Пасхальные куличи с домашними цукатами ( 21 фото )

Свежие, сдобные, ароматные и очень вкусные куличи получаются по этому рецепту. Он совершенно не сложный, просто запаситесь временем для длительной расстойки теста… Знаете где? В холодильнике! Этот способ влияет на запах, вкус и структуру готового изделия. Тесто абсолютно не пахнет дрожжами, куличи получаются нежные, пористые и мягкие.

Продукты (на 4 порции)

• Мука – 430-450 г (3 стакана)
• Молоко — 25 мл (2 ст. ложки)
• Яйца — 250 г (5 шт.)
• Сахар — 130 г (2/3 стакана)
• Дрожжи (сухие быстродействующие) — 6 г
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Цукаты (апельсиновые) (или сухофрукты) — 150 г
• Масло сливочное — 150 г
• Специи (молотые корица, кардамон и мускатный орех или другие специи по вашему вкусу) — 0,5 ч. ложки
• Ванилин — 1 щепотка

Для украшения (по желанию) :

• Глазурь белковая – по вкусу
• Сахарная посыпка – по вкусу

Видео рецепт

Пасхальные куличи с домашними цукатами

Пошаговый фото рецепт

Пасхальные куличи с домашними цукатами


Подготавливаю ингредиенты, которые понадобятся.

Мука – просеянная.

Молоко – холодное или комнатной температуры, но не тёплое.

Яиц – 250 граммов (это 5 штук). Но ориентироваться лучше на граммы. Яйца нужны холодными.

Дрожжи – сухие быстродействующие, которые добавляются непосредственно в тесто.

Соли не жалейте.

В качестве начинки я использую домашние цукаты, которые делала сама. В “Продуктах” – ссылка (если кому-то будет интересно).

Сливочное масло должно быть холодным.

Специи – по желанию, у меня: корица, кардамон и мускатный орех.


К просеянной муке добавляю дрожжи, специи, сахар, молоко, яйца (они должны быть холодными), соль и ванилин – все ингредиенты, кроме цукатов и сливочного масла.


С помощью насадки-крюк на минимальных оборотах минут 5-7 замешиваю тесто. Это можно сделать как тестомесом, так и руками. Тесто должно получиться жидковатым и, если можно так сказать, чуть “резиновым”.


Сливочное масло нарезаю небольшими кубиками.

Затем по 1 кубику в 15-20 секунд добавляю в тесто. На это может уйти минут 10.

Продолжаю вымешивать тесто дальше. Всего на замес может уйти 25-30 минут.


Тесто будет меняться, становиться эластичным, и можно будет заметить, как оно начнёт кое-где отходить от стенок чаши.

Перекладываю тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом и убираю в тёплое место для подхода.


Тесто должно увеличиться вдвое. Мне на это понадобилось 2 часа.


По истечении данного времени обминаю тесто.

Как я люблю этот процесс! Тесто всё пронизано пузырьками воздуха.

Если тесто будет липнуть к рукам, смажьте руки растительным маслом.


Ёмкость с тестом плотно заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на ночь (держать тесто в холодильнике можно от 4-х часов до 3-х суток).


В качестве начинки буду использовать домашние апельсиновые цукаты, которые приготовила заранее. Ссылка на рецепт – в перечне продуктов.

Такие сочные, яркие, солнечные и праздничные!


Выпекать буду в бумажных формах. Высота 9 см, диаметр – 11.


Моё тесто провело в холодильнике 12 часов.


Подошедшее тесто обминаю.

Если ваше тесто будет липнуть к рукам, смажьте их растительным маслом.

И снова эта неописуемая картина…


Добавляю цукаты и перемешиваю. Можно, конечно, это делать на столе, но мне проще вымешивать тесто прямо в чаше.


Делю тесто на 4 равные части – по 280 г каждая.

Заполняю формы на 1/3, накрываю полотенцем и убираю на расстойку в тёплое место.

У меня куличи расстаивались 2 часа.


Тесто должно увеличиться вдвое.

Отправляю формы с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаю до готовности, минут 25.


Затем накрываю их фольгой, чтобы верх не подгорел, и выпекаю ещё 15 минут.

Готовность проверяю деревянной палочкой.


Даю куличам полностью остыть на решётке.

Хранить куличи лучше всего в бумажных формочках, так они дольше останутся мягкими и свежими.


Куличи получились красивые, румяные. Тесто хорошо пропеклось, поднялось.

Нежные, воздушные, ароматные, сдобные – так они выглядят на изломе.


Покрываю куличи по традиции белковой глазурью, которую готовлю непосредственно перед покрытием, поскольку она достаточно быстро высыхает.

У меня швейцарская меренга из 2-х белков. Рецептов в интернете множество, рассказывать о ней здесь не буду.


Украшаю куличи сахарной посыпкой. Короче, всё по старинке.

Сладкие, нежные, сдобные пасхальные куличи с домашними цукатами пахнут специями и апельсинами. Очень вкусные!

Надеюсь, рецепт понравится и будет полезен.

Всего вам самого светлого и доброго!!!