Грузия на мотоцикле: чача в горах и вкус простоты ( 5 фото )
Чача с незнакомцами, свежий кебаб в Кутаиси и горянки, угощающие путешественников арбузом. Шеф-повар Андрей Шмаков делится впечатлениями от поездки на мотоцикле по Сванетии и Аджарии и рассказывает о главном гастрономическом (и не только!) впечатлении от Грузии.
В Грузии довелось побывать лишь дважды. Но Сванетия и Аджария открылись впервые. В этот раз знакомство со страной строилось не через окно автомобиля или ресторанное меню — вместе с друзьями мы оседлали мотоциклы и отправились в горы. Возможно, именно такой формат позволил увидеть Грузию с неожиданной стороны.
Мотоцикл — идеальный способ проникнуться страной. Постоянно находишься внутри неё: ощущаешь воздух, аромат трав, дождь, пыль, ледяное дыхание горных рек. Останавливаешься в крошечных селениях, куда не планировал заезжать, просто потому что захотелось полюбоваться вершинами.
И каждый раз повторялась одна и та же история. К нам подходили люди, особенно мужчины. Завидев мотоциклы, они начинали разговор, интересовались, откуда мы и куда держим путь, а затем, как само собой разумеющееся, доставали чачу и наливали по рюмке. Попытки объяснить, что мы за рулём, не имели успеха. Для них было немыслимо встретить гостей и не разделить с ними трапезу.
В этом вся Грузия. Можно остановиться на пять минут — и уже через десять беседовать с человеком так, будто знаком с ним двадцать лет.
В Кутаиси посчастливилось попасть в место, где подают, пожалуй, лучший кебаб из всех, что я пробовал. Его принесли с только что сваренным пивом. И в тот момент окончательно осознал, что грузинское пиво — это отдельная вселенная. После долгой дороги, жары, гор и мотоцикла кружка свежего напитка кажется одним из величайших изобретений человечества.
Но ярче всего запомнились не рестораны. А люди. Женщины, которые выходили к дороге и угощали нас арбузом. Мужчины, наливавшие чачу совершенно незнакомым людям. А ещё — бездомные собаки, которых в Грузии огромное множество. Постоянно покупал или получал где-то пирожки с картошкой и скармливал их псам. В какой-то момент начало казаться, что они узнают меня раньше, чем я их.
Потом была еда. И, пожалуй, впервые за долгое время я ел не просто вкусно — я ел с ощущением места. Борано — горячий сулугуни, буквально плавающий в гхи. Только сыр и масло. Никаких сложных техник, никаких попыток что-то доказать. Но когда ешь его в горах, понимаешь, почему простота иногда работает лучше всего.
Много хлеба. Много сыра. Овощи, пахнущие солнцем. Чакапули с удивительной свежестью тархуна и кислинкой. Чекмерули и курица, приготовленная десятками способов. Хинкали. Кебаб. Кубдари и множество других вкусностей, названия которых не отложились в памяти.
Но чем дальше продвигался маршрут, тем яснее становилось: эта поездка вообще не про еду. Она про отношение к жизни. Про людей, которые любят свою землю и не скрывают этой любви. Про свою кухню, свои продукты, свой язык, свои горы, свои традиции.
Подкупает, что они ничего не объясняют. Не говорят: «Смотрите, какая у нас культура». Они просто живут. Кормят. Угощают. Рассказывают о своём крае. Показывают дорогу. Наливают чачу. Приносят арбуз. А потом могут вообще ничего не сказать — просто улыбнуться и пойти дальше. И осознаёшь, что оказался в стране, где гостеприимство — это не сервис. Это привычка.
Маршрут пролегал через Сванетию и Аджарию: подъёмы в горы, дожди, усталость, снова посадка на мотоциклы и движение вперёд. Иногда останавливались просто из-за красоты вокруг. Иногда — из-за голода. А иногда — потому что кто-то махал рукой. И почти всегда после этого появлялась чача.
Вернулся из Грузии с ощущением, что привёз оттуда не конкретные блюда и даже не фотографии гор. Я привёз множество маленьких историй о незнакомых людях. О женщине с арбузом. О мужчине с бутылкой чачи. О кружке свежего грузинского пива после дороги. О кебабе в Кутаиси. О борано, где всего два ингредиента. И о собаках, которым скормил, кажется, половину грузинских пирожков с картошкой.
Наверное, именно из таких мелочей и складывается настоящее путешествие. Приезжаешь в страну как турист. А уезжаешь с ощущением, что оставил там кусочек себя. И что обязательно нужно вернуться.
Что важнее в путешествии: гастрономические открытия или встречи с местными жителями?