Постное рагу с грибами: как добиться вкуса мяса без мяса ( 4 фото )
Раскрываем секретный кулинарный приём для получения богатого, глубокого вкуса, напоминающего мясной.
Соцсети
Продолжаем серию публикаций с рецептами для периода воздержания. Ранее мы уже показывали, как готовить вегетарианский плов, тефтели и даже салат оливье. Теперь очередь ещё одного любимого и несложного кушанья — тушёных овощей.
Рагу считается одним из наиболее полезных блюд, поскольку метод тушения помогает сохранить в продуктах витамины, которые обычно теряются при варке или жарке — такие как В, А, Е и С. Кроме того, обработанные таким способом ингредиенты лучше перевариваются и благотворно влияют на пищеварение. Чтобы сделать яство более питательным, советуем включить в него грибы. Они являются прекрасным источником белка и содержат массу ценных минералов.
Для усиления вкусовых ощущений тоже есть хитрость: использование французского загустителя для соусов, известного как «Ру». Классически его готовят из муки и сливочного масла, но в дни поста масло легко заменить растительным. В комбинации с томатной пастой этот соус даёт тот самый узнаваемый «мясной» оттенок, называемый «умами».
Полезные советы
- Чтобы повысить содержание белка, в рагу можно положить консервированную фасоль, чечевицу или нут. Если бобовые не консервированные, предварительно отварите их до полуготовности. Добавлять их следует одновременно с грибами.
- Ещё один интересный вариант — использовать вместе с грибами соевый текстурат или тофу.
- Наиболее удачно в таком рагу выглядят шампиньоны или белые грибы, но их можно заменить любыми другими доступными.
- Если хочется больше овощного разнообразия, добавьте сельдерей, сладкий перец, кабачки или баклажаны.
- Если блюдо вышло чрезмерно жидким, снова доведите его до кипения, чтобы выпарить лишнюю влагу, а затем введите 1-2 столовые ложки муки, смешанной с водой в пропорции 1:1.
- Если рагу, наоборот, слишком густое, просто долейте в готовое кушанье немного овощного бульона или обычной воды.
Постное овощное рагу с грибами
Соцсети
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 80-100 г.
- Лук репчатый, средний — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель, средний — 3 шт.
- Грибы — 250 г.
- Бульон овощной — 1 л.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Паста томатная — 5 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Масло растительное — 80 мл.
- Орегано или смесь «Прованские травы» — 1/2 ч. л.
Приготовление
Olena Rudo/Shutterstock/Fotodom.ru
- Очистите лук, морковь, картофель и чеснок. Грибы аккуратно оботрите мягкой салфеткой.
- Лук измельчите мелко, картофель нарежьте крупными кубиками, а морковь — кружочками. Грибы можно разделить на четвертинки или нарезать дольками. Отложите подготовленные овощи в сторону.
- В кастрюле с толстым дном (подойдёт казан) разогрейте масло на среднем огне, всыпьте муку и обжаривайте её примерно 15 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Мука должна приобрести тёмно-коричневый оттенок.
- Введите в масляно-мучную смесь лук и пассеруйте около 5 минут, пока он не станет мягким.
- Добавьте два измельчённых зубчика чеснока и жарьте ещё 1 минуту.
- Затем положите 5 ложек томатной пасты (можно взять консервированные помидоры в собственном соку), лавровый лист, соль и специи, и обжаривайте ещё 1-2 минуты.
- Добавьте картофель, грибы и овощной бульон.
- Тщательно перемешайте содержимое, увеличьте нагрев и дождитесь закипания бульона.
- После закипания убавьте огонь и тушите овощи под крышкой до готовности — это займёт примерно 20 минут.
- За 5 минут до окончания приготовления попробуйте на соль и при необходимости досолите.
- Готовое блюдо можно украсить свежей рубленой зеленью.
Какой ваш любимый способ сделать овощное блюдо сытным и вкусным без использования мяса?