Котлета по-киевски: почему её так назвали и рецепт деликатеса из СССР ( 3 фото )

Классический рецепт котлет по-киевски – вопрос довольно спорный. Твёрдо известно главное: они должны быть сочными, с хрустящей корочкой и жидкой маслянистой начинкой.


Котлеты по-киевски раньше подвали в ресторанах, но впоследствии многие женщины научились готовить их дома. Рецепт несложный, главное, чтобы масло оставалось внутри — в этом вся прелесть блюда.

Немного котлетной истории

«Котлеты из мяса птицы» – côtelettes de volaille – появились в начале XIX века во Франции. В начале XX века такие котлеты стали готовить в Москве, точнее где-то в глубинке, как «новомихайловские». Их рецепт описывала Пелагея Александрова-Игнатьева в своих «Практических основах кулинарного искусства» в 1909 году. «Новомихайловскими эти котлеты называются потому, что впервые были приготовлены в Санкт-Петербурге, в клубе сельских хозяев, помещавшемся на Михайловской улице», — писала она. Согласно её рецепту, новомихайловские котлеты были рублеными и являлись более нежным вариантом пожарских котлет.

Потом Вильям Похлёбкин, автор известных книг по кулинарии, историк, тоже вспоминал про них, но было это на три года позже — в 1912 году. С другой стороны, какая разница — три года, любовь к ним живёт до сих пор.

Деликатес из СССР


Почему же у нас стали называть эту котлету киевской, точнее «по-киевски» и как она завоевала такую популярность в СССР?

Да, большинство из нас считают, что раз она так называется, то и родом из Киева. Это частичная правда. В Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в 1918 году, однако в то время популярности они не сыскали. Зато позже стали знаменитыми.

Украинская делегация триумфально вернулась из Парижа в 1947 году, подписав весьма важные для наших стран договоры. В честь такого знаменательного события был организован банкет, где подавали котлеты из мяса птицы с маслом внутри — так они и стали называться - «по-киевски».

Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски», а впоследствии оно стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста».

Рецептурная эволюция

Сам рецепт котлет со временем претерпел изменения. Сегодня сложно сказать, как на самом деле правильно готовить классическую котлету по-киевски. Вариантов достаточно много. Добавлять ли в сливочное масло желтки, чеснок, зелень? Можно ли называть котлету киевской, если в ней отсутствует косточка? Или никаких косточек с манжетками-розочками, только куриное филе?

Эксперт в национальной кулинарии Элеонора Киракосян на своей страничке «Рецепты от Нани» с удовольствием знакомит нас с современным, отчасти классическим рецептом котлет по-киевски.

Котлета по-киевски: рецепт


Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 шт.
• Косточки от плечевого сустава — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 3 шт.
• Молоко — 50 мл
• Панировочные сухари — 500 г
• Соль, черный перец — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Растительного масло — 1 л

Способ приготовления:

1. Куриное филе разрезать вдоль и отбить, посыпать солью и перцем.
2. Сливочное масло размять вилкой и добавить мелко нарезанный укроп. Всё тщательно перемешать, сформировать в виде колбаски , завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку.
3. В середину филе выложить кусочек подготовленного масла с укропом, свернуть и придать форму котлеты так, чтоб масло полностью было закрыто.
4. Яйца взбить с добавлением молока. Котлету окунуть во взбитые яйца, далее в панировку, процесс повторить два раза.
5. Жарить котлеты в разогретом масле , чуть сильнее среднего, до хрустящей корочки, далее переложить на противень и допечь минут 15 до полной готовности.