Домашний зельц из курицы ( 17 фото )

Рецепт простой и доступной закуски из курицы, которая может отлично заменить колбасу. Получается очень ароматный, нежный и сочный зельц.

Продукты

Курица – 1,5 кг (куриное мясо без костей – 1,2 кг)

Вода – 50-100 г

Желатин – 25 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый горошком – 3 горошины

Перец острый чёрный горошком – 3 горошины

Чеснок – 2-4 зубчика

Соль – по вкусу (я добавила 1 ч. ложку)

Видео рецепт

Домашний зельц из курицы

Пошаговый фото рецепт

Домашний зельц из курицы


Я взяла курицу весом 2 кг и уже очистила её от прожилок и шкурки.


Также я не буду использовать одну часть грудки, чтобы сальтисон не был слишком сухим – её я тоже отрезаю.


Курицу разрезать на порционные кусочки.


Cложить курицу в кастрюлю, в которой дальше будем её готовить.

У меня в кастрюле 1 кг 524 г курицы.


Добавить желатин, лавровый лист, душистый и чёрный перец, воду.

Накрыть крышкой.


Кастрюлю с куриным мясом установить в кастрюлю большего диаметра с водой.

Томить курицу этой на водяной бане 2-2,5 часа. При необходимости доливать воду в нижнюю кастрюлю.

Температура в кастрюле с курицей не поднимется до 100 градусов. Куриное мясо будет медленно томиться, в результате будет очень нежным и сочным, а желатин сохранит свои свойства.


Отделить куриное мясо от костей. При необходимости его можно порезать или порвать на более мелкие кусочки.


Натереть на тёрке чеснок.


Бульон процедить через сито, накрытое 2-4 слоями марли.


К курице добавить измельченный чеснок, также можете добавить любимые специи.

Аккуратно перемешать мясо, чтобы чеснок разошёлся по всему его объёму.


Переложить мясо в чистый тетрапак из-под сока (как форму можно использовать цилиндрическую пластиковую бутылку или форму для выпечки хлеба).


Куриное мясо утрамбовать в форме.


Залить куриное мясо полученным бульоном с желатином.


Чтобы сок прошёл по всему объёму формы, можно сделать проколы шпажкой.

Накрыть форму пищевой плёнкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре.

Остывший зельц поставить в холодильник на 3-4 часа до полной стабилизации.


После застывания зельц разрезать тетрапак.

Зельц получился достаточно плотным и хорошо держит форму.


Нарезать домашний зельц из курицы для подачи.