Виды Хлеба. Часть 1 ( 14 фото )
Здравствуйте уважаемые.
Интересная тема, и разнообразная.
Есть русская народная поговорка - "Хлеб-всему голова". И как вы понимаете, все это не просто так. Ибо, как не крути, пожалуй хлеб в разных его разновидностях, это основной продукт питания людской популяции за всю историю нашей цивилизации.
И прелесть именно в том, что этого самого хлеба есть довольно большое разнообразие.
Предлагаю начать вспоминать и разбираться по его разновидностям
Прежде всего приходит в голову общеславянский Каравай (древне-руский "коровай", украинский "коровай", болгарский "кравай", сербохорватский "кра̀вȃj", словенское - "kravȃj", "krávaj", белорусская-"яловiца")
Первоначально - это свадебный пшеничный хлеб у славян на коровьем молоке, с куриными яйцами и сливочным маслом, большой, чаще всего круглый, который делят на свадьбе для угощения всех её участников. Обычно искусно украшенный. Изображает солнце и жизнь, а также плодовитость.
У других славянских народов тоже были свои свадебные хлеба, но назывались они по-иному.
Например в Польше и Чехии такой хлеб называли Колач (koláč)
Слово каравай не совсем понятного происхождения. По самой распространенной версии произошло от праславянского слова *korva — «корова», которое в некоторых русских диалектах имело также значение «невеста»
Постепенно значение вышло за пределы свадебного и ритуального значения и словом "каравай" начали называть любой круглый хлеб, причем даже не обязательно пшеничный.
Разновидностью каравая можно считать украинскую Паляницу (паляниця)
Это классический украинский хлеб из пшеничной муки, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой.
Наименование связывают с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы на Украине нанизывали на кол (паля), которым снимали их с пода.
Паляница считалась праздничным кушаньем. В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью ячменной муки, отрубей.
Современный хлеб с изменённым внешним видом (без «козырька») и составом, но под названием «паляница», выпекается на Украине, в России и Беларуси.
Еще одной разновидностью каравая, если не его прародителем можно считать Боговицу (боговиця), или "божий хлеб"
Это большой ритуальный каравай у славян, который пекли к первому дню праздника бога осени Овсеня. Готовили боговицу из пшеничной муки, выпекали на ней колоски из теста, украшали ягодами. Боговицу ставили посреди праздничного стола и облагали разными плодами (например, яблоками). С боговицы начинали обед .
А вот у болгар боговица — это хлеб, который приносили в жертву богам
Боговицу в Болгарии пекли в канун Рождества на «Бадни вечер», «Бадни дан», с золотой или серебряной монетой внутри
Еще один вид хлеба славянский, о котором стоит сегодня упомянуть - это Коврига (он же челпаи, каўрыга у белорусов)— большой круглый печёный хлеб ручной формовки. Делают как из ржаной (первоначально), так и из пшеничной муки. В некоторых регионах России и Белоруссии так называют круглый ломоть хлеба, отрезанный «во всю ковригу», то есть по диаметру.
В переводе в древне-славянского коврига переводится как «цельный хлеб»
Первоначально он тоже был связано со свадебньми обрядами. Коврижным столом называлось на русской свадьбе угощение родителями невесты родных и знакомых, которые по какой-либо причине не могут быть приглашены на свадьбу или не хотят присутствовать на ней. Коврижный стол устраивали в доме невесты, когда молодые, дружки и основной состав гостей уезжали для совершения брачного обряда.
Но при этом ковригу не следует путать с коврижкой - ибо последнее - это сладкое блюдо, разновидность печенья и пряника.
А вот в Румынии Ковриги — это выпечка, похожая на крендели. Они состоят из солёного хлеба с маком, кунжутом или крупными соляными зёрнами. Обычно они не содержат добавленных подсластителей, таких как сахар.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Интересная тема, и разнообразная.
Есть русская народная поговорка - "Хлеб-всему голова". И как вы понимаете, все это не просто так. Ибо, как не крути, пожалуй хлеб в разных его разновидностях, это основной продукт питания людской популяции за всю историю нашей цивилизации.
И прелесть именно в том, что этого самого хлеба есть довольно большое разнообразие.
Предлагаю начать вспоминать и разбираться по его разновидностям
Прежде всего приходит в голову общеславянский Каравай (древне-руский "коровай", украинский "коровай", болгарский "кравай", сербохорватский "кра̀вȃj", словенское - "kravȃj", "krávaj", белорусская-"яловiца")
Первоначально - это свадебный пшеничный хлеб у славян на коровьем молоке, с куриными яйцами и сливочным маслом, большой, чаще всего круглый, который делят на свадьбе для угощения всех её участников. Обычно искусно украшенный. Изображает солнце и жизнь, а также плодовитость.
У других славянских народов тоже были свои свадебные хлеба, но назывались они по-иному.
Например в Польше и Чехии такой хлеб называли Колач (koláč)
Слово каравай не совсем понятного происхождения. По самой распространенной версии произошло от праславянского слова *korva — «корова», которое в некоторых русских диалектах имело также значение «невеста»
Постепенно значение вышло за пределы свадебного и ритуального значения и словом "каравай" начали называть любой круглый хлеб, причем даже не обязательно пшеничный.
Разновидностью каравая можно считать украинскую Паляницу (паляниця)
Это классический украинский хлеб из пшеничной муки, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой.
Наименование связывают с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы на Украине нанизывали на кол (паля), которым снимали их с пода.
Паляница считалась праздничным кушаньем. В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью ячменной муки, отрубей.
Современный хлеб с изменённым внешним видом (без «козырька») и составом, но под названием «паляница», выпекается на Украине, в России и Беларуси.
Еще одной разновидностью каравая, если не его прародителем можно считать Боговицу (боговиця), или "божий хлеб"
Это большой ритуальный каравай у славян, который пекли к первому дню праздника бога осени Овсеня. Готовили боговицу из пшеничной муки, выпекали на ней колоски из теста, украшали ягодами. Боговицу ставили посреди праздничного стола и облагали разными плодами (например, яблоками). С боговицы начинали обед .
А вот у болгар боговица — это хлеб, который приносили в жертву богам
Боговицу в Болгарии пекли в канун Рождества на «Бадни вечер», «Бадни дан», с золотой или серебряной монетой внутри
Еще один вид хлеба славянский, о котором стоит сегодня упомянуть - это Коврига (он же челпаи, каўрыга у белорусов)— большой круглый печёный хлеб ручной формовки. Делают как из ржаной (первоначально), так и из пшеничной муки. В некоторых регионах России и Белоруссии так называют круглый ломоть хлеба, отрезанный «во всю ковригу», то есть по диаметру.
В переводе в древне-славянского коврига переводится как «цельный хлеб»
Первоначально он тоже был связано со свадебньми обрядами. Коврижным столом называлось на русской свадьбе угощение родителями невесты родных и знакомых, которые по какой-либо причине не могут быть приглашены на свадьбу или не хотят присутствовать на ней. Коврижный стол устраивали в доме невесты, когда молодые, дружки и основной состав гостей уезжали для совершения брачного обряда.
Но при этом ковригу не следует путать с коврижкой - ибо последнее - это сладкое блюдо, разновидность печенья и пряника.
А вот в Румынии Ковриги — это выпечка, похожая на крендели. Они состоят из солёного хлеба с маком, кунжутом или крупными соляными зёрнами. Обычно они не содержат добавленных подсластителей, таких как сахар.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Источник:
