Жюльен с курицей и грибами, приготовленный в свежем картофеле ( 28 фото )

Это блюдо идеально готовить осенью, когда есть свежие грибочки из леса и только выкопан молодой и очень вкусный картофель. К тому же такой жюльен курицей и грибами можно есть вместе с кокотницей, в качестве которой выступает запеченный разрезанный пополам картофель. В данной статье мы расскажем, как приготовить жюльен с курицей и грибами в свежем картофеле.


Для приготовления жюльена с курицей и грибами потребуется:

• 6-7 крупных клубней картофеля
• куриное филе 300 г
• лесные грибы 300 г
• сливочное масло 80-100 г
• 1 куриное яйцо
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• сыр твердый 150 г
• зелень для подачи блюда

Количество ингредиентов зависит от размера картофеля и вашего вкуса, оно может отличаться от указанного.

Для приготовления соуса Бешамель потребуется:

• 2-3 лавровых листа
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 6 горошин черного перца
• щепотка тертого мускатного ореха
• 5 ст. ложек муки
• молоко 600 мл
• 60 г сливочного масла.

Соус Бешамель можно заменить сметаной, сливками или другим соусом.

Как приготовить жюльен с курицей и грибами

Выбираем картофель, подходящий по форме и размеру для того, чтобы служить нам кокотницей. Клубни хорошо моем щеточкой, подозрительные места тонко срезаем ножом. Шкурку не счищаем, чтобы кокотница-картошка держала форму при запекании.


Каждый клубень разрезаем пополам.


Ложкой вычищаем картофельную мякоть, оставляя толщину стенок около 5 мм.


Когда все «кокотницы» готовы, опускаем их в холодную воду, чтобы они не почернели, пока готовится начинка.


Филе курицы для начинки промываем и мелко нарезаем.



В сковороде растапливаем часть сливочного масла и обжариваем в нем куриное мясо.



Грибы можно взять любые, на ваш вкус. Готовьте их по соответствующему рецепту. Например, лисички получились очень ароматные и вкусные. Рецепт с лисичками хорош еще тем, что при разморозке грибы получаются, как свежие.


Добавляем грибы к жарящемуся мясу и готовим почти до готовности.


Затем закрываем начинку крышкой и оставляем, пока готовится соус.

Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель.

В кастрюлю с толстыми стенками наливаем молоко и добавляем в него приправы: разрезанную надвое головку лука, лавровый лист, перец горошком, молотый мускатный орех.


На медленном огне доводим молоко до кипения и убираем с плиты.


Оставляем настояться на 10-15 минут, после чего процеживаем молоко через мелкое сито или марлю.


А в кастрюлю с толстым дном кладем кусочки масла.


Когда масло растопится, постепенно начинаем в него сыпать муку, постоянно помешивая, не давая муке подрумяниться. Жарим ее примерно минуту. Затем снимаем кастрюлю с плиты и вливаем молоко. Делаем все медленно и не перестаем помешивать, а лучше даже немного взбивать.


Убавляем температуру и доводим соус до кипения. Помешивать или взбивать не перестаем. Готовим 2-3 минуты до образования однородной густой массы. При необходимости добавляем соль, перец по вкусу.


Соус и обжаренные с мясом грибы соединяем и перемешиваем. Начинка готова.


Теперь вынимаем из воды подготовленный картофель, немного обсушиваем его салфеткой, в каждую картофелину кладем кусочек сливочного масла, посыпаем солью и перцем.


Ложкой аккуратно выкладываем начинку. Лучше чтобы до края картофеля оставалась пара миллиметров для сыра, который мы добавим позже.



В разогретую до 200º духовку ставим картофель с начинкой на 15-20 минут. В это время готовим сырную шапочку.

Сыр трем на мелкой терке и добавляем к нему яйцо. Взбиваем вилкой.



После того как картофель пропекся 15-20 минут, выкладываем смесь на кокотницы сверху.



После ставим еще на 20 минут в духовку и запекаем. О готовности можно судить по румяной корочке сыра и запеченной картофельной шкурке.


Подавать лучше горячими, есть вместе с кокотницей-картошкой. Если не хотите есть шкурку, можно кушать ложкой.



Приятного аппетита!