Почему Лев Толстой писал, что сильнее, чем рок — только сладкий анковский пирог ( 7 фото )

А что, если совместить любовь к литературе и кулинарие воедино, и приготовить любимый пирог Толстого? Лев Толстой однажды написал: «Что сильней, чем смерть и рок? Сладкий анковский пирог!» Сакральным блюдом в Ясной Поляне был так называемый «анковский пирог», или «пирог Анке».

Название пирог Анке появилось благодаря семейному врачу Николаю Анке, который поделился своими кулинарными секретами с Толстыми. Этот десерт Лев Николаевич особенно выделял, а супруга классика сохранила его описание, а затем передала Софье Андреевне, которая описала его в своей личной поваренной книге.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению того самого анковского пирога, который так любил Толстой. По его словам: «именины без Анковского пирога то же самое, что Рождество без елки, Пасха без катания яиц».


Пирог Толстого

Ингредиенты для теста

• 1,5 ст. жирной сметаны
• 3 яйца
• 150 г жидкого мёда
• 1 ст. коричневого сахара
• 2,2 ст. муки
• 1 стручок ванили
• 200 г сливочного масла
• 0,7 ч. л. соды
• 50 мл воды
• 0,5 ч. л. соли
• цудра лимона для украшения

Ингредиенты для крема

• 3 лимона
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. коричневого сахара

Приготовление

1. В просеянную муку добавь сливочное масло, 3 желтка (белки не нужны) и ваниль. Вместо стручковой подойдет и обычная порошковая из упаковки. Также добавь сметану, жидкий мёд и сахар, соль и соду. Хорошенько перемешай, добавь воды и замеси тесто. Тесто должно получится податливое песочное.
   
   
   
   
   
2. Тесто раздели на две части. Первую часть выложить в форму, не формируя бортики.
   Выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20–25 минут пока края не станут золотистыми. Важно не передержать корж, иначе он станет жестким. Так же поступай и со вторым коржом.
   
   
   
   
   
3. Для начинки натри цедру 1 лимона. Выжми сок из двух лимонов. Кстати, у Софьи Андреевны были другие пропорции: она использовала цедру 2 лимонов и сок из 3 лимонов, но по-моему это выходит уж слишком лимонно.
   
   
   
   
   
4. В большую миску высыпать сахар, добавить порезанное на кусочки сливочное масло, 2 целых яйца, цедру и сок. Поставить миску на водяную баню и держи так около 15 минут, периодически помешивая. Масса должна стать похожей на густой крем.
   
   
   
   
   
5. Первый корж смазать половиной лимонного крема, выложи на него второй корж и распредели по нему оставшийся крем. Пирог остуди, а затем поставь в холодильник на 3–4 часа, а то и на ночь, чтоб хорошо пропитался. Перед подачей укрась пирог цедрой лимона.
   
   
   
   
   
6. Вот и всё, лимонный анковский пирог готов. Приятного аппетита!
   
   
   
   
   

Совет редакции

Также предлагаю узнать, как приготовить ароматный лимонный пирог на кефире. Эта выпечка наполняет теплом и приятной кислинкой весь дом, подчеркивая гостеприимство хозяев!

Я пекла пирог Толстого много лет назад, он понравился мне, моим родителям и родителям мужа. А вот супруг совсем не любитель лимонов, поэтому традиция в нашей семье не прижилась.

Будет интересно, понравится ли его вкус тебе и твоим близким. Пиши свои отзывы на этот рецепт в комментариях!