Белые против коричневых: вся правда о цвете куриных яиц ( 7 фото )

С чего обычно начинается день? Для многих ответ очевиден — с завтрака. А на завтрачном столе часто царит его негласный король — яйцо. Варёное, жареное, в виде омлета или пашот — вариантов множество. Однако перед тем как разбить скорлупу, мы часто сталкиваемся с дилеммой, разделившей покупателей на два лагеря: взять белое или коричневое?

На магазинных полках эти два цвета мирно соседствуют, а разница в стоимости порой заставляет задуматься: может, за тёмной оболочкой скрывается что-то особенное? Возможно, коричневые яйца натуральнее, полезнее или вкуснее? Давайте разберёмся в этом вопросе и заодно развенчаем пять самых устойчивых заблуждений о яичной скорлупе.

Самое важное, что нужно понимать о цвете скорлупы: на него влияет исключительно один фактор — порода несушки. Больше ничего.

Куры с белым оперением и светлыми мочками ушей производят белые яйца. Птицы с рыжим, коричневым или тёмным окрасом и красноватыми мочками ушей несут коричневые. Всё предельно просто.

За коричневый оттенок ответственен пигмент протопорфирин, который вырабатывается в организме птицы. Его концентрация может колебаться, поэтому коричневые яйца бывают разной интенсивности — от светлого бежевого до насыщенного шоколадного цвета. Однако ни солнечный свет, ни условия содержания не заставят курицу нести коричневые яйца, если генетически она на это не запрограммирована.

Миф первый: цвет зависит от условий содержания

«Коричневые яйца — это домашние, деревенские, а белые — фабричные». Это убеждение очень живуче, но абсолютно не соответствует действительности.

Условия, в которых содержится птица, действительно могут влиять на качество яиц, но не на окраску скорлупы. Курица на свободном выгуле, питающаяся разнообразным кормом, может давать яйца с более ярким желтком и прочной скорлупой. Однако цвет самой оболочки останется таким, каким его определила природа. Белая курица, сколько бы её ни баловали, коричневые яйца нести не станет.

Единственный нюанс: при стрессе или нехватке питательных веществ пигментация может стать менее интенсивной. Но это касается только насыщенности оттенка, а не смены цвета как такового. Коричневое яйцо так и останется коричневым, просто немного светлее.

Миф второй: коричневые яйца полезнее

Это, наверное, самое распространённое заблуждение.

Пищевая ценность яйца определяется его содержимым, а не внешней оболочкой. Наличие витаминов, минералов, белков и полезных жиров зависит от трёх ключевых факторов: породы курицы, её возраста и, что самое важное, рациона питания. Если несушка получает качественный, богатый питательными веществами корм, яйцо будет полезным — независимо от того, белое оно или коричневое.

Не существует никаких научных доказательств того, что коричневые яйца содержат больше витаминов или являются более «натуральными». Белые яйца, к слову, никто не отбеливает химией — это так же абсурдно, как красить в коричневый цвет изначально белые. Просто маркетологи и народная молва наделили коричневую скорлупу аурой «деревенского» и «домашнего» продукта, и этот стереотип до сих пор силён.

Миф третий: тёмная скорлупа — яркий желток

Некоторые покупатели уверены, что коричневая скорлупа гарантирует ярко-оранжевый желток внутри, почти как у перепёлки.

На самом деле за окраску желтка отвечает совершенно другое вещество — каротиноиды, которые курица получает вместе с кормом. Если в её рационе много кукурузы, свежей травы, люцерны или специальных добавок, желток будет насыщенного оранжевого цвета. Если же питание скудное — желток окажется бледным. Связи между цветом скорлупы и цветом желтка не существует в принципе.

Вы вполне можете встретить коричневое яйцо с бледным желтком и белое — с ярким, или наоборот. Всё решает то, чем кормили конкретную курицу, а не цвет её перьев.

Миф четвёртый: коричневые яйца прочнее

«Коричневая скорлупа толще, её сложнее разбить, значит, яйцо качественнее». Логика вроде бы прослеживается, но она ошибочна.

Прочность скорлупы в первую очередь зависит от возраста несушки. Молодые куры дают яйца с более крепкой оболочкой. С возрастом скорлупа становится тоньше и хрупче. Также на её прочность влияет питание — достаточное количество кальция в корме делает скорлупу твёрже. А вот цвет здесь совершенно ни при чём.

Любопытный факт: коричневая скорлупа имеет такой оттенок только с внешней стороны. Если заглянуть внутрь, она окажется точно такой же белой, как и у любого другого яйца. Пигмент протопорфирин не проникает вглубь оболочки.

Миф пятый: коричневые яйца дороже, значит, они лучше

Здесь уже есть доля правды — но не в том смысле, который обычно вкладывают покупатели.

Действительно, коричневые яйца часто стоят дороже белых. Однако причина не в их повышенной пользе или вкусе. Всё дело в экономике: куры, несущие коричневые яйца, как правило, крупнее белых, потребляют больше корма, а значит, их содержание обходится дороже. Эти издержки и закладываются в итоговую цену продукта.

Магазины, зная, что многие покупатели воспринимают коричневые яйца как более «деревенские» и готовы платить за них чуть больше, охотно поддерживают этот стереотип. Хотя перед Пасхой, когда белые яйца удобнее красить, их цена может взлететь — но это уже совсем другая история.

Если вы всё ещё стоите у витрины в раздумьях, выбирая между лотком белых и коричневых яиц, запомните главное:

Цвет скорлупы не оказывает никакого влияния на вкус, пользу, свежесть или качество яйца. Это вопрос исключительно эстетики и личных предпочтений. Берите те, что дешевле, или те, что больше нравятся внешне — и не терзайтесь сомнениями, что выбрали «не те».

Если же вы хотите получить по-настоящему полезные и вкусные яйца, обращайте внимание на маркировку: ищите продукцию от кур свободного выгула, с указанием состава корма и категории (например, отборные или диетические).

Вы при выборе яиц больше ориентируетесь на цвет скорлупы или на другие параметры?