Инструкция по приготовлению сдобного каравайного теста ( 17 фото )

По рецепту моей прабабушки готовлю сдобное каравайное тесто, а затем уже делаю из него булочки, пирожки, а однажды и каравай по просьбе близкой подруги испекла! Порция выходит большая! Тесто очень сдобное, волокнистое за счет закруток, в нём нет высокой пышности за счет сдобы.

Выпечка из такого теста выходит намного вкуснее, а самое главное она остается мягкой и свежей длительное время! Часто готовлю из такого теста булочки с начинкой к утреннему чаепитию или детям в школу в качестве перекуса.


Сдобное тесто для булочек

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится рецептом вкуснейшего сдобного каравайного теста. На следующий день выпечка из него легко нарезается, не крошится.


Ингредиенты для опары

• 150 мл теплого молока
• 30 г свежих дрожжей
• 4 ст. л. муки
• 1 ст. л. сахара

Ингредиенты для теста

• 180 г сахара
• 3 яйца
• 1 белок яичный
• 16 г ванильного сахара
• 80 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 600 г муки
• 1 ст. л. растительного масла

Дополнительные ингредиенты

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. сливок
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Для опары возьми глубокую миску и влей в нее теплое молоко. Добавь сахар и раскроши свежие дрожжи. Тщательно размешай венчиком, до растворения сахара.
   
   
   
   
   
2. Добавь 4 столовые ложки муки, хорошенько перемешай. Должна получится опара по консистенции напоминающая сметану. Перемешай всё до однородности, переложи опару в теплое место.
   
   
   
   
   
3. Для приготовления сдобы в удобной емкости смешай 3 яйца, 1 белок, добавь щепотку соли, сахар и чайную ложку с горкой ванильного сахара. Хорошенько перемешай и добавь размягченное сливочное масло. Снова перемешай.
   
   
   
   
   
4. Влей в подошедшую опару приготовленную сдобу и хорошенько всё перемешай. Муку просей, дбавляй частями, замешивай тесто деревянной ложкой. Тесто вымешивай руками в миске. Если почувствуешь, что тесто мягкое, можно добавить немного муки. Влить растительное масло и вымешивай тесто еще минут 5. тесто по плотности должно быть средней консистенции — не мягкое и не плотное!
   
   Смажь миску и тесто растительным маслом, накрой куском пищевой пленки и убери в теплое место на 40 минут.
   
   
   
   
   
5. Выложит тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, обомни. Снова смажь растительным маслом, накрой пленкой и убери в теплое место еще на полчаса.
   
   
   
   
   
6. Снова переложи тесто на рабочую поверхность, сделай вторую обминку. Обрати внимание, если ты планируешь добавлять в выпечку изюм, его следует всыпать во время второй обминки.
   
   Тесто смажь растительным маслом, накрой пленкой и убери в теплое место еще на полчаса.
   
   
   
   
   
7. Форму для выпекания ( у меня 32 на 24 сантиметра) застели пекарской бумагой, стенки и дно смажь сливочным маслом (если не закрылась форма бумагой). Чтобы бумага не ползла, дно формы промажь маслом в нескольких местах.
   
   
   
   
   
8. Раздели тесто на 12 равных частей (выходит примерно по 107 грамм). Каждый кусочек теста сформируй в жгутик. Для этого тесто нужно слегка расплющить, согнуть и понемногу вкручивать в рулон, сдавливая его в середине. Прокатай, прижимая к столу. Тянуть не следует, оно само раскатывается.
   
   
   
   
   
9. Сложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Все жгутики смазать слегка растительным маслом, накрыть пленкой, оставь в покое на 5–7 минут.
   
   
   
   
   
10. Раскатай каждый жгут, но не тяни, тесто само хорошо раскатывается, в длину примерно до 30 сантиметров, кончики сделай потоньше. Возьми жгут за серединку, один кончик придерживай пальцами, вторым обкрути за счет кругового вращения на весу тесто, которое придерживаем пальцами. Не нужно делать много завитушек, достаточно 2-3.
    Концы заправить в петелечку снизу вверх, которая была в руке.
    
    
    
    
    
11. Булочки выложи в форму для выпекания плотно друг к другу. Если не хочешь получить каравай, а булочки, нужно их поместить на два противня и на расстоянии друг от друга, чтобы было место для подъема. Так у тебя получатся порционные булочки.
    
    Накрой булочки пленкой и поставить в теплое место на подъем на 10–15 минут. В это время взбей желток со сливками.
    
    
    
    
    
12. Подошедшее тесто смажь взбитым желтком за 5 минут до выпечки, аккуратно не надавливая на тесто. Выпекай булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.
    
    
    
    
    
13. Вот и всё, сдобная выпечка из коровайного теста готова. Приятного аппетита!
    
    
    
    
    

Совет редакции

Также предлагаю тебе узнать, как сделать вкусное заливное тесто для пирога. Пригодится любой хозяйке!


За долгую жизнь бабушка испекла тонны хлеба. Каждый раз, отправляя тесто в печь, волновалась и переживала. Когда пеклись свадебные караваи, волнение было особым. С самого утра бабушка повязывала голову платочком, молилась и замешивала опару.

Следила, чтобы, упаси боже, ни сквознячка в хате, ни стука ни грюка. Подошедшее тесто крайне нежно. Испугается громкого звука, и вместо пышного коровая получишь клеклую подошву. Мне кажется, я бы и второй раз замуж вышла, чтобы попробовать бабушкин коровай!

Испробуй на практике этот рецепт, ты однозначно будешь довольна изделиями из него!