Квас из черного хлеба в домашних условиях без дрожжей, с лимоном, сухофруктами и медом ( 12 фото + 5 видео )

Собравшись делать квас из черного хлеба в домашних условиях, мало запастись румяными корочками. За долгие годы существования, этот исконно народный напиток собрал все существующие стили и направления, и может готовиться путем естественной ферментации, на дрожжах, с добавлением ягод, зерна или цитрусовых, придающих сладость и аромат.

Квас из черного хлеба – рецепты

Существует два способа, решающих вопрос о том, как приготовить квас из черного хлеба. В одном, брожение кваса поддерживается дикими дрожжами. Хлеб вымачивают в воде, добавляют подсластители, изюм, сухофрукты и оставляют напиток созревать. В другом, брожение происходит с помощью коммерческих дрожжей, что менее полезно, но быстрей.

1. Традиционно, квас из черного ржаного хлеба делается на основе подрумяненных сухарей, которые обжариваются в духовке до темного цвета. Процесс помогает карамелизировать сахара. При этом, важно не переусердствовать, так как сильно подрумяненный хлеб придаст напитку не только насыщенный цвет, но и горечь.
2. Не стоит бояться того, что большая часть рецептов, особенно тех, где квас из черного хлеба в домашних условиях готовится без коммерческих дрожжей, содержат большое количество сахара. Сахар активизирует брожение, в процессе он метаболизируется, поэтому напиток получится терпким, а не приторным.

Квас из черного хлеба на дрожжах


Благодаря дрожжам, квас из черного хлеба, приготовление которого может занимать неделю, воспроизводится примерно за сутки. Дрожжи не только экономят время. Культивируясь при комнатной температуре в течение 6 ч., а затем, работая в холодильнике, они активно поглощают сахара, что приводит к быстрой и сильной карбонизации напитка.

Ингредиенты:

• вода – 9,4 л;
• черный хлеб – 450 г;
• сахар – 800 г;
• изюм – 60 г;
• сухие дрожжи – 18 г.

Приготовление

1. Подрумяньте ломтики хлеба.
2. Залейте хлеб кипятком, добавьте изюм и оставьте на 8 ч.
3. Нагрейте, удалите хлеб, введите сахар и дрожжи и оставьте под пленкой на 6 ч.
4. Откажитесь от изюма, процедите квас в пластиковые бутыли, прикройте крышкой и перенесите в холодильник.
5. Через 10 ч. квас дрожжевой из черного хлеба в домашних условиях готов к употреблению.

Квас из черного хлеба без дрожжей


Как правило, квас из свежего черного хлеба готовят без дрожжей. Дрожжи заглушают хлебный аромат, меняют вкус и суть напитка. В то время, как свежий хлеб содержит все культуры, которые под влиянием сахара и воды активизируются и работают. При этом, сам процесс прост. Сахар, воду и хлеб смешивают в банке и выдерживают в тепле трое суток.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 200 г;
• сахар – 200 г;
• горячая вода – 2 л.

Приготовление

1. Раскрошите свежий хлеб в банку.
2. Растворите сахар в горячей воде и вылейте на хлеб.
3. Прикройте стеклянной крышкой.
4. Держите в тепле 3 дня, каждый день выпуская скопившейся газ.
5. Процедите и охладите 12 ч.

Квас из черного хлеба со смородиной


Лето дает удивительную возможность приготовить квас из черного хлеба дома с сезонными ягодами. Идеальным кандидатом является черная смородина. Кислая ягода ускоряет брожение, насыщает напиток глубоким вкусом и цветом. Для этого ягоды разминают и настаивают с хлебом в кипятке 8 ч. После чего, сусло процеживают и вводят дрожжи.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 350 г;
• ягоды смородины – 250 г;
• вода – 5 л;
• сахар – 200 г;
• сухие дрожжи – 7 г;
• изюм – 20 г.

Приготовление

1. Разомните ягоды смородины, поджарьте хлеб.
2. Залейте крутым кипятком и оставьте на 8 ч.
3. Процедите, подогрейте до + 45℃, добавьте сахар, дрожжи и 10 г изюма и оставьте в тепле на 8 ч.
4. Процедите, разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по три изюминки и держите под крышкой в холодильнике три дня, выпуская углекислый газ каждый день.

Квас из черного хлеба и изюма


Правильный домашний квас из черного хлеба готовится путем естественного брожения, вызванного дикими культурами. Конкретнее, бактериями, содержащимися на поверхности изюма. По этой причине, изюм не моют и закладывают в прохладное сусло. Хлеб обжаривают, что помогает убить плесень и разжечь сахара, сделав их усвояемыми для бактерий.

Ингредиенты:

• черный хлеб – 200 г;
• изюм – 30 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 150 г.

Приготовление

1. Залейте обжаренный хлеб кипятком, добавьте 50 г сахара.
2. Через 2 ч. введите изюм, накройте марлей.
3. Через три дня отфильтруйте, добавьте остальной сахар, закупорьте, оставьте в тепле на 6 ч.
4. Перенесите в холод, а через 4 ч. снимайте пробу.

Квас из сухарей черного хлеба


Основная масса рецептов, призывает перед тем, как сделать квас из черного хлеба, подрумянить ломтики в духовке. Это не всегда доступно и удобно. Использование магазинных сухарей или хлеба, высушенного естественным путем, упрощает дело. Cухари не запаривают, а проваривают. Чтобы получить насыщенное сусло хватит и 20 мин.

Ингредиенты:

• сухари – 700 г;
• сахар – 500 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• вода – 10 л.

Приготовление

1. Залейте сухари теплой водой, доведите до кипения и варите 20 мин.
2. Остудите до +50°С, введите сахар и дрожжи, прикройте крышкой и ферментируйте 24 ч.
3. Процедите в бутылки и охлаждайте 2 дня.

Квас из черного хлеба и пшена


В старину, ни один рецепт кваса из черного хлеба не обходился без участия зерновых. Особенно жаловали пшено, которое работало так же, как и закваска. Было замечено, что в сусле с большим содержанием пшена процессы ферментации шли быстрее и заканчивались за 2 дня. Высокое содержанием глюкозы в пшене способствовало быстрому приготовлению.

Ингредиенты:

• пшено – 180 г;
• ломтик черного хлеба – 3 шт.;
• сахар – 75 г;
• вода – 2, 7 л.

Приготовление

1. Залейте все составляющие прохладной водой, накройте марлей.
2. На 4 день процедите, бутилируйте и охладите.

Квас из черного и белого хлеба


Квас напиток для бережливых. Перед тем, как озадачиваться вопросом, как приготовить квас из черного хлеба, неплохо провести инспекцию в хлебнице. Скорее всего, там найдутся остатки белого хлеба, нуждающегося в утилизации. При этом, нужно быть готовым к тому, что белый хлеб придает напитку более светлый цвет и сделает вкус немного мягче.

Ингредиенты:

• ломтики белого и ржаного хлеба – по 5 шт.;
• сахар – 180 г;
• дрожжи – 6 г;
• вода – 3,5 л.

Приготовление

1. Нарежьте хлеб кубиками и подрумяньте в духовке.
2. Залейте кипятком и оставьте смесь на 2 ч.
3. Введите дрожжи, сахар, перемешайте и настаивайте в тепле, под марлей 12 ч.
4. Отфильтруйте, перелейте в бутылку, закройте крышкой. Выдерживайте в тепле 3 ч., после чего, перенесите в холод.
5. Через 2 дня употребляйте.

Квас из черного хлеба с медом


Все рецепты, связанные с темой, как делать квас из черного хлеба, включают в состав подсластители – сахар или мед, активизирующие брожение. Последний, более актуален. Помимо того, что мед идеально работает с черным хлебом, дополняя солодовые ароматы медовыми, он содержит живые дрожжи, которые при взаимодействии с коммерческими, ускоряют процесс.

Приготовление

• черный хлеб – 550 г;
• вода – 8 л;
• мед – 350 г;
• дрожжи – 12 г.

Приготовление

1. Залейте подрумяненный хлеб кипятком.
2. Через 2 ч. добавьте мед, дрожжи и перемешайте.
3. Оставьте под марлей на 2 дня. Отфильтруйте и охлаждайте 8 ч.

Квас из черного хлеба с лимоном


Цитрусы ярче остальных дополнений демонстрируют, как сделать квас из черного хлеба дома, и превратить его в фирменный напиток. Содержащийся в них витамин С улучшает работу дрожжей, придает суслу кислый привкус, на который потребуется слишком много времени при естественном производстве. Лимон вводится в квас на этапе заваривания хлеба.

Ингредиенты:

• черный хлеб – 400 г;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 3,7 л;
• сахар – 300 г;
• изюм – 10 г;
• дрожжи – 12 г.

Приготовление

1. Отожмите лимон в воду с сахаром. Бросьте туда же кожуру и доведите до кипения.
2. Добавьте поджаренный хлеб, изюм. Перемешайте, снимите с огня и остудите.
3. Добавьте дрожжи и ферментируйте в тепле 24 ч.
4. Отфильтруйте и перенесите в холод. Через сутки употребляйте.

Квас из черного хлеба с сухофруктами


Факт остается фактом, но каждый рецепт приготовления кваса из черного хлеба содержит изюм, способствующий ферментации. Очевидно, что и другие сухофрукты работают так же. Они поставляют дикие дрожжи и, регидрируясь, отдают фруктозу и сухие вещества, благодаря которым, напиток приобретает фруктовые вкусы и ароматы, а не запах дрожжей.

Ингредиенты:

• бородинский хлеб – 250 г;
• курага, изюм, яблоки, чернослив – по 50 г;
• сахар – 300 г;
• вода – 3,5 л.

Приготовление

1. Растворите 200 г сахара в горячей воде.
2. Через 40 мин. добавьте кусочки хлеба и сухофрукты.
3. Ферментируйте двое суток. Затем, процедите, добавьте 100 г сахара и оставьте в тепле на 6 ч.
4. Уберите в холод, через 8 ч. подавайте.