От селедки в винегрете до горького шоколада: 10 шокирующих фактов о привычной еде ( 10 фото )

Современная кулинария превратилась в настоящий карнавал вкусов и безумных экспериментов. Мы уже привыкли к жареному мороженому, синему борщу и матче, которую ухитряются добавлять даже в омлет. Социальные сети ежедневно подкидывают такие гастрономические шедевры, что наши бабушки, глядя на них, испытали бы самый настоящий культурный шок.

Но давайте на минуту остановимся и спросим себя: а часто ли мы задумываемся о том, с чего всё это началось? Всегда ли шоколад был таким нежным и сладким? Пытались ли древние греки заказать пиццу на ужин? И в какой момент суши перестали быть просто способом засолить рыбу на зиму? Мы решили заглянуть в исторические хроники и отыскали первозданные версии ваших любимых блюд. Предупреждаем сразу: некоторые из них в наше время вы вряд ли захотели бы даже попробовать.

Пицца: путь от «еды для бедняков» до королевского деликатеса

Различные вариации пиццы существовали еще у древних египтян и римлян, однако в те времена это была всего лишь простая лепешка, напоминающая современную фокаччу. Знакомая нам пицца, которую мы с таким удовольствием заказываем на вечеринки, впервые появилась в Неаполе в начале девятнадцатого века. Город переживал не лучшие времена, и местные жители искали способы быстро и недорого утолить голод. Один предприимчивый повар решил выложить на тесто всё, что нашлось в кладовой.

Знатные аристократы морщили носы и называли это блюдо «варварским». Однако в 1889 году король Умберто I вместе с королевой Маргаритой решили попробовать местный уличный фастфуд. Королева пришла в полный восторг от варианта с моцареллой, томатами и базиликом, и в ее честь назвали это блюдо. Именно так на свет появилась знаменитая «Маргарита».

Чай: история одной великой случайности

Зеленый, черный, белый — всё это листья одного и того же куста Camellia sinensis. Разница заключается лишь в способе обработки и времени сбора. Согласно легенде, чай был открыт в 2700 году до нашей эры в Китае. Император Шэнь Нун отдыхал в тени дерева, пока его слуга кипятил воду, и несколько листочков случайно упали в котел. Правителю понравился получившийся напиток, и с тех пор мир уже не может остановиться. За тысячелетия суть чая практически не изменилась — если не брать в расчет тонны сахара и сиропов, которые мы сейчас в него добавляем.

Хот-дог: вечный спор об авторстве

Хотите поссорить жителей Франкфурта и Вены? Просто спросите, кто из них изобрел хот-дог. У каждого города есть свои исторические аргументы, что подтверждается названиями: венские и франкфуртские сосиски. Немцы утверждают, что готовили «колбаски-таксы» (из-за их вытянутой формы) еще в 1600-х годах. Правда, вместо мягкой булочки их подавали с большой порцией квашеной капусты.

Шоколад: горькое зелье древних

Первые поклонники шоколада его не ели, а пили. Ацтекский вождь Монтесума обожал этот терпкий и горький напиток, а испанцы в шестнадцатом веке переняли эту традицию. Только в 1847 году Джозеф Фрай додумался смешать какао с сахаром, получив пасту, из которой можно было формовать плитки. Но тот шоколад был настолько горьким, что современный любитель сладкого вряд ли бы его оценил. И лишь позже Генри Нестле добавил в рецепт сгущенное молоко, подарив миру нежный молочный вкус.

Гамбургер: мясо под седлом и капелька рома

Путь бургера к его современному идеалу был долгим и тернистым. В первом веке в Риме делали сэндвичи с фаршем, кедровыми орешками и… вином. В тринадцатом веке монгольские воины клали куски говядины под седла своих лошадей, чтобы мясо размягчалось во время долгой скачки (звучит не очень аппетитно, не правда ли?). А в Лондоне восемнадцатого века говядину для бургера смешивали с мускатным орехом, уксусом и ромом. Настоящий пиратский завтрак!

Сэндвич: от ритуального значения до карточной игры

Граф Сэндвич в восемнадцатом веке просто не хотел пачкать руки во время игры в карты. Однако сама концепция «начинки между двумя кусками хлеба» уходит корнями в 110 год до нашей эры. Еврейский раввин Гиллель Старший предлагал есть горькие травы, зажатые между пластинами мацы, в память о горечи египетского рабства.

Лазанья: забудьте про помидоры

Древние римляне не знали, что такое помидоры — их завезли в Европу гораздо позже. Оригинальная лазанья (patina cotidiana) представляла собой многослойный пирог из теста, мяса и… рыбы. Рыбная лазанья сегодня кажется странным кулинарным экспериментом, но для наших предков это было абсолютной нормой.

Суши: рис был просто упаковкой

Сегодня суши ассоциируются с эстетикой и свежестью. Но 2000 лет назад в Китае рис использовали исключительно в качестве консерванта. Рыбу пересыпали рисом, чтобы она ферментировалась и не портилась. Когда наступало время обеда, рыбу съедали, а рис… просто выбрасывали. Да-да, рис был своего рода «одноразовой упаковкой».

Винегрет: селедка вместо свеклы

Сюрприз: изначально словом «винегрет» называли просто соус на основе уксуса (vinegar). В восемнадцатом веке это был салат с мясом или жареной дичью. Очень часто туда добавляли селедку. Привычный нам вегетарианский состав со свеклой и соленым огурцом стал классикой гораздо позже.

Борщ: суп из сорняка

Если бы вы попробовали «борщ» времен Древней Руси, вы бы его совершенно не узнали. Название этого блюда произошло от растения борщевик (речь не об опасном гиганте, а о его съедобном родственнике). Листья заквашивали, и получалась кислая похлебка. Никакой картошки, томатов и почти никакой свеклы. Травянистый, светлый и очень кислый — вот таким был предок нашего главного супа.

А вы бы рискнули попробовать рыбную лазанью?