Овощной суп с макаронами и консервированным горошком ( 21 фото )

Люблю овощные супчики на говяжьем бульоне. Если сварить бульон заранее, то приготовление первого блюда не займёт много времени. Овощи можно добавлять по сезону и на свой вкус, а свежая зелень станет ярким и ароматным дополнением.

Продукты (на 6 порций)

• Рёбрышки говяжьи — 500 г
• Картофель — 2-3 шт. (200 г)
• Морковь — 1 шт. (100 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
• Лук-порей — 0,5-1 шт.
• Капуста цветная (или брокколи) — 150 г
• Капуста белокочанная — 150 г
• Макароны — 50-80 г
• Горошек консервированный (или свежий) — 350 г
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Зелень сушёная «Прованские травы» — 1 ч. ложка
• Укроп свежий — по вкусу
• Масло растительное — 20 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Овощной суп с макаронами и консервированным горошком (на говяжьем бульоне)


Подготовить продукты для супа.

Все овощи очистить, вымыть.


Заранее сварить говяжий бульон. Для этого мясо вымыть, поместить в кастрюлю. Залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения. Посолить по вкусу. Варить бульон на небольшом огне под крышкой до готовности мяса.


Цветную капусту (или брокколи) разделить на соцветия.


Нарезать полукольцами лук-порей.


Лук очистить и нарезать мелко. Морковь очистить и нарезать брусочками или натереть на крупной тёрке.


Капусту нашинковать тонкой соломкой.


Консервированный горошек откинуть на дуршлаг.

Можно использовать как замороженный горошек, так и свежий. Всё по сезону.


Свежий укроп мелко нарезать.

Несколько веточек оставить для подачи.


Картофель нарезать небольшими кусочками.


В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Затем добавить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжарить овощи, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты. Затем добавить лук-порей. Обжарить ещё 2-3 минуты.


В кастрюлю добавить белокочанную и цветную капусту (или брокколи).


Добавить подготовленный картофель.


Всё перемешать. Добавить 100 мл бульона.


Тушить на небольшом огне под крышкой 10 минут.


Выложить в кастрюлю горошек и любые макароны на выбор (у меня — спиральки).


Налить в кастрюлю бульон – 1,5-2 л.


Добавить соль и перец по вкусу, лавровый лист и прованские травы.


Варить на небольшом огне 5-10 минут (до готовности макарон).


Добавить укроп. Варить ещё 5 минут. Снять с огня. Дать настояться 10 минут.

Овощной суп с макаронами и консервированным горошком (на говяжьем бульоне) готов!


Подавать со свежим укропом.

Приятного аппетита!