Идеальный уголь для шашлыка: гид по выбору ( 6 фото )

Для приготовления отличного шашлыка важен не только правильный выбор мяса и маринада, но и качество топлива. Разберемся, на что обратить внимание при покупке угля и из каких пород дерева его лучше выбирать.

фото: DarkMediaMotion/Shutterstock/Fotodom.ru

Топливо, используемое для жарки мяса, напрямую влияет на конечный вкус и аромат блюда. Хороший уголь обязан давать стабильный жар, не воспламеняться без причины и оставлять минимум золы. Очевидно, что первое попавшееся сырье для этих целей не подходит.

Признайтесь честно: задумывались ли вы когда-нибудь, из какой древесины сделан уголь в пакете и как он будет гореть? Скорее всего, нет. В лучшем случае вы пытались на ощупь оценить размер кусков внутри упаковки.

Отзывы на маркетплейсах, как правило, однотипны: покупатели жалуются на неравномерный размер кусков или обилие угольной пыли. О более важных характеристиках, упомянутых выше, речи не идет.

Так каким же должен быть идеальный уголь для шашлыка?

Древесный уголь без маркировки

На большинстве упаковок можно увидеть лишь общую надпись «Уголь древесный» без уточнения состава.

Это, скорее всего, означает, что продукт произведен из смеси различных пород дерева.

фото: Pivolub/Shutterstock/Fotodom.ru

Для производителя такой подход выгоден — можно утилизировать любые отходы лесопиления. Есть надежда, что смесь подобрана грамотно и уголь будет давать приемлемую температуру (но гарантий нет). Однако равномерность жара в таком случае все равно страдает.

Если в составе окажутся хвойные породы, например сосна, в дыме появится характерная горечь, которая частично перейдет на мясо. Кроме того, при раздувании такой уголь будет искрить и часто вспыхивать. Прогорает он очень быстро. С точки зрения качества сосна — наихудший вариант, хотя и самый дешевый.

Визуально определить качество угля можно: куски из сосны имеют матовую поверхность, тогда как уголь из лиственных пород — слегка блестящую. Кроме того, сосновый уголь часто сохраняет характерный хвойный запах.

В смеси могут присутствовать не только сосна, но и осина, ольха или берёза. Осина плохо разгорается и быстро прогорает. Ольха дает много дыма, что хорошо для копчения, но не для жарки. А вот берёза — совсем другое дело.

Берёза и дуб — выбор знатоков

фото: AntonSAN/Shutterstock/Fotodom.ru

Берёзовый уголь без примесей стоит на ступеньку выше по качеству. По сравнению с предыдущим вариантом он выглядит почти идеальным. Он легко разжигается, дает ровный жар и не добавляет мясу посторонних запахов. Правда, прогорает он относительно быстро (хотя и не быстрее смесевого аналога), но на пару-тройку закладок шампуров его хватает. Золы от него тоже многовато, если есть с чем сравнивать.

Лучший вариант среди покупного угля — дубовый. Полученный из плотной древесины, он горит долго, обеспечивает стабильный и сильный жар, а также приятный благородный аромат. Считается, что профессионалы отдают предпочтение именно дубовому углю.

Однако есть и минусы: во-первых, он не так распространен в продаже. Во-вторых, цена на него «кусается» — встречаются предложения по 2000 рублей за 3 кг. Да, его хватает на большее количество мяса, но тратить на уголь почти столько же, сколько на само мясо, психологически сложно. К тому же разжечь дубовый уголь заметно труднее, чем берёзовый.

Брикеты: стабильность и профессионализм

фото: Jilin Su/Shutterstock/Fotodom.ru

Отдельная категория — угольные брикеты для гриля. Их производят из угольной пыли, смешанной со связующим веществом, чаще всего крахмалом (всегда читайте состав). Для дешевых брикетов пыль получают из опилок после пиролиза (высокотемпературного нагрева без доступа воздуха). Для дорогих — из дробленого угля.

Используемая древесина может быть разной: от кокосовой скорлупы до лиственницы. Однако в бюджетном сегменте технология позволяет перерабатывать практически любые отходы деревообработки.

Брикеты почти всегда демонстрируют стабильную работу: они долго дают ровный и сильный жар. Но для небольшой компании способность гореть четыре часа просто избыточна. Кроме того, от них почти нет дыма, поэтому на вкус мяса они не влияют.

К недостаткам можно отнести высокую цену и долгое время розжига, а также повышенное количество золы. При жарке на ветру есть риск получить мясо, присыпанное пеплом. Если вместо крахмала производитель использовал другое связующее, при розжиге может появиться неприятный запах, который, впрочем, быстро улетучится.

Фруктовый уголь для гурманов

Идеальным углем для шашлыка можно назвать яблоневый. По плотности он близок к дубу, а его дым обладает сладковатым ароматом, который великолепно сочетается с мясом.

фото: Sasha1981/Shutterstock/Fotodom.ru

Другие фруктовые деревья уступают яблоне по плотности, но тоже дарят восхитительные вкусовые и ароматические нотки. Отличного эффекта можно добиться, смешав вишнёвый уголь с дубовым — вы получите и аромат, и долгий жар. А грушевый уголь имеет более низкую температуру горения, поэтому идеален для нежного мяса и рыбы.

Где же взять такой уголь? Ответ состоит из двух частей. Древесину фруктовых пород можно найти в чатах дачных сообществ. Иногда люди сами предлагают забрать спиленную старую яблоню или вишню, но можно и проявить инициативу, предложив услуги по утилизации деревьев.

Превратить дерево в уголь можно путем пережигания. Несложно соорудить примитивную установку для пиролиза — по сути, нужна только металлическая бочка с крышкой, приподнятая над землей, чтобы под ней можно было развести костер. Заготавливать уголь нужно заранее, но это даст шанс приготовить по-настоящему выдающийся шашлык. При условии, что и все остальное сделано правильно.

Какой уголь предпочитаете: берёзовый или дубовый?