Дрожжевые рогалики с творогом ( 14 фото )

Удивительно мягкие рогалики, даже на второй день! Вкусное, универсальное тесто, которое подойдет под любую начинку. Сегодня делюсь бабушкиным рецептом выпечки с творогом. Пеките на здоровье и с удовольствием!

Продукты

Кефир – 200 мл

Молоко (тёплое) – 200 мл + 2 ст. ложки для смазывания рогаликов

Масло растительное – 180 мл

Яйца – 2 шт.

Мука – 900 г (6 стаканов по 250 мл)

Сахар – 3 ст. ложки

Дрожжи сухие – 7 г

Соль 1 – ч. ложка

Ванильный сахар – 1 ст. ложка

Для начинки:

• Творог – 300-350 г
• Изюм – 100 г
• Сахар – по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Дрожжевые рогалики с творогом


В тесте используется молоко и кефир в равных пропорциях. Начинаем замес с быстрой опары: в муке делаем углубление (у всех мука разной влажности, я советую засыпать в чашку не всю муку сразу, а немного оставить).


Выливаем в муку тёплое молоко и кефир комнатной температуры, добавляем сахар и дрожжи. Слегка перемешиваем и даём несколько минут постоять.


Дрожжи активировались и заработали.


Добавляем в муку яичные белки́ (желтки оставляем для смазывания), ванильный сахар, растительное масло и соль. Замешиваем мягкое тесто.

Если нужно, подсыпаем муки.


Тесто накрываем и оставляем в тёплом месте примерно на час – даём ему подняться.


У меня тесто подходило 1 час 15 минут, получилось мягкое, воздушное и очень нежное. Тесто совсем не пристаёт к чашке, и его легко собрать. Обминаем его.


Делим тесто на заготовки примерно граммов по шестьдесят.


Подкатываем заготовки в шарики. У меня получилось 24 колобка. Накрываем их полотенцем и даём им отлежаться минут пятнадцать.


Каждый колобок раскатываем в небольшой прямоугольник. На край добавляем начинку (1-2 столовые ложки).


Заворачиваем начинку и прижимаем края теста, чтобы начинка не вылезла. На свободном краю теста делаем несколько надрезов.


Сворачиваем тесто – формируем рогалики.


Противень застилаем пекарским пергаментом.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов.

Выкладываем рогалики на противень и даем им немного расстояться (10-20 минут).

Оставшиеся желтки смешиваем с молоком.

Смазываем этой смесью подошедшие рогалики.


Выпекаем сдобные рогалики с творогом в разогретой духовке минут 10-12. Я выпекала двумя партиями, получается много булочек (бывает, остаются на второй день).