Пряные капкейки из моркови с мандариновой начинкой и сливочным кремом ( 25 фото )

Морковные капкейки с мандариновым кремом – изысканное, яркое и нарядное лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Нежное пряное тесто с кардамоном, корицей и имбирём идеально дополнено вкуснейшим мандариновым кремом, а аппетитная сливочная шапочка делает вкус капкейков ещё насыщеннее.

Продукты (на 6 порций)

• Для теста:
• Мука пшеничная – 80 г (3 ст. ложки)
• Мука пшеничная цельнозерновая – 80 г (3 ст. ложки)
• Сахар коричневый – 170 г (1 стакан ёмкостью 200 мл)
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
• Сода – 1 ч. ложка
• Масло растительное – 150 мл (¾ стакана ёмкостью 250 мл)
• Морковь – 200 г (≈ 1 крупная морковь)
• Кардамон молотый – 1 щепотка
• Корица молотая – 1 щепотка
• Имбирь молотый – 1 щепотка

Для мандаринового крема:

• Мандарины – 400 г (≈ 3 шт.)
• Апельсин (для цедры) – 2 шт.
• Сахар – 75 г (3 ст. ложки)
• Яйца – 4 шт.
• Масло сливочное – 60 г

Для сливочного крема:

• Масло сливочное – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г (2 ст. ложки)
• Сыр сливочный – 300 г
• Ванилин – 1/3 ч. ложка

Пошаговый фото рецепт

Пряные капкейки из моркови с мандариновой начинкой и сливочным кремом


Подготавливаем продукты для приготовления морковных капкейков с мандариновым кремом.

В процессе готовки нам понадобятся бумажные капсулы для капкейков (12 шт.).

В кастрюлю наливаем воду (400-500 мл) и ставим её на нагрев.


Очищаем мандарины и выдавливаем из них сок. Процеживаем. У нас должно получиться 120 мл сока.


С помощью тёрки, снимаем цедру с двух апельсинов.


Отделяем 4 желтка.


Добавляем к желткам 2 ч. ложки натёртой цедры апельсинов, сахар и вливаем мандариновый сок.


Перемешиваем и устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Постоянно помешивая, доводим массу до загустения (не менее 10 минут).


В крем кладём 60 г сливочного масла. Перемешиваем.


Процеживаем крем и полностью остужаем.

Затем отправляем в холодильник на 2 часа.


Включаем духовку на 180 градусов.

Форму для кексов заполняем бумажными формочками.


Морковь очищаем и натираем на мелкой тёрке.


Просеиваем два вида муки.

Кладём сахар, соль, разрыхлитель и соду.

Добавляем оставшуюся цедру апельсина.


Соединяем растительное масло и яйца.


Взбиваем.


Частями вводим сухую смесь. Взбиваем.


Добавляем морковь и перемешиваем.


Заполняем подготовленные формочки тестом на 2/3 от всего объёма форм.

Отправляем в духовку на 20-25 минут и выпекаем при 180 градусах.


Готовность выпечки проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухой и чистой.

Даём панкейкам остыть в форме 10 минут, затем полностью остужаем на решётке.


Мягкое сливочное масло соединяем с сахарной пудрой.


Взбиваем 10 минут.


Добавляем сливочный сыр и ванилин. Взбиваем.


Из капкейков удаляем серединку с помощью ножа и чайной ложки.


Заполняем серединки мандариновым кремом.


С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка украшаем капкейки сверху сливочным кремом.


Пряные капкейки из моркови с мандариновой начинкой и сливочным кремом готовы.

Приятного чаепития!