Песочное печенье “Пирамидки” с ореховой начинкой ( 34 фото )

По-настоящему праздничное, нарядное и невероятно вкусное печенье на сметане. Ванильное и шоколадное тесто с начинкой из грецких орехов – полосатая и лакомая история вашей выпечки.

Продукты

Для теста:

Сметана (жирностью 30%) – 250 мл

Масло сливочное – 225 г

Желток – 1 шт.

Мука – 450-480 г (3 стакана объёмом 250 мл)

Сахар – 40 г (примерно 1,5 ст. ложки)

Какао-порошок – 25 г (1 ст. ложка)

Ванилин – 1 щепотка

Соль – 1 щепотка

Разрыхлитель – 6 г (1 ч. ложка с горкой)

Для начинки:

• Орехи грецкие очищенные – 150 г
• Сахар – 120 г
• Белок яичный – 1 шт.
• Соль – 1 щепотка

Пошаговый фото рецепт

Песочное печенье “Пирамидки” с ореховой начинкой


Подготовить ингредиенты. Сливочное масло должно быть холодным, даже подмороженным.


Сметану выложить в миску, добавить желток.


Хорошо перемешать.


Муку (не всю, оставив 50 г – примерно 2 ст. ложки) просеять с разрыхлителем в отдельную миску.


Добавить соль, сахар, ванилин и перемешать.


На крупной тёрке натереть подмороженное сливочное масло, обваливая его в муке.


Хорошо перетереть муку с маслом в крошку.

Сделать углубление, добавить сметану с яйцом и быстро замесить тесто.


Тесто разделить на 2 равные части.


В одну добавить 25 г муки.


Вымесить тесто.


Во вторую часть добавить 25 г какао.


Вымесить до однородности.


Светлое и темное тесто положить в пакеты (или завернуть в пищевую плёнку) и отправить в холодильник на 30 минут.


Орехи измельчить до крупной крошки.


В яичный белок добавить щепотку соли и взбить до образования лёгкой пены.


Во взбитый белок добавить орехи и сахар.


Хорошо перемешать.


На припыленную мукой поверхность выложить светлое тесто.


Раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 25х35 см и толщиной примерно 3 мм.


На пергаменте раскатать шоколадную часть теста до такого же размера.


Выложить шоколадный пласт теста поверх белого пласта. Слегка пройтись скалкой, прижимая пласты друг к другу.


Скатать светлое и темное тесто в плотный рулет.


Защипнуть край.


Разрезать рулет поперёк на кусочки шириной примерно 1-1,5 см.


Каждый кусочек раскатать в круглую лепёшку диаметром 11-13 см.


Уложить лепёшку красивой стороной вниз и сделать радиальный надрез – от центра к краю.


Выложить ореховую начинку с одной стороны надреза.


Свернуть тесто с начинкой.


Должен получиться конус.


Защипнуть края.


Выложить печенье с начинкой на припыленный мукой поднос и поставить в морозильную камеру на 30 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов.


Переложить печенье на покрытый пергаментом противень, поместить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах до золотистого цвета, 30-35 минут.


Готовое песочное печенье на сметане с ореховой начинкой остудить на решётке и подавать к чаю.