Секрет идеальных сырников: рецепт с манкой для пышности и хрустящей корочки
Получатся даже у новичка
фото: Gen_Shtab/Shutterstock/Fotodom.ru
Анастасия Кошелкина
Мама 10-летней дочери
Редактор Parents с 6-летним стажем в журналистике
Мне долгое время не удавалось сделать сырники так, как их готовили моя мама и бабушка. Их фирменное блюдо обычно делали из деревенского творога, непременно клали манку для аппетитной хрустящей корочки и жарили на сковородке. Однако все мои попытки воссоздать этот кулинарный шедевр заканчивались неудачей. Я даже думала, что всё дело в плите: у родных была газовая, а у меня — электрическая.
Мои первые творожные лепёшки напоминали тот самый «шедевр» от Юлии Высоцкой: сверху они подгорали, а внутри творог оставался сырым. При любой попытке перевернуть они просто рассыпались. Но теперь у меня есть надёжный рецепт, который отлично работает с магазинным творогом и манной крупой.
Пышные сырники с хрустящей корочкой и добавлением манной крупы
фото: Valentyn Volkov/Shutterstock/Fotodom.ru
Ингредиенты:
Творог 5% или 9%, рассыпчатый и сухой — 400 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Манная крупа — 2 ст. л.
Сахарный песок — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 2 щепотки
Мука — 3 ст. л.
Рафинированное подсолнечное масло для жарки — 4 ст. л.
Приготовление:
В глубокой миске измельчите творог вместе с яйцом и сахаром с помощью блендера. Это сделает массу однородной и нежной, а сахар не будет ощущаться.
Добавьте ванильный сахар и манную крупу. Хорошо перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой.
В конце введите муку и вымесите массу чистыми руками, как фарш. Творожную смесь нужно тщательно перемешать и несколько раз отбить. Должна получиться плотная консистенция, которая не липнет к рукам. При необходимости можно добавить ещё ложку муки.
Хорошо разогрейте сковороду, затем уменьшите огонь до среднего.
фото: Igor Deyashkin/Shutterstock/Fotodom.ru
Налейте на сковороду 2 ст. л. подсолнечного масла, чтобы оно полностью покрыло дно. Отщипните от творожной массы кусочек для сырника диаметром примерно 7-8 см. Выложите заготовки, оставляя между ними расстояние, чтобы было удобно переворачивать.
Сразу же накройте сковороду крышкой. Это поможет сырникам подняться, стать пышными и хорошо пропечься изнутри. Манка набухнет и сделает тесто мягким.
Убедитесь, что нижняя сторона сырников подрумянилась, но не почернела (обычно на это нужно около 3 минут). Переверните их, ещё немного убавьте огонь, снова накройте крышкой и готовьте ещё 2-3 минуты.
Так как все сырники за один раз не поместятся, жарить их придётся в два захода.
А у вас есть свой фирменный секрет приготовления идеальных сырников?
