Пищевая синергия: какие продукты нужно есть вместе для максимальной пользы

Специалисты в области питания обозначили это явление термином «пищевая синергия».

Нам часто говорят о том, какие ингредиенты не стоит смешивать за один приём пищи. Перечень таких комбинаций довольно обширен. Однако существуют и такие продукты, чья польза для организма многократно возрастает, когда они попадают в пищеварительную систему одновременно. Изучая аннотации к медикаментам, вы, вероятно, обращали внимание, что одни лекарства могут усиливать или ослаблять эффект других при совместном применении. Аналогичный принцип действует и в отношении определённых пищевых продуктов.

Для того чтобы получить максимум пользы от своего рациона, важно грамотно комбинировать продукты. На этот раз мы не будем перечислять ошибки, а представим тщательно подобранные дуэты идеально сочетающихся между собой продуктов. Приятного аппетита!

Говяжья печень и сладкий красный перец

Действующий дуэт: железо и витамин С

Витамин С способствует лучшему усвоению железа, которое играет ключевую роль в процессе кроветворения и насыщения крови и тканей кислородом. Нехватка железа в организме ведёт к анемии, кислородному голоданию, снижению иммунной защиты и общей работоспособности. Дефицит железа, или так называемая железодефицитная анемия, — одно из наиболее часто встречающихся состояний как у взрослых, так и у детей.

Говяжья печень — один из лучших природных источников железа. Красный перец — один из лучших некрахмалистых овощей, богатых витамином С. Печень, являясь белковым продуктом, тяжело переваривается в сочетании с крахмалистыми овощами, поэтому красный болгарский перец — идеальный гарнир к ней.

Совет: к этому прекрасному дуэту можно смело добавить помидоры, лук, шпинат, сельдерей и брокколи. Получится отличный и полезный гарнир к печёнке.

Зеленый чай и лимон

Действующий дуэт: аскорбиновая кислота и катехины

социальные сети

Катехины — это ферменты, обладающие антиоксидантными свойствами, которые важны в борьбе со старением организма, онкологическими заболеваниями, болезнями сердца и сосудов, а также диабетом. Витамин С в дополнительных рекомендациях не нуждается. Доказано, что в присутствии аскорбиновой кислоты количество полезных ферментов-катехинов увеличивается в несколько раз.

Добавление лимонного сока в зелёный чай приводит к семикратному росту концентрации полезных ферментов в этом напитке. Кроме того, употребление зелёного чая с лимоном полезно для курильщиков — как активных, так и пассивных. Согласно исследованиям, регулярное употребление такого напитка на 25% снижает вред, наносимый организму табачным дымом.

Совет: если под рукой не оказалось лимона, добавьте в зелёный чай аскорбиновую кислоту. Не так красиво, но столь же эффективно.

Овсяные хлопья и молоко

Действующий дуэт: магний и кальций

социальные сети

Кальций необходим для здоровья костей и зубов. Детям он требуется для роста, взрослым — для поддержания прочности костей до преклонного возраста. Магний, помимо своей важности для нервной и сердечно-сосудистой систем, является необходимым условием для усвоения кальция.

Молоко (кроме обезжиренного) служит хорошим источником кальция. Овсяные хлопья — богатый источник легкоусвояемого магния. Овсянка с молоком — именно то, что нужно, чтобы в разы повысить усвоение кальция организмом, одновременно пополнив запасы магния (о чём также необходимо заботиться).

Совет: к этому идеальному сочетанию можно добавить инжир или банан — оба продукта прекрасно подойдут в качестве натурального подсластителя для овсяной каши, заменяя вредный сахар.

Куриное мясо и гречка

Действующий дуэт: цинк и витамин B6

Цинк является одним из основных элементов обмена веществ. При его недостатке ухудшается память и внимание, падает иммунитет, медленнее заживают раны и ссадины, а на эстетическом уровне становятся ломкими ногти и волосы, на ногтевых пластинах появляются белые пятна.

Витамин В6 играет крайне важную роль в функционировании нервной системы, регулирует выработку женских гормонов, участвует в работе иммунитета. Перечислять все сферы его «деятельности» — тема для отдельной статьи. Содержится он во многих продуктах, но для его усвоения необходим цинк.

Куриное мясо (и мясо птицы в целом) — отличный источник хорошо усваиваемого цинка. Гречневая каша — кладезь витамина B6: в 100 граммах гречки содержится 20% суточной нормы этого витамина. Но чтобы получить эту витаминную дозу, нужен цинк, который мы возьмём из куриного мяса. Кстати, мясо птицы и гречка признаны совместимыми продуктами даже среди сторонников раздельного питания.

Совет: к этому идеальному дуэту добавьте отварную морковь. Тем самым вы обогатите своё блюдо каротиноидами, которые также лучше усваиваются в присутствии цинка.

Комбинируя различные продукты, не стоит забывать, что всё индивидуально. Например, в Аюрведе, традиционной системе индийской медицины, считалось: «Правила питания каждого человека индивидуальны и зависят от его природы, врождённой конституции, скорости обмена веществ, целей жизни и личного долга перед обществом».

Сладкий красный перец и оливковое масло

Действующий дуэт: антиоксидант каротин (провитамин А) и ненасыщенные жирные кислоты

Каротин — это жёлто-оранжевый пигмент в овощах и фруктах, являющийся предшественником витамина А. Он чрезвычайно полезен для организма. При этом он нерастворим в воде и, как и сам витамин А, является жирорастворимым, то есть переходит в активную форму только при наличии молекул жира. Но если уж добавлять в рацион жиры, то те, которые не приносят лишние килограммы и проблемы с сердечно-сосудистой системой, то есть ненасыщенные и незаменимые для здоровья — омега-3 и омега-6.

Вопреки распространённому мнению, чемпионом среди овощей, богатых каротином, является не морковь, а красный сладкий перец. Провитамина А в нём почти в 2 раза больше, чем в моркови. А оливковое масло становится источником незаменимых жирных кислот, под действием которых из красного перца можно «извлечь» каротин по максимуму.

Совет: к этому идеальному сочетанию можно добавить тёртую морковь и грецкие орехи. Получится прекрасный витаминный салат.

Другие полезные сочетания продуктов

социальные сети

И ещё несколько пар продуктов, идеальных для сочетания, если вы хотите извлечь из них максимальную пользу:

• Морковь и грецкие орехи. Лучше работают вместе каротин, витамин Е и цинк из этих продуктов.

• Тунец и руккола. Содержащееся в рукколе антираковое и антибактериальное вещество сульфорафан повышает свою эффективность в 13 раз под действием селена, присутствующего в тунце.

• Инжир и молоко. Магний из инжира помогает лучше усвоиться кальцию из молока (молоко не должно быть обезжиренным). Кроме того, это ещё и отличное средство от простуды.

• Имбирь и мед. В этой паре взаимодействуют сразу несколько ферментов со сложными названиями. Если кратко — при настаивании имбиря с мёдом получается мощный иммуностимулирующий напиток, который помогает держать оборону даже во время эпидемий ОРВИ и ОРЗ. При этом пить его можно вместо обычного чая, а не как лекарство.

• Яблоки и красное вино. Это сочетание полезно для сердечно-сосудистой системы. Если, конечно, не переборщить с вином.

• Яичница-болтунья с красным сладким перцем. Это сочетание усиливает действие витаминов и элементов, полезных для кожи.

• Рыба и чеснок. Данная пара обладает отличным противовоспалительным эффектом.

• Твердый сыр и петрушка — дуэт, полезный для здоровья костей.

• Гречка и капуста — также полезны при совместном употреблении, как и гречка с мясом птицы.

А вы сознательно комбинируете продукты, чтобы усилить их пользу, или едите что нравится?