Подборка рецептов заварного крема ( 11 фото )

Вкусный заварной крем — фишка любого торта или пирожного. Иногда он даже может спасти выпечку с плохо приготовленными коржами. Но, к сожалению, большинство хозяек знает только несколько хороших рецептов и бывает, что у заварных пирожных выходит вкус, как у «Наполеона». Всё из-за одного и того же наполнителя.


Чтобы таких неприятностей не случалось, «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить аж 15 различных заварных кремов. Поехали!

Как сделать заварной крем

Апельсиновый крем

Ингредиенты

• 2 г ванилина
• 20 г муки
• 500 г холодного молока
• 80 г сахара
• 120 г сливочного масла
• тертая апельсиновая цедра

Приготовление

1. Смешай ванилин, муку и половину сахара и разведи молоком. Кипяти эту смесь 2–3 минуты, непрерывно помешивая.
2. Добавь апельсиновую цедру, оставшийся сахар и вымешивай до полного охлаждения крема. К остывшему крему добавь масло и перемешай в последний раз. Готово!

Заварной крем из белого шоколада

Ингредиенты

• 90 г шоколада
• 4 желтка
• 50 г сахара
• 225 мл молока
• 75 мл жирных сливок

Приготовление

1. Натри шоколад и отставь, пока, в сторону. Взбей желтки с сахаром. Поставь большую кастрюлю на сильный огонь, вскипяти в ней молоко со сливками. Влей немного горячей молочной смеси к взбитым желткам. Затем медленно вливай желтки с молочной смесью назад в кастрюлю. Быстро перемешай, чтобы предупредить создание комков.



2. Уменьши огонь и вари минут 5, не забывая помешивать. Смесь должна загустеть. Ни в коем случае не доводи ее до кипения. Добавь смесь к тертому шоколаду. Перелей всю массу в соусник и подавай на стол теплым. Отлично подойдет в качестве топпинга к выпечке.

Заварной крем «Бабушкин»

Ингредиенты

• 5 яиц
• 1 ст. молока
• 0, 5 ст. сахара
• ванилин
• 2 ст. л. муки
• 200 г сливочного масла

Приготовление

1. Перемешай муку с сахаром и вбей яйца. Затем добавь ванилин и хорошо перемешай с помощью миксера. Вскипяти молоко и аккуратно влей его в яичную массу. Поставь яично-молочную массу в микроволновую печь и вари 7–10 минут, помешивая каждые 2 минуты.



2. Результат взбей миксером и поставь остывать. Затем взбей масло миксером и по одной столовой ложке добавляй в остывшую яично-молочную массу, помешивая. Получится нежнейший крем. Чем больше сливочного масла, тем нежнее.

Универсальный заварной крем

Ингредиенты

• 3 ст. молока
• 2 яйца
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. сахара

Приготовление

1. Перемешай муку и яйца. На комки не обращай внимания. Молоко и сахар соедини уже в кастрюле и доведи до кипения, не забывая помешивать.



2. В кипящее молоко добавь яичную смесь и тоже доведи до кипения, помешивая. Выключи, не переставая помешивать. Через несколько минут крем готов.

Ягодный заварной крем

Ингредиенты

• 400 мл сливок или жирного молока
• 1 ст. л. ванильной эссенции
• 4 желтка
• 1 ст. л. сахара
• 100 г ягод
• горький шоколад

Приготовление

1. Смешай сливки или молоко и ванилин, вскипяти. Параллельно взбей желтки с сахаром. Вылей горячие сливки на желтки и хорошо взбей. Перелей всё обратно в кастрюлю (сухую) и доведи до кипения, на маленьком огне.



2. Сними с огня, постоянно помешивая крем. Можешь ставить в холодильник. Добавляй ягоды и шоколад.

Кофейный заварной крем

Ингредиенты

• 1 ст. крепкого кофе
• 3 ст. л. сахара
• 2 желтка
• 2 ст. л. муки
• 0, 5 ст. сливок 20%
• 50 г сливочного масла

Приготовление

1. Подрумянь 2 ст. л. сахара на сухой сковороде, добавь немного воды и свари сироп. Смешай с кофейным экстрактом.



2. Взбей желтки с 1 ст. л. сахара, добавь муку. Смешай сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревай до загустения. Добавь масло и охлади. Свари молочный крем и заправь его кофе.

Крахмальный заварной крем

Ингредиенты

• 1, 5 ст. молока
• 3 желтка
• 1 ст. л. крахмала
• 150 г сахара
• 1 г ванилина

Приготовление

1. Взбей охлажденный желтки с сахаром, добавь молоко, оставив 3–4 ложки, чтобы развести крахмал. Перемешай и доведи до кипения, помешивая.



2. Струйкой в кипящую смесь введи смешанный с холодным молоком крахмал и вари на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлади, добавь ванилин и хорошо размешай.

Английский заварной крем

Ингредиенты

• 1 л молока
• 500 г сахарной пудры
• 16 желтков
• 2 г ванилина

Приготовление

1. Разотри желтки с сахаром и хорошо взбей. Поставь посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая, влей молоко.
2. Хорошо прогрей крем, не доводя до кипения. Процеди сквозь мелкое сито.

Заварной крем «Глясе»

Ингредиенты

• 250 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 1 г ванилина
• 1 ч. л. алкоголя

Приготовление

1. Смешай сахар с водой в пропорции 4 к 1, доведи до кипения и кипяти до полного растворения сахара. Охлади яйца в холодильнике, взбей до пены и, не прекращая взбивания, добавь горячий сироп.



2. Взбивай до понижения температуры массы. Добавь ванилин и ароматный алкоголь. Если добавить какао, крем будет шоколадным на вкус.

Лимонный заварной крем

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 3 лимона

Приготовление

1. Яйца взбей с сахаром, перемешай с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом.
2. Помести в кастрюльку и вари, при небольшом помешивании, на малом огне, до получения вязкой массы.

Заварной крем с лесным орехом

Ингредиенты

• 120 г сахарной пудры
• 4 желтка
• 1 г ванилина
• 100 г молока
• 150 чищенного лесного ореха
• 120 г сливочного масла

Приготовление

1. Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко вари до получения густой массы, затем охладить.



2. К охлажденной массе добавь поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.

Молочный заварной крем с кофе

Ингредиенты

• 1 л молока
• 300 г сахарной пудры
• 50 г жареного кофе
• 10 желтков
• 30 г сливочного масла
• 125 г муки

Приготовление

1. Измельчи кофе в крошку, залей стаканом молока и провари 8–10 мин на слабом огне. Тщательно процеди. Смешай муку с сахаром и желтками, поставь на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком. Постепенно вводи кофейный отвар и оставшееся молоко.
2. Держи смесь на огне, размешивая до загустения. Заправь кусочком сливочного масла и сними с огня.

Молочно-ванильный заварной крем

Ингредиенты

• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. муки
• 250 мл молока
• ванилин
• 50 г сливочного масла

Приготовление

1. Взбей яйца с сахаром, добавь муку, пару ложек молока и смешай в однородную массу.
2. Вскипяти основную часть молока, смешай со взбитыми яйцами, прогрей на водяной бане. Помешивай до кипения и загустения крема, добавь масло, ванилин и быстро охлади.

Ореховый заварной крем

Ингредиенты

• 120 г молотых ядер грецкого ореха
• 100 г сахара
• 150 г молока
• 120 г сливочного масла
• 1 г ванилина
• 2 ч. л. ароматного алкоголя

Приготовление

1. Орехи, сахар, молоко свари в густую массу и охлади. К охлажденному крему добавь смесь замешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.



2. В конце добавь алкоголь.

Шоколадно-апельсиновый заварной крем

Ингредиенты

• 5 желтков
• 150 г сахара
• 1 г ванилина
• 200 г цедры
• 2 ч. л. тертого шоколада
• 180 г сливочного масла

Приготовление

1. Желтки, сахар, ванилин, смешатй и вари до густого состояния. Поставь в холодное место.
2. Апельсиновую цедру пропусти через мясорубку, смешай с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешай.

Как видишь, вкусный заварной крем для торта в домашних условиях можно приготовить практически из ничего: немного муки, молока и сахара найдется на любой кухне.


Конечно, каждый день такой крем есть не рекомендуется. Но иногда побаловать себя и детей очень даже можно. Готовь с нами и ты никогда не будешь нуждаться в актуальных рецептах выпечки — «Так Просто!» расскажет тебе всё самое вкусное и интересное.