Как консервы покорили мир: путь от амфор до жестяных банок ( 8 фото )

Фото: br.pinterest.com.

Консервы прочно обосновались в повседневной жизни, став не просто продуктом «на всякий случай». Однако мало кто задумывается, какой долгий и извилистый путь прошла эта технология, прежде чем стать привычным атрибутом супермаркетов. История её появления полна неожиданных поворотов.

О консервах думали всегда. / Фото: in.pinterest.com.

Изначально подобные разработки не предназначались для массового рынка. Как это часто бывает, всё лучшее придумывалось для армии. Консервы не стали исключением, и их роль для военных нужд сложно переоценить. До появления продуктов с длительным сроком хранения армии приходилось брать в походы скот. Кормить солдат было необходимо, а взять с собой достаточный запас провизии было невозможно. Мясо, конечно, вяли, но для выпечки свежего хлеба всё равно требовались огромные запасы муки и передвижные пекарни. Всё это делало войско медленным и неповоротливым.

Предок консервов — амфора. / Фото: hmong.in.th.

Ещё в Древнем Риме мыслители и сенаторы задумывались о сохранении свежего мяса и овощей в более привычном виде. Они понимали: если вино может долго храниться в обработанных амфорах, то и с продуктами можно поступить так же. Но, увы, до полноценной консервации дело не дошло. Не хватало не ума, а технологий, которые появились гораздо позже. Сама идея долгого хранения не нова: люди строили ледники для заморозки и бальзамировали еду. Но для перевозки на большие расстояния ни один из этих способов не годился. Со временем начали появляться варианты сушки. Например, в документах Михаила Ломоносова упоминается, что для экспедиции на Север он взял сухой суп со специями.

Николя Аппер. / Фото: safecastle.com.

Привычные нам консервы появились позже, и внешне тара, конечно, отличалась от современной. Разработчиком считается французский кондитер Николя Аппер — именно он создал первые консервы в нашем понимании. Успех пришёл не сразу: долгие годы ничего не получалось. Создать полностью герметичную упаковку без специального оборудования было крайне сложно. Однако Аппер справился, позаимствовав идею у тех же древних римлян. Он приспособил стеклянную бутыль с высоким горлышком, максимально герметично закрыл её, поместил в кипящую подсоленную воду и варил не менее четырёх часов. Так и были изобретены первые в мире консервы. В целом, сегодня технология не слишком изменилась: консервы по-прежнему продаются в стеклянных банках наравне с металлическими.

Тары выглядели иначе. / Фото: br.pinterest.com.

Через четверть века, в 1809 году, попытки Аппера наконец увенчались успехом. Изобретение признали, оно стало популярным, и кондитер даже открыл собственный магазин. Его соперник, который годом позже тоже упорно работал над созданием консервов, пошёл другим путём: вместо стекла он начал использовать железо. Он продал свой патент, который в итоге попал к военным и стал использоваться для армейских целей. Особенно важно было наладить хранение продуктов для флота — в условиях, где свежую еду добыть практически невозможно, а запастись ей впрок — тем более.

Первые банки невозможно было открыть. / Фото: civilwarmed.org.

Первые образцы стоили невероятно дорого и не всегда были безопасны. Для соединения железных банок часто использовали свинец. Продукты впитывали его и становились опасными. Кроме того, открыть такую банку было крайне сложно — она делалась из очень плотного железа. Только в 1850-х годах, когда разработали более мягкую сталь, которую можно было вскрыть без помощи штыка, консервы начали набирать популярность. Тогда же стало появляться и разнообразие консервированных продуктов. В самом начале ассортимент был скудным: в основном закатывали мясо и супы.

Появилось разнообразие. / Фото: clickamericana.com.

Позже в банки стали закатывать рыбу, фрукты и овощи. Но даже спустя время консервы оставались недешёвой едой. Некоторые, желая подчеркнуть свой статус, демонстрировали, что не отстают от прогресса и покупают современный и удобный продукт. Такой подход помог разнообразить рацион людей: холодильники были доступны далеко не всем, а закатные банки хранились годами. Постепенно цена на консервы снижалась, и они наконец стали доступной едой. В современном мире их используют не только военные, но и туристы, путешественники и те, кто любит делать запасы на будущее, чтобы реже ходить в магазин.

Знаменитая банка. / Фото: storage.googleapis.com.

Консервы — это гениальное изобретение, спасшее миллионы от голода, или просто удобный, но вредный суррогат, который мы едим от лени?