Tim771
Блины бывают и с кабаном ( 8 фото )
Наступившая масленица имеет ясную кулинарную ассоциацию – блины. Вот только наивно думать, что блины – это исключительно русское достижение. А уж связывать их с православной практикой и вовсе глупо, они гораздо древнее.
Марийцы (на Руси и их называли черемисами) проживают, в основном в междуречье Волги и Ветлуги. Этот финно-угорский народ бережно сохраняет собственную традиционную религию из-за чего их часто называют «последние язычники Европы».
Пару лет назад мы побывали на побывали на фестивале кухонь финно-угорских народов ШаньгаФест, проходящем в столице Республики Коми городе Сыктывкар. Шаньга – это традиционные открытые пирожки, распространенные у этих народов. Так вот одно из самых сильных впечатлений на нас произвела именно марийская кухня.
Но прежде немного истории. Марийцы сегодня проживают не только в Республике Марий Эл. Чуть меньше половины их рассеяно в Башкирии, да и по всему Поволжью и Уралу. Есть марийцы горные, луговые, северо-западные, восточные. И каждые со своими привычками и диалектами. Что хорошо объясняется непростой историей этого народа.
Считается, что впервые о марийцах упоминается еще в VI веке. На Руси же они издавна и до самой революции 1917 года назывались черемисами. Как и многие их финно-угорские собраться, черемисы оказались «не в том месте, не в то время». Уж больно большая борьба была за их исконную территорию в междуречье Вятки и Ветлуги.
Копченый сом
Хазарский каганат, киевские князья, Волжская Булгария – кто только не ходит сюда воевать и устанавливать дань. Впрочем, и сами черемисы не терялись, быстро вытеснили удмуртов из прилегающих районов. А за их высокие боевые качества русские князья порой нанимали марийцев для междоусобных войн. В XII веке они даже создали прообраз своего государства. Ветлужское кугузство (княжество) – так назывался союз марийских племен, существовавший целых 300 лет.
Кстати, вся история с монголо-татарским нашествием прошла для черемисов относительно легко. Находясь на далекой периферии Золотой Орды, они не подвергались особым притеснениям. Но был и другой мощный враг – Новгородская республика, а позже и Московское княжество.
Весь период с XIV по XVI вв – это время беспрерывных войн с ними. В 1523 году Василий III, разгромив марийцев, переселил часть из них на литовскую границу. Они, впрочем, быстро сбежали от московского царя, создав позднее этническую группу украинских черемис. Иван Грозный, взяв Казань, обошелся с черемисами гораздо строже, чем даже с татарами. Им было запрещено селиться в городах и по берегам крупных рек. Так марийцы стали крестьянским народом.
Марийские подкоголи — жареные в масле пирожки с мясом
Оставшиеся же на родине марийцы не раз поднимали бунты. С энтузиазмом участвовали в крестьянской войне Степана Разина, в восстании Пугачева. Они так и не приняли насильственную христианизацию края в XVIII веке, сохранив свою религию.
Неудивительно, что непростая история породила и кухню, совместившую в себе привычки множества народов. Здесь и серые щи (из «серой» капусты – верхних листьев, не завивающихся в кочан), которые можно сегодня встретить хоть в Вологде, хоть в Вятке. И пирожки подкоголи, неуловимо напоминающие пермские посикунчики.
Томленые щи с серой капустой
Обилие лесов, рек, озер и лугов способствовало созданию своеобразных продуктов и блюд из даров природы: из грибов и ягод (здесь, например, готовят вкуснейшие квасы из клюквы, брусники, рябины); из рыбы (салаты из стерляди, двойная уха, супы из вяленой рыбы, жаркое, запеченная рыба, рыбная мука); из зелени (супы, борщевики, зеленые щи).
Лесная фауна также обогащала марийскую кухню (медвежатина тушеная, зайчатина запеченная, лосятина тушеная, шашлык из лосятины). Bo многих блюдах большое применение находит мед, придавая им приятный вкус и лечебные свойства (напиток из меда, «колбаски» из творога и меда, брусника в меду).
Правильный кабан – не самый упитанный. А хорошо прожаренный на вертеле, поданный под соусом из горчицы и трав. В общем, мало кабана убить, надо еще и вкусно приготовить.
Из мяса домашних животных здесь традиционно делали колбасы. Каж - вяленая колбаса из конины, сокта - вареная колбаса из мяса, субпродуктов, кусочков сала, свежей крови и крупы, в оболочке из бараньих или свиных кишок. Мяса в ней, на самом деле, может и не быть, но сало и кровь - ингредиенты обязательные.
Тот самый уже готовый марийский кабан
В марийской кухне довольно много блюд из теста - из муки и крупы овсяной, реже ячневой, гречневой, перловой, гороховой. Богата марийская кухня мучными изделиями, - это пироги и ватрушки с различными начинками (рыбной, мясной, яичной, гороховой, творожной, картофельной). Характерной особенностью марийской кухни является наличие во многих блюдах ярко выраженного кислого или соленого вкуса.
Десерт "Марийский лес" – современные кулинарные фантазии о прошлом
Среди напитков распространено пиво, квас и крепкий медовый напиток «пуро». Для семейно-родовых и общинных праздников готовились хмельные напитки: водка из хлеба или картофеля (драка), хлебное пиво и хмельной мед.
На фестивале же нам довелось отведать блины под названием коман мелна. Иногда они готовятся с мясом (хоть с кабаном). Как, к примеру, на первой фотографии.
Но чаще – с простой пшенной кашей. И это невероятно вкусно! Вроде все просто, но качество продуктов и руки повара, – а на выходе блины с чудесным домашним вкусом. Ароматные, нежнейшие!
Версий приготовления марийских блинов несколько, мы же попробовали вот эту:
Блины коман мелна
На 1-й слой – блинчики:
240 г пшеничной муки
1 яйцо
200 мл молока
40 г ржаной муки
½ ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
2 ч. ложки растительного масла
2-й слой
50 овсяная мука
120 г кефира
80 г сметаны
щепотка соли
3-й слой:
250 г сметаны
1 яйцо
щепотка соли
Духовку разогреть до температуры 220-230 градусов
Приготовить блинчики для первого (нижнего слоя). Смешать пшеничную и ржаную муку, сахар, разрыхлитель, соль.
Добавить половину молока и яйцо, перемешать венчиком. Влить оставшееся молоко и растительное масло. Перемешать.
Для второго слоя смешать овсяную муку с кефиром и сметаной. Посолить.
Для третьего слоя смешать сметану с яйцом, посолить.
На сковороду налить тесто для блинчиков (не тонко) и запекать в духовке при температуре 220-230 градусов.
На готовый блинчик намазать второй слой (с овсяной мукой) и сверху сметанная заливка (третий слой) и снова в духовку до легкой румяной корочки.
Готовый блин коман мелна щедро смазывается сливочным маслом.
Марийцы (на Руси и их называли черемисами) проживают, в основном в междуречье Волги и Ветлуги. Этот финно-угорский народ бережно сохраняет собственную традиционную религию из-за чего их часто называют «последние язычники Европы».
Пару лет назад мы побывали на побывали на фестивале кухонь финно-угорских народов ШаньгаФест, проходящем в столице Республики Коми городе Сыктывкар. Шаньга – это традиционные открытые пирожки, распространенные у этих народов. Так вот одно из самых сильных впечатлений на нас произвела именно марийская кухня.
Но прежде немного истории. Марийцы сегодня проживают не только в Республике Марий Эл. Чуть меньше половины их рассеяно в Башкирии, да и по всему Поволжью и Уралу. Есть марийцы горные, луговые, северо-западные, восточные. И каждые со своими привычками и диалектами. Что хорошо объясняется непростой историей этого народа.
Считается, что впервые о марийцах упоминается еще в VI веке. На Руси же они издавна и до самой революции 1917 года назывались черемисами. Как и многие их финно-угорские собраться, черемисы оказались «не в том месте, не в то время». Уж больно большая борьба была за их исконную территорию в междуречье Вятки и Ветлуги.
Копченый сом
Хазарский каганат, киевские князья, Волжская Булгария – кто только не ходит сюда воевать и устанавливать дань. Впрочем, и сами черемисы не терялись, быстро вытеснили удмуртов из прилегающих районов. А за их высокие боевые качества русские князья порой нанимали марийцев для междоусобных войн. В XII веке они даже создали прообраз своего государства. Ветлужское кугузство (княжество) – так назывался союз марийских племен, существовавший целых 300 лет.
Кстати, вся история с монголо-татарским нашествием прошла для черемисов относительно легко. Находясь на далекой периферии Золотой Орды, они не подвергались особым притеснениям. Но был и другой мощный враг – Новгородская республика, а позже и Московское княжество.
Весь период с XIV по XVI вв – это время беспрерывных войн с ними. В 1523 году Василий III, разгромив марийцев, переселил часть из них на литовскую границу. Они, впрочем, быстро сбежали от московского царя, создав позднее этническую группу украинских черемис. Иван Грозный, взяв Казань, обошелся с черемисами гораздо строже, чем даже с татарами. Им было запрещено селиться в городах и по берегам крупных рек. Так марийцы стали крестьянским народом.
Марийские подкоголи — жареные в масле пирожки с мясом
Оставшиеся же на родине марийцы не раз поднимали бунты. С энтузиазмом участвовали в крестьянской войне Степана Разина, в восстании Пугачева. Они так и не приняли насильственную христианизацию края в XVIII веке, сохранив свою религию.
Неудивительно, что непростая история породила и кухню, совместившую в себе привычки множества народов. Здесь и серые щи (из «серой» капусты – верхних листьев, не завивающихся в кочан), которые можно сегодня встретить хоть в Вологде, хоть в Вятке. И пирожки подкоголи, неуловимо напоминающие пермские посикунчики.
Томленые щи с серой капустой
Обилие лесов, рек, озер и лугов способствовало созданию своеобразных продуктов и блюд из даров природы: из грибов и ягод (здесь, например, готовят вкуснейшие квасы из клюквы, брусники, рябины); из рыбы (салаты из стерляди, двойная уха, супы из вяленой рыбы, жаркое, запеченная рыба, рыбная мука); из зелени (супы, борщевики, зеленые щи).
Лесная фауна также обогащала марийскую кухню (медвежатина тушеная, зайчатина запеченная, лосятина тушеная, шашлык из лосятины). Bo многих блюдах большое применение находит мед, придавая им приятный вкус и лечебные свойства (напиток из меда, «колбаски» из творога и меда, брусника в меду).
Правильный кабан – не самый упитанный. А хорошо прожаренный на вертеле, поданный под соусом из горчицы и трав. В общем, мало кабана убить, надо еще и вкусно приготовить.
Из мяса домашних животных здесь традиционно делали колбасы. Каж - вяленая колбаса из конины, сокта - вареная колбаса из мяса, субпродуктов, кусочков сала, свежей крови и крупы, в оболочке из бараньих или свиных кишок. Мяса в ней, на самом деле, может и не быть, но сало и кровь - ингредиенты обязательные.
Тот самый уже готовый марийский кабан
В марийской кухне довольно много блюд из теста - из муки и крупы овсяной, реже ячневой, гречневой, перловой, гороховой. Богата марийская кухня мучными изделиями, - это пироги и ватрушки с различными начинками (рыбной, мясной, яичной, гороховой, творожной, картофельной). Характерной особенностью марийской кухни является наличие во многих блюдах ярко выраженного кислого или соленого вкуса.
Десерт "Марийский лес" – современные кулинарные фантазии о прошлом
Среди напитков распространено пиво, квас и крепкий медовый напиток «пуро». Для семейно-родовых и общинных праздников готовились хмельные напитки: водка из хлеба или картофеля (драка), хлебное пиво и хмельной мед.
На фестивале же нам довелось отведать блины под названием коман мелна. Иногда они готовятся с мясом (хоть с кабаном). Как, к примеру, на первой фотографии.
Но чаще – с простой пшенной кашей. И это невероятно вкусно! Вроде все просто, но качество продуктов и руки повара, – а на выходе блины с чудесным домашним вкусом. Ароматные, нежнейшие!
Версий приготовления марийских блинов несколько, мы же попробовали вот эту:
Блины коман мелна
На 1-й слой – блинчики:
240 г пшеничной муки
1 яйцо
200 мл молока
40 г ржаной муки
½ ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
2 ч. ложки растительного масла
2-й слой
50 овсяная мука
120 г кефира
80 г сметаны
щепотка соли
3-й слой:
250 г сметаны
1 яйцо
щепотка соли
Духовку разогреть до температуры 220-230 градусов
Приготовить блинчики для первого (нижнего слоя). Смешать пшеничную и ржаную муку, сахар, разрыхлитель, соль.
Добавить половину молока и яйцо, перемешать венчиком. Влить оставшееся молоко и растительное масло. Перемешать.
Для второго слоя смешать овсяную муку с кефиром и сметаной. Посолить.
Для третьего слоя смешать сметану с яйцом, посолить.
На сковороду налить тесто для блинчиков (не тонко) и запекать в духовке при температуре 220-230 градусов.
На готовый блинчик намазать второй слой (с овсяной мукой) и сверху сметанная заливка (третий слой) и снова в духовку до легкой румяной корочки.
Готовый блин коман мелна щедро смазывается сливочным маслом.
Взято: Тут
842