Пирог «Рыбник» со скумбриёй ( 12 фото )

Очень вкусный рыбный пирог – «Рыбник» со скумбриёй. Рыбка целой тушкой (разумеется, тщательно почищенная) запекается на «подушке» из репчатого и зелёного лука внутри дрожжевого пирога. Пирог получается румяным, сочным и очень ароматным.

Продукты (на 3 порции)

• Скумбрия (целая тушка с головой) — 400 г
• Мука — 350 г
• Молоко (тёплое) — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 30 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук зелёный — 5 перьев

Для смазывания пирога:

• Желток — 1 шт.
• Вода — 1 ст. ложка

Для посыпания пирога:

• Семена кунжута — 10 г

Пироги «Рыбники» – традиционные пироги русской кухни. Для «Рыбника» в основном использовалась малокостная рыба: налим, палтус, судак, зубатка, треска. Также для таких пирогов отлично подходит рыба семейства лососёвых. Обычно «Рыбник» подаётся к столу горячим. У пирога срезают верхнюю корочку, используя её вместо хлеба, и кушают рыбную начинку вилкой.

Пошаговый фото рецепт

Пирог «Рыбник» со скумбриёй


Подготовить продукты.

Скумбрию с вечера оставить размораживаться в прохладном месте.

В процессе готовки понадобится пергаментная бумага.


У полностью размороженной рыбы удалить хвост, плавники и внутренности. Тщательно вымыть рыбу. При желании скумбрию можно очистить от костей.


В миску просеять муку, добавить сахар и дрожжи. Перемешать.


В миску к мучной смеси добавить яйцо, тёплое молоко, соль.


Замесить руками мягкое тесто, подливая растительное масло в процессе вымешивания. Скатать тесто в шар и поставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.


Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Перья зелёного лука промыть, мелко нашинковать.


Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Пергаментную бумагу разложить на столе. На пергаменте раскатать тесто в форме овала толщиной примерно 0,7-1 см. По длине теста вдоль средней линии выложить измельчённые репчатый и зелёный лук, не доходя до краёв теста 7-10 см. Сверху на лук выложить подготовленную тушку скумбрии.


Тесто нарезать от центра (от спины и брюшка рыбы) в направлении края полосами шириной примерно в 1,5 см.


Заплести из полос теста косу так, чтобы внутри косы оказалась скумбрия. Небольшие зазоры в плетении косы должны остаться для выхода пара при запекании рыбы.

Рыбу в тесте на пергаменте перенести на противень и поставить в разогретую духовку на 30 минут (ориентируйтесь на особенности вашей духовки).


Через 30 минут достать из духовки пирог.

Желток соединить с 1 ст. ложкой воды в мисочке и взболтать вилкой. Смазать поверхность пирога смесью желтка и воды, сверху посыпать кунжутом. Отправить пирог в духовку ещё минут на 5-10, до подрумянивания кунжута.

Пирог «Рыбник» со скумбриёй готов.


«Рыбник» со скумбриёй сразу подать к столу.

Приятного аппетита!