Классика индийской кухни: готовим панир — вкуснейший домашний сыр

Домашний сыр, который очень любят в Южной Азии.

Панир — сыр, который особенно популярен в индийской, пакистанской, афганской, непальской и бангладешской кухнях. Его добавляют в салаты, горячие блюда, а также делают с ним очень вкусные закуски. В России такой сыр продается далеко не везде и стоит достаточно дорого, поэтому предлагаем сделать его самостоятельно.


Вам понадобятся:

• Молоко от 3,5% жирности — 2 л
• Лимонный сок — 50-70 мл
• Соль — по вкусу
• Вода горячая — 0,5 стакана

Приготовление

1. Лимонный сок добавьте в половину стакана горячей воды и размешайте — этот раствор пригодится вам на дальнейших этапах.
2. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и поставьте на средний огонь. По вкусу и желанию добавьте соль, но можно обойтись и без нее. Нагревайте, постоянно помешивая.
3. Когда молоко дойдет до кипения, тонкой струйкой вливайте разведенный с водой лимонный сок и продолжайте перемешивать. Когда от сыворотки начнет отделяться творожистая масса, выключите огонь.
4. Получившуюся загустевшую творожную массу откиньте на сложенную в несколько слоев марлю или муслиновую ткань и отожмите лишнюю жидкость. Аккуратно соберите массу, завяжите и промойте под проточной водой — это избавит будущий сыр от привкуса лимона.
5. Соберите ткань, перетрите в ней сыр руками, соберите в прямоугольный или круглый комок, завяжите и поставьте под пресс — так сыр получится твердым и из него уйдет лишняя жидкость. Оставьте в таком состоянии минимум на 1-2 часа.

Все — молодой и нежный панир готов. Добавляйте его в любимые салаты, горячие блюда, делайте на его основе закуски или просто ешьте с поджаренным хлебом. Храните в холодильнике не более трех суток.

Приятного аппетита!