Dunkan
Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом ( 12 фото )
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photo0F2B/20344425672-0/original.jpg)
Помутневший рассол - проблема многих любителей солений
Соленые огурчики - любимая закуска на все случаи жизни. До середины лета они растут и поспевают в ожидании своего звездного часа - засолки. Хозяюшки кропотливо пополняют запасы солений, но вот незадача - через время внезапно обнаружилось, что рассол помутнел. Почему так происходит и как исправить ситуацию?
Причины помутнения рассола
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photoF26A/20567498521-0/original.jpg)
Пример помутневшего и нормального рассола
Причины могут быть самые разные - от неправильного подбора овощей и нарушения правил стерилизации банок до неправильного хранения и пренебрежения рецептурой.
1. Молочная кислота
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photo90A5/20013644219-0/original.jpg)
Молочная кислота - натуральный консервант
Данное вещество является натуральным консервантом. Вместе с солью они регулируют все химические процессы в рассоле. Если в ходе брожения возникают какие-то нарушения, возникает избыток молочной кислоты, который приводит к помутнению жидкости. Именно поэтому для консервации часто используют уксус или лимонную кислоту. Оба вещества нейтрализую активность молочнокислых бактерий и защищают рассол от помутнения.
2. Ботулизм
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photo843D/20236717068-0/original.jpg)
Если банка вздулась, лучше не есть огурцы
Считается, что помутневший рассол да еще и банка со вздутой крышкой - явный признак ботулизма. Однако это не так. Ботулизм - заболевание, которое провоцирует отравление токсинами и вызывает тяжелое поражение ЦНС. Тем не менее, возбудитель болезни может существовать только в бескислородной среде и не вызывает брожения с последующим газовыделением.
На самом же деле, помутнение и вздутие провоцируют дрожжеподобные и гнилостные реакции. Соления, при правильной заготовке, не могут содержать патогенных микроорганизмов. У рассола кислая среда, которая подавляет формирование болезнетворных бактерий.
3. Иные проблемы
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photoAD11/20459789917-0/original.jpg)
Порченные огурцы или плохая стерилизация могут привести к порче солений
- выбор низкокачественных овощей для засолки и неочищенной воды. Огурцы должны быть свежие, без изъянов. Воду лучше брать бутилированную или родниковую;
- отклонение от рецептуры может повлечь за собой проблемы со вкусом солений, сроком их хранения и даже вызвать заболевания;
- некачественная обработка овощей, плохая стерилизация грозит взрыванием банок и порчей запаса солений.
Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом?
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photoE76F/20682862766-0/original.jpg)
Откройте банку и оцените огурцы, чтобы понять как поступить
Однозначного ответа на этот вопрос нет - все зависит от состояния огурцов.
Если после открытия банки вы чувствуете резкий запах, огурцы в налете или вовсе раскисли, а рассол превратился в желе, употреблять такие продукты в пищу категорически запрещено.
В случае, когда рассол лишь немного помутнел, а огурцы сохранили хорошую плотность, соления можно есть, но только после термической обработки. Например, сварите рассольник.
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photoB614/20129008464-0/original.jpg)
Белый налет на соленых огурцах - это нормально
Если на огурцах после соления появляется белый налет - это нормально. В процессе брожения активизируются молочные кислоты и получается такая реакция. Просто промойте огурцы перед употреблением. Для маринованных овощей - это не норма, их нужно немедленно выбросить.
Как исправить ситуацию?
Стоит отметить, что соленые овощи и маринованные - две большие разницы. Именно поэтому важно исходить из процесса приготовления.
Соленые огурцы
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photoDABE/20352081313-0/original.jpg)
Не стоит отчаиваться, выход есть
Если химические процессы оказали сильное воздействие на состояние огурцов, банка вздулась или взорвалась, соления нужно выбросить. Это неприятно, жаль потраченного времени и ресурсов, но не рискуйте своим здоровьем ради пары огурчиков.
Реабилитировать соления можно только в случае, если они помутнели спустя несколько дней после консервации. В таком случае важно вынуть и промыть огурцы, простерилизовать банки и крышки, перепроверить рецептуру и сделать новый рассол.
Маринованные огурцы
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photoD453/20575154162-0/original.jpg)
С маринованными огурцами дело обстоит сложнее
Маринованные овощи категорически нельзя переделывать. Выход только один - выбросить. Если же вы обнаружили помутнение спустя несколько дней после закатки, еще можно проверить пригодность огурчиков.
Поставьте банку в холодильник на неделю и следите за изменениями. Хороший показатель - исчезновение или выпадение осадка. Огурцы можно есть, они безопасны для здоровья. Плохой знак - отсутствие изменений. Такие огурцы стоит выбрасывать без зазрения совести.
Правила удачной консервации
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photoFE09/20021299860-0/original.jpg)
Наши рекомендации помогут получить качественные соления
Эти рекомендации помогут избежать неприятностей в процессе консервации и хранения солений.
Выбирайте только качественные, не переросшие овощи правильной формы, без каких-либо дефектов. В идеале это должны быть сорта, специально предназначенные для консервации.
Замачивайте огурцы перед солением, очищайте от загрязнений и не обдирайте кожицу.
Используйте только хорошие банки и крышки, без повреждений. Тщательно обрабатывайте их и другие кухонные принадлежности.
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photo80C7/20244372709-0/original.jpg)
Тщательная подготовка к консервации - залог успеха
Уксус или лимонную кислоту, но ни в коем случае не кладите йодированную соль.
Герметично закатывайте банки, проверяйте качество закрутки.
Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, правильного хранения солений.
![Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом готовим дома,заготовки](https://mtdata.ru/u14/photo65B4/20467445558-0/original.jpg)
От неудач никто не застрахован, но это не повод расстраиваться
Проблемы с консервированием - это нормально. Даже у опытных хозяек могут случаться неудачи. Важно ответственно подходить к процессу приготовления и собственному здоровью. Ни в коем случае не употребляйте в пищу испорченные или забродившие соления, так как отравление - это еще лучший исход.
Взято: Тут
490