Японский молочный хлеб «Хоккайдо» ( 31 фото )

Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба «Хоккайдо». Благодаря методу заваривания муки, который называется «танг-жонг» («тан-чжон»), и особому формированию теста, молочный хлеб «Хоккайдо» получается очень мягким, рыхлым и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!

Продукты

Для мучной заварки «танг-жонг» («тан-чжон») :

Мука пшеничная в/с – 40 г (4 ч. ложки)

Вода – 200 мл

Для опары:

• Молоко (тёплое) — 250 мл
• Сахар — 1 ч. ложка
• Дрожжи сухие — 10 г (или свежие прессованные 30 г)

Для теста:

• Мука пшеничная в/с – 700 г (4 стакана ёмкостью 250 мл + 2 ст. ложки с горкой)
• Молоко сухое — 10 г (2 ч. ложки)
• Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт.
• Сахар – 50 г (2 ст. ложки)
• Соль – 10 г (1 ч. ложка)
• Масло сливочное (жирностью 82,5%, комнатной температуры) – 50 г
• Масло растительное – для смазывания форм

Для смазывания хлеба:

• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 1-2 ст. ложки

Для присыпки (по желанию) :

• Орехи, мак, семена кунжута (белого или чёрного) – по вкусу

Видео рецепт

Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

Пошаговый фото рецепт

Японский молочный хлеб «Хоккайдо»


Готовим мучную заварку «танг-жонг».

В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.


Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.


Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску.


Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы (в контакт).

Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.


Готовим опару.

В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.


Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».


В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.


В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «танг-жонг» и подошедшую опару.


Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.


Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)


В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме — это значит, что его хорошо замесили.)


Тесто скатываем в ком и перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.


Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.


По истечении времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.


Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.


Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.


Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга, и немного прижимаем руками. (Тесто должно получиться сложенным втрое.)


Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма, в которой будем выпекать.


Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет.


Защипываем края рулета. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.


Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.


Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.


Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличиться в объёме.

Незадолго до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 180 градусов.


Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом, смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута – всё по вашему вкусу.


Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC духовке около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)


После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме в течение 10 минут.


Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку. Оставляем хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.


Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.


Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!


Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!