до 1:3 (пюре/вино). Допускается использование жёлтых персиков, но тогда не получится тот фирменный розоватый оттенок. Для коррекции цвета в пюре иногда добавляют несколько капель свежего пюре из красных ягод (клубники, вишни), воду (если пюре слишком густое), лимонный сок или ароматные ликёры. Безалкогольная версия «Беллини» готовится с заменой игристого вина на любой газированный безалкогольный напиток.

Спритц или Венецианский спритц (Spritz, Spritz veneziano)

Ещё один фаворит среди женской аудитории, чрезвычайно популярный в качестве аперитива в регионе Венеция.

Напиток появился во время Первой мировой войны, когда австро-венгерские войска заняли север Венецианской области. Солдаты из региона Вахау, привыкшие разбавлять местные вина (в основном просекко) минеральной водой, продолжили эту традицию в Италии, и она прижилась.

Классифицируется как газированный коктейль и относится к категории «Напитки новой эры» (New Era Drinks).

Состав:

Просекко (сухое шампанское) – 60 мл;
Биттер (Апероль или Кампари) – 40 мл;
содовая (газировка) – 20 мл;
лед в кубиках – 200 грамм.

Технология:

В высокий стакан насыпают кубики льда, примерно до половины наполняют белым сухим или игристым вином (просекко), добавляют около 30% газированной воды, а оставшийся объём (10-20%) заполняют биттером (Кампари, Апероль или другим). Иногда вместо воды используют тоник. Ингредиенты перемешивают прямо в стакане. Также можно смешать алкогольные компоненты в шейкере, перелить в стакан со льдом на ¾ и затем добавить газировку.

Напиток принято украшать зелёной оливкой и долькой цитрусового – обычно красного апельсина, апельсина или грейпфрута, реже лимона. Возможны и другие гарниры, например, коктейльная вишня.

Вариации коктейля:

Можно готовить без биттеров, просто смешивая игристые или белые вина с минеральной водой и льдом в разных пропорциях. Такие версии подают без украшений.

Негрони (Negroni)

Впервые этот напиток был приготовлен во Флоренции в 1919 году в Caffè Casoni (ныне Caffè Roberto Cavalli) на улице Торнабуони. Автором коктейля стал граф Камилло Негрони, который попросил бармена Фоско Скарселли сделать его любимый «Американо» крепче, заменив содовую на джин.

Чтобы визуально отличить новый напиток от предшественника, Скарселли украсил его долькой апельсина вместо лимона. Коктейль быстро завоевал популярность. Позже семья Негрони основала компанию Negroni Distillerie и начала выпускать готовый напиток под названием «Antico Negroni 1919».

Это коктейль-аперитив, входящий в категорию «Незабываемые» (Unforgettables).

Состав:

1 часть (30 мл) джина;
1 часть (30 мл) биттера Кампари;
1 часть (30 мл) сладкого красного вермута;
долька апельсина для украшения.

Технология:

Охладить бокал рокс («олд фэшн») дроблёным льдом, затем наполнить кусковым. Влить в равных пропорциях джин, биттер и вермут. Аккуратно перемешать. Украсить долькой апельсина, опустив её в бокал.

Вариации:

Существует множество вариаций коктейля. Одна из самых популярных – «Раултини», где Кампари заменяют на Апероль, а вместо дольки апельсина используют только цедру.

Американо (Americano)

Легендарный напиток. Именно «Американо» стал первым коктейлем, который заказал Джеймс Бонд в первой книге Яна Флеминга.

Коктейль был создан барменом Гаспаром Кампари в 1860-х годах. Изначально он назывался «Милан-Торино», так как сочетал биттер «Кампари» из Милана и красный вермут «Punt e Mes» из Турина. Гарниром служили цедра лимона и половинка дольки апельсина. Согласно легенде, в 1900 году Гаспар заметил в своём баре группу американцев, с удовольствием пьющих его коктейль. Чтобы выразить своё гостеприимство, бармен переименовал напиток в «Американо».

Это коктейль-аперитив из категории «Незабываемые».

Состав:

30 мл сладкого красного вермута
30 мл Кампари
содовая

Технология:

Положить 4-5 кубиков льда в бокал. Добавить красный сладкий вермут и Кампари, а сверху долить содовую по вкусу. Перемешать и украсить бокал долькой лимона или апельсина. Рекомендуется подавать в бокале «олд фешен».

Смокинг (Tuxedo)

Старая добрая классика из римских и венецианских баров, которую подхватили в США, где она и обрела широкую популярность.

Классифицируется как коктейль на весь день и входит в категорию «Незабываемые» (Unforgettables).

Состав:

джин «Old Tom Gin» – 30 мл
сухой вермут – 30 мл
ликёр Мараскино – ½ барной ложки
абсент – ¼ барной ложки
апельсиновый биттер – 3 дешь (5 – 6 капель).

Технология: стир & стрейн. Ингредиенты охлаждают в смесительном стакане со льдом и процеживают в коктейльный бокал мартини. Готовый коктейль украшают лимонным твистом (завитком цедры) и коктейльной вишней. Подают в коктейльном бокале или бокале для мартини.

Продолжение следует...

Какой из этих итальянских коктейлей вы бы попробовали в первую очередь и почему?