Аскетизм на тарелке: гастрономические привычки Николая II ( 5 фото )
Образ последнего российского самодержца часто рисуют в окружении несметных богатств и роскошных пиров. Однако реальный гастрономический мир Николая II был устроен иначе. Повседневный стол монарха разительно отличался от парадных обедов: на дипломатических приемах блистали изыски французской кухни, а в кругу семьи царила нарочитая простота. Воспитание и внутренняя дисциплина определяли культуру питания в императорском доме, где предпочтение отдавалось не деликатесам, а сытной и понятной русской пище.
Четыре трапезы императора
Прием пищи для царской фамилии был не просто утолением голода, а важным семейным ритуалом. Слаженную работу кухни и соблюдение расписания обеспечивал целый штат прислуги, но атмосфера за столом оставалась по-домашнему теплой. Весь дневной цикл делился на четыре основных этапа:
Утренний кофе (около 8:30): В покои императора и императрицы подавали ароматный кофе или какао, сливочное масло, пышные калачи и тонкие ломтики ветчины.
Второй завтрак (13:00): Это был полноценный обед, которому предшествовал подход к закусочному столу с расстегаями, свежей икрой и домашними соленьями.
Английский чай (17:00): Традиция, привнесенная Александрой Федоровной, уроженкой Великобритании. К чаю с молоком неизменно подавались баранки, сухие бисквиты и орехи.
Семейный ужин (20:00): Вечерняя трапеза состояла из нескольких перемен, включая горячий суп, основное мясное или рыбное блюдо и легкий десерт.
Сохранившиеся записи меню свидетельствуют: даже на обед из четырех блюд отводилось совсем немного времени. Император не выносил затяжных застолий, предпочитая им динамичный ритм жизни и дела.
Любимые блюда Николая II
Гастрономические пристрастия Николая Александровича сформировались под влиянием отца, Александра III, чей быт отличался подчеркнутой простотой. Император оставался равнодушен к французской высокой кухне, отдавая предпочтение наваристым кислым щам, перловому супу, отварной курице и жареным пельменям. Особым его фаворитом была знаменитая драгомировская каша — сложное блюдо из гречки на сливках, переложенной слоями с обжаренными грибами и запеченной в печи под ароматным грибным соусом.
С юных лет Николай II питал слабость к картофелю, запеченному в золе. Во время охот и прогулок он часто готовил его собственноручно. При этом монарх отличался отменной физической дисциплиной: следил за весом, много двигался и никогда не переедал. Из алкоголя предпочитал портвейн, крымские вина или рюмку водки перед обедом, которую обязательно закусывал ломтиком черного хлеба с крупной солью.
Рацион великих княжон
Императрица Александра Федоровна из-за слабого здоровья часто питалась отдельно, выбирая вегетарианские крем-супы, овощные блюда и салаты из сельдерея. Однако в вопросах воспитания детей супруги проявляли редкое единодушие. Великие княжны Ольга, Татьяна, Мария, Анастасия и цесаревич Алексей росли на строгом и здоровом рационе.
Утренний завтрак детей состоял из простой овсяной каши на воде или молоке без избытка сахара. Основу обеда составляли легкие бульоны, отварная птица, тушеные овощи и запеченные фрукты. Покупные сладости были под строгим запретом — детям полагалась ровно одна конфета в день как редкое поощрение. Дворцовые повара знали, что баловать царских детей нельзя, и даже в праздники детское меню оставалось скромным, воспитывая в будущих княжнах спокойное отношение к лишениям.
Шеф-повар Иван Харитонов
За безупречную работу императорской кухни в последние годы империи отвечал русский повар Иван Михайлович Харитонов. Прошедший стажировку во Франции, он виртуозно соединял европейские техники с традиционными русскими рецептами. Именно Харитонов довел до совершенства рецептуру царских супов и соусов, привнеся в меню дворца легкость и сезонность.
С началом Первой мировой войны уклад дворца изменился. В знак солидарности с фронтом Николай II велел сократить количество перемен блюд и отказаться от дорогих импортных продуктов. Когда в 1917 году семья оказалась в ссылке — сначала в Тобольске, затем в Екатеринбурге, — Иван Харитонов добровольно последовал за государями. В условиях жесточайшего дефицита он проявлял невероятную изобретательность, превращая скудные запасы крупы, макарон и картофеля в сытные обеды. Великие княжны помогали ему замешивать тесто и печь хлеб до самых последних дней.
Как вы думаете, такая спартанская диета была осознанным выбором императора или следствием его оторванности от реальной жизни народа?