Немецкий масляный пирог с миндалём ( 27 фото )

Буттеркухен (нем. Butterkuchen – “масляный пирог”) – немецкая выпечка из сдобного дрожжевого теста. Пирог мягкий, нежный, со сливочно-сахарной корочкой. По этому рецепту кухен посыпается сахаром с кардамоном и миндалём – выпечка получается особенно ароматной. Выпекается пирог на противне, и его хватит даже для большой компании.

Продукты (на 10 порций)

• Масло сливочное – 160 г
• Молоко – 250 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 140 г
• Мука – 400 г (2⅔ стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
• Дрожжи сухие – 6 г
• Миндаль – 50 г
• Кардамон молотый – 1 ч. ложка
• Лимон (цедра) – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Масло растительное – для смазывания миски

Пошаговый фото рецепт

Немецкий масляный пирог (буттеркухен) с миндалём


Подготавливаем продукты. Вместо целого миндаля можно (удобней) использовать миндальные лепестки.

Половину сливочного масла кладем в холодильник, остальное масло должно быть мягким.

Кроме продуктов нам понадобится пергаментная бумага и пищевая пленка.


Слегка подогреваем молоко (примерно до 38 градусов).


Просеиваем муку.


Всыпаем в муку половину сахара, дрожжи и соль.


Перемешиваем.


С лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру.


В мучной смеси делаем лунку.


Вливаем молоко, добавляем яйцо и цедру лимона.


Замешиваем липкое тесто.


Частями, в три захода, вводим в тесто мягкое сливочное масло.


Кладем тесто на стол и месим 10 минут. Оно получится очень мягким и нелипким.


Миску смазываем растительным маслом и кладём в неё тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем тесто на 1-1,5 часа.


В сотейник наливаем воду и доводим до кипения.

Опускаем в кипящую воду миндаль и провариваем его 30 секунд.


Затем миндаль промываем в холодной воде.


Очищаем миндаль от кожицы и даём ему просохнуть на полотенце.


За 1-1,5 часа расстойки дрожжевое тесто увеличилось в 2-3 раза.


Обминаем тесто и выкладываем на подпыленный мукой стол. Раскатываем тесто в пласт по размеру противня. У меня противень 30х40 см.


Противень застилаем пергаментной бумагой и переносим раскатанное тесто на противень (можно с помощью скалки).


Накрываем пласт теста пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут.


Миндаль нарезаем продольно крупными кусочками.


В подошедшем тесте делаем пальцем углубления.


В каждое углубление укладываем кусочек сливочного масла.


Оставшийся сахар смешиваем с кардамоном.


Посыпаем пирог сахаром с кардамоном и миндалём. Оставляем еще на 15 минут.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем противень в разогретую духовку и выпекаем сдобный пирог буттеркухен 25-30 минут.


Готовому пирогу даём немного остыть.

Немецкий масляный пирог, который также называют “сахарный пирог”, готов.


Приятного чаепития!