Sharpdragon

Вишневый пирог из Древнего Новгорода ( 4 фото )

27.06.2025 12:00 Присланное

Вишня давнее кулинарное увлечение человечества. В России она появилась тоже достаточно давно. Как утверждают ученые, самое ранее употребление этого слова встречается в новгородской берестяной грамоте, датируемой концом 1080-х – 1120 гг. «От Нежаты получить вишен, вина, уксус и муку» - говорится в ней.

Упоминание вишни именно в новгородских источниках неслучайно. Как отмечал известный советский археолог профессор Борис Колчин (1914-1984), раскопки там выявили несколько тысяч косточек вишен. При этом они имели большое сходство с косточками современного сорта вишни из Владимира.

Хотя вишневых деревьев на территории Новгорода археологи не обнаружили, есть основания считать вишню местной культурой. Поскольку в Новгородских писцовых книгах [описание земельных владений] XV века имеются неоднократные упоминания о деревьях вишневых в местных садах.

Среди русских садоводов давно существовало мнение, что культура знаменитой владимирской вишни уходит в глубокую древность. Находки вишневых косточек в Новгороде в древнейших слоях позволили утверждать, что этот сорт произрастал на Руси уже в X веке.

Что же готовили из вишни наши предки? Варенье, знаменитые меды – броженые напитки с медом и ягодами. И конечно, пироги! Может быть, средневековые пироги были не такими изящными. Но время идет, и кухня развивается.

Мы тоже постараемся не пропустить сезон вишен и предлагаем вам такой любимый нами рецепт.

Галета с вишней и франжипаном

Галета невероятно простая и очень вкусная. В принципе, можно готовить даже зимой из замороженной вишни. Но летом, конечно, вкуснее.

Тесто для галеты можете приготовить по вашему отработанному временем рецепту или вот так, как мы:

На 1 галету диаметром 22 см:

320 г муки

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка соли

100 мл растительного масла

100 мл горячей воды

Смешать муку и разрыхлитель.

Горячую воду влить в стакан, добавить соль и перемешать. Сразу же влить растительное масло и перемешать.

Воду с маслом влить в муку и перемешать. Сначала ложкой, затем руками.

Завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Для начинки:

100 г миндальной муки

100 г сахара

1 яйцо

60 г сливочного масла

щепотка соли

2-3 капли миндального ароматизатора или ванильного экстракта

400 г мороженной вишни

50 г сахара

цедра половины лимона

Вишню положить в миску, посыпать сахаром и цедрой. Оставить на 20-30 минут.

Миндальную муку, сахара, масло смешать в блендере, добавить яйцо и ароматизатор. Перемешать.

Сразу на бумаге для выпечки раскатать тесто для галеты в круг диаметром 40 см. перенести на противень.

Выложить начинку на середину, распределить, оставив край примерно 5-7 см.

Завернуть край на начинку, делая равномерные защипы.

Сверху уложить вишню.

Выпекать в разогретой духовке 40 минут.