Что удивит иностранца на российской тарелке: выбор шеф-поваров ( 6 фото )
В Красноярске с успехом прошел шестой международный гастрономический фестиваль «Тайгастро», главной темой которого стали локальные продукты и кулинарные обычаи разных областей страны. Участники события — известные шеф-повара — поделились своими соображениями о том, какой отечественный продукт в первую очередь стоит предложить гостю из-за рубежа.
Ужин-открытие фестиваля «Тайгастро»
Евгений Викентьев (рестораны Centrale Bistro в Москве и Kirillitsa в Шанхае) признался, что его особенно поразили мозговые кости северного оленя. Он отметил их доступную цену и необычайно приятный вкус. Также повар выделил икру хариуса и омуля, назвав их суперпродуктами. По его словам, именно в Красноярске эти деликатесы представлены в наилучшем качестве, которого он не встречал больше нигде.
Екатерина Алехина (московский ресторан Biologie) в числе главных гастрономических открытий назвала тугунка и сосьвинскую сельдь. Она также упомянула мясо бобра, медведя и оленя, отметив, что последнее иностранцам уже знакомо. Отдельно шеф-повар выделила икру хариуса, мясо дикого осетра, а также такие продукты, как черёмуха и полба.
Роман Орлов (московские проекты «ТЭМУ» и «На Даче») сделал ставку на варенье из огурца. По его мнению, этот вкус абсолютно уникален и может кардинально изменить представление иностранца о привычном овоще. Ведь огурец обычно ассоциируется с салатами и закусками, и мало кто догадывается, что из него можно создать нечто похожее на десерт.
Михаил Михайлов (рестораны SADKO и «Дзеими») предложил обратить внимание на два продукта: горлодёр и черёмуху. Горлодёр, также известный как хренодёр, представляет собой острый соус из перемолотых томатов с добавлением хрена и чеснока. Этот вкус, по словам повара, буквально шокирует иностранцев и вызывает бурю эмоций. Многие гости, попробовав его, тут же начинают фантазировать, как можно использовать соус в собственной кулинарии. Не менее сильное впечатление производит и «пьяная» стерлядь, однако именно горлодёр стабильно вызывает самый яркий отклик. Черёмуха же, используемая в десертах, дарит иностранцам ощущение подлинного, выразительного русского, в особенности сибирского, вкуса.
Ужин-открытие фестиваля «Тайгастро»
Ужин-открытие фестиваля «Тайгастро»
Ужин-открытие фестиваля «Тайгастро»
Ужин-открытие фестиваля «Тайгастро»
Фатима Салех (бренд-шеф-кондитер ресторанов «ТЭМУ», Sartoria Lamberti, Dachniki, основатель SF Consulting), будучи родом из Севастополя, сделала выбор в пользу крымского персика сорта «Белый лебедь». Этот фрукт был выведен в Никитском ботаническом саду. Из-за очень тонкой кожицы и почти белой мякоти такие персики крайне редко доезжают до столицы. Их аромат и вкус шеф-кондитер описывает как невероятные.
Виктор Шайдецкий (московский ресторан Manul) в первую очередь предложил бы иностранцу попробовать сига. Эта рыба, обитающая во многих сибирских реках, по его словам, наилучшим образом демонстрирует богатство края. По вкусу сиг занимает промежуточное положение между сибасом и красной рыбой, немного напоминая белую форель, но будучи нежнее муксуна. Этот продукт универсален в приготовлении: его подают сырым в строганине, маринованным в сугудае, жареным на коже или запеченным целиком. Икра сига — это отдельный сибирский деликатес, который также обязателен к дегустации.
Булат Ибрагимов (московский ресторан Alma) остановил свой выбор на красном татарском твороге корт. Этот продукт является результатом реакции Майяра. Жирный домашний кефир уваривают до тех пор, пока творожная масса не приобретет темно-коричневый оттенок. Вкус корта получается очень насыщенным, с карамельными нотками, а его текстура не имеет аналогов. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, подавать к чаю, добавлять в выпечку или использовать для завтрака.
Николай Бобров (красноярский ресторан Tunguska) рассказал, что за последние годы ему и его команде несколько раз приходилось открывать настоящий «ящик Пандоры». После фестиваля 2023 года оленина распространилась по ресторанам всей страны, даже тем, кто раньше отказывался её включать в меню. В этом же году сенсацией стали мозговые кости оленя. Изначально блюдо добавили в меню, сомневаясь в его успехе, но оно мгновенно завоевало популярность. Иностранному гостю он предложил бы отведать запеченные в печи мозговые кости, подаваемые с лепёшкой на закваске из-под квашеной капусты, свежей зеленью, медовым винегретом и свежей малиной.
Какой из перечисленных продуктов вы бы сами решились попробовать в первую очередь, а какой кажется вам слишком экзотичным даже для россиянина?