Укропная лихорадка: как простая зелень стала символом русской кухни ( 6 фото )

Для большинства россиян присутствие укропа в еде — естественно и привычно. Кажется, что страсть к этой пряной траве передается на генетическом уровне. Однако за пределами страны такое поведение вызывает недоумение. Почему во многих европейских странах укроп считают чуть ли не сорняком и крутят пальцем у виска? И каким образом эта зелень завоевала популярность в Соединенных Штатах?

Иностранцы и статистика

В одном из московских ресторанов иностранец по имени Шон Уокер заказал палтус. Когда официант принес рыбу, она оказалась щедро посыпана укропом. Иностранец был в недоумении и принялся очищать ее от зелени. Позже он даже создал онлайн-группу, призывающую отказаться от использования этого растения в кулинарии, но безуспешно. Укроп остался на своих позициях.

Среднестатистический житель России съедает за год до двух килограммов укропа. Эта цифра впечатляет. При этом добавление укропа в блюда происходит почти автоматически. Трудно представить борщ или окрошку без этой зелени. Вопрос о том, каким был бы вкус этих блюд без укропа, большинство предпочитает не рассматривать.

Экономически выгодная специя

В то время как другие культуры отдавали предпочтение дорогим пряностям, русские крестьяне использовали то, что росло рядом. Укроп оказался идеальным вариантом: он неприхотлив, хорошо растет в условиях короткого лета и не требует затрат. Европейцы восхваляли шафран и перец, а на Руси осваивали укроп. Именно из-за бедности он так прочно вошел в национальную кухню. Специи были доступны только знати, простой люд обходился укропом. Сейчас ассортимент зелени огромен, но привычка тянет руку к знакомому пучку.

Укроп и соль заменял дорогие импортные специи.

Шесть соток и вездесущий укроп

После революции и войн в советское время гражданам начали выделять дачные участки для самообеспечения. Люди сажали картошку, помидоры, огурцы, а между грядками неизменно появлялся укроп. Это стало второй волной его популярности. Укроп собирали, сушили, солили, делали заготовки. Советские рецепты закрепили его в повседневном меню. У многих он ассоциируется с бабушкиными блюдами — теми самыми, без которых не обходится ни один обед.

Колыбельная для младенцев

С английского «укроп» (dill) переводится как «убаюкивать», с греческого — «колыбельная». Это не случайно: викинги использовали укроп для успокоения младенцев. Семена укропа находили в гробницах египетских фараонов, а в Библии есть упоминание о десятине семенами укропа. Секрет в том, что отвар семян укропа действует как натуральный спазмолитик. Укропная вода помогает при младенческих коликах, снимая спазм и успокаивая ребенка. Поэтому родители во всем мире ценят укропные семена. Однако как приправа укроп вызывает у них настороженность. Вероятно, это связано с кулинарными традициями: у каждого народа есть своя «национальная» зелень.

Эмигранты и американские огурцы в бочках

Несмотря на глобальное неприятие, в Нью-Йорке укроп довольно популярен — правда, не в свежем виде. Почти каждый американец пробовал соленые огурцы из бочки. Для их приготовления нужны соль, чеснок и укроп. Именно он создает тот самый узнаваемый вкус. Как укроп попал в Америку? Благодаря еврейским эмигрантам из Российской империи в XIX веке. Они привезли с собой рецепты солений с укропом и чесноком. В то время как в Европе использовали уксус, в России обходились укропом — это было дешевле. Эмигранты сохранили традицию, и сегодня в Нью-Йорке можно найти магазины с бочковыми огурцами. Это доказывает, что укроп способен понравиться даже скептикам. В русской кухне он останется надолго — как память о предках и их рецептах.

Укроп и чеснок для американских пиколз.

Укроп — национальное достояние или сорняк, который пора выкинуть из тарелки?