Подборка рецептов для праздничного стола ( 27 фото )

В отличие от классической европейской кухни, с соответствующими цифрами в меню, блюда литовских поваров легко повторить в домашних условиях. Ведь литовская кухня — это сытные кушанья, несложная рецептура и доступная цена. Беспроигрышный вариант на праздничный стол и на каждый день. Никакие заморские ингредиенты не требуются.


Вкусные блюда на каждый день

Сегодня редакция «Шняги.Нет!» подготовила для тебя рецепты вкусных блюд на каждый день из литовской кухни. Продукты, которые в Литве любили есть веками — картофель, куриная печень, перловка, свекла, творог, — под руководством шеф-повара Тауруса Джалускаса превращаются в настоящие гастрономические изыски!

Обрати внимание на некоторые тонкости. Большинство национальных блюд подают щедро посыпанными шкварками из свиного сала. Справится с таким количеством жирной пищи помогает только квашеная капуста с тмином. К тому же, тмин считается национальной пряностью. Его добавляют в выпечку, творог, супы и мясные блюда.


Цеппелины

Цеппелины — традиционное и самое, пожалуй, фирменное литовское блюдо. Это большие клецки из тертого картофеля с начинкой из мясного фарша, грибов или овощей.


Ингредиенты

• 20 средних клубней картофеля
• 300 г свиного фарша
• 3 больших луковицы
• 100 г копченого сала
• 100 г сметаны
• 5 лавровых листов
• соль, специи по вкусу

Приготовление

1. 5 картофелин отвари в мундире, сними кожуру и разомни толкушкой или натри на мелкой терке. Оставшиеся 15 клубней очисти и также натри на терке. Выжми через марлю картофельный сок.
   
   
   
   
   
2. Смешай вареный и сырой картофель до однородной массы. Добавь соль и специи по вкусу.
3. Лук нарежь кубиками и обжарь на растительном масле. 1/3 добавь в подсоленный мясной фарш, остальное — поджарь с копченым салом.
4. Из картофельного теста сформируй лепешку, выложи по центру фарш и сформируй продолговатые заготовки.
   
   
   
   
   
   
   
   
5. В 3 л воды добавь соль, лавровый лист и доведи до кипения. Вари цеппелины на медленном огне примерно 30 минут, периодически помешивая. Подавай со сметаной, сдобрив шкварками и жареным луком.

Шалтибарщай

Это вкуснейший холодный борщ, который можно попробовать в Прибалтике!


Ингредиенты

• 500 мл кефира
• 3 свеклы
• 100 г сметаны
• 200 г свекольной ботвы (не обязательно)
• 2 огурца
• 2 яйца
• 2 клубня картофеля
• зеленый лук, укроп, базилик, соль по вкусу

Приготовление

1. Свекольную ботву вымой, мелко нарежь, залей 1 л воды, посоли, доведи до кипения и вари 10–15 минут. Дай полностью остыть. Свеклу, картофель и яйца отвари до готовности и охлади.
   
   
   
   
   
2. Свеклу очисти и натри на мелкой терке или измельчи блендером. Огурцы нарежь мелкими кубиками.
3. В кастрюлю к остывшей ботве добавь огурцы, свеклу, рубленную зелень и кефир. Посоли, если нужно и перемешай. Если ты готовишь суп без ботвы – простой залей подготовленные ингредиенты 1 л нежирного кефира.
   
   
   
   
   
4. Готовый суп разлей по тарелкам, добавь в каждую половинку вареного яйца и теплый отварной картофель.

Литовские гренки с сыром

Жареный хлеб с сыром — гениальная закуска, которую можно есть с пивом и просто так, без хмельных напитков.


Ингредиенты

• 1 буханка ржаного хлеба с тмином
• 200 г твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. тмина
• 0,5 ч. л. майорана
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Нарежь хлеб небольшими ломтиками или брусочками. Смешай с солью, специями и оливковым маслом. Подсуши хлеб на сковороде или в духовке при температуре 150 градусов 15 минут. Часто помешивай, чтобы на гренках получилась хрустящая корочка.
   
   
   
   
   
2. Когда хлеб зарумянится, быстро пересыпь его в большую миску, посыпь тертым сыром и чесноком, пропущенным через пресс. Перемешай и накрой миску крышкой, чтобы сыр расплавился.

Жареное мясо в маринаде с майораном

Так называют меджотоас — запеченный или жаренный свиной ошеек. Другими словами — шашлык из свинины. Весь секрет этого блюда в пряном маринаде и пивном соусе, с которым мясо подают. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 1–1,5 кг свинины.


Ингредиенты для маринада

• 2 ст. темного пива
• 1 ст. л. майорана
• 1 ч. л. смеси перцев
• 3 лавровых листа
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Ингредиенты для соуса

• 2 больших луковицы
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ст. темного пива
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ч. л. майорана
• щепотка крахмала
• соль по вкусу

Приготовление

1. Мясо нарежь на порционные куски весом 150–170 г. Смешай ингредиенты для маринада и залей ним свинину. Маринуй минимум 1,5 часа.
   
   
   
   
   
2. Тем временем приготовь соус. Лук мелко нарежь и обжарь на растительном масле до прозрачности. Добавь соль, пиво. Перемешай и подогрей смесь на медленном огне. Затем добавь томатную пасту, специи и щепотку крахмала. Доведи смесь до кипения, но не кипяти.
   
   
   
   
   
3. Достань мясо из маринада и обсуши бумажным полотенцем. С двух сторон обжарь кусочки до готовности на решетке, гриле или обычной сковороде. Перед подачей полей свинину соусом.

Кибинай


Ингредиенты

• 4 ст. муки
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 200 г сметаны
• 4 яйца
• 500 говядины или баранины
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• соль, специи по вкусу

Приготовление

1. Смешай муку с рубленым маслом и перетри всё в мелкую крошку. Добавь сметану, 3 яйца, соль и замеси мягкое тесто. Заверни его в пленку и поставь в холодильник на 40 минут.
   
   
   
   
   
2. Тем временем мелко наруби мясо, добавь к нему лук, чеснок, соль и черный перец..
3. Тесто раздели на 10-15 частей. Каждую раскатай в тонкую лепешку, положи по центру мясную начинку. Защипни края, как на вареники, и сделай красивую косичку-жгут.
   
   
   
   
   
4. Выложи заготовки на застеленный пергаментом противень и смажь яичным желтком. Выпекай в духовке разогретой до 200 градусов примерно 20–30 минут.

Яблочный сыр

В Литве яблочный сыр готовят осенью, а едят за рождественским столом. Это лакомство будет хорошим подарком на праздники. К тому же, может храниться до 2 лет.


Ингредиенты

• 1,5 кг яблок
• 200 г сахара
• 50 г цукатов
• 50 г орехов
• щепотка тмина
• 0,5 ч. л. корицы

Приготовление

1. Яблоки вымой и удали сердцевину. Нарежь тонки ми ломтиками и добавь 4 ст. л. сахара. Оставь на сутки при комнатной температуре.
2. Через 24 часа, не сливая образовавшийся сок, поставь кастрюлю на медленный огонь и вари под крышкой до размягчения. Затем сними с огня и пюрируй погружным блендером. К яблочному пюре добавь оставшийся сахар и перемешай.
   
   
   
   
   
3. На медленном огне увари массу до очень густого состояния. Обязательно помешивай, чтобы пюре не подгорело и не кипело. Время уваривания для 1 кг очищенных яблок — примерно полтора часа. В густую массу добавь цукаты, орехи специи. Перемешай и вари еще нессколько минут.
4. Влажную марлю сложи в несколько слоев. Выложи по центру горячее яблочное пюре и замотай его марлей, формируя приплюснутый шар, похожий на кружок сыра.
5. Шар выложи на деревянную доску и сверху прижми еще одной. На верхнюю доску поставь небольшой груз (до 2 кг). Оставь под прессом на сутки.
   
   
   
   
   
6. По истечению времени достань яблочный сыр из марли и суши его на пергаменте на открытом воздухе периодически переворачивая 5–7 дней. Он должен стать упругим и плотным. Храни лакомство в прохладном месте, завернув в пергамент.

Шелковая каша


Ингредиенты

• 1 ст. перловой крупы
• 2 больших луковицы
• 2 клубня картофеля
• 80 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Перловую крупу тщательно промой, залей водой и оставь на 3–4 часа, а лучше на ночь. После слей жидкость и промой крупу еще раз. Добавь 2 ст кипятка и вари 40–60 минут на медленном огне. Готовую кашу откинь на друшлаг и промой горячей водой.
   
   
   
   
   
2. Картофель очисти и натри на крупной терке или нарежь тонкой соломкой. Лук нарежь кубиками и обжарь на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности. Затем добавь картофель и обжаривай до готовности. Посоли и поперчи по вкусу.
   
   
   
   
   
3. На сковороду к овощам добавь перловку и 50 мл горячей воды. Хорошо перемешай и туши под крышкой примерно 10 минут. Подавай кашу как гарнир к овощам, мясу или как самостоятельное блюдо.

Варено-копченые свиные уши

Лучшая закуска к хмельным напиткам!


Ингредиенты

• 2 свиных уха
• 80 мл соевого соуса
• 3 зонтика укропа или 1 ст. л. семян
• 4 лавровых листа
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. смеси перцев

Приготовление

1. Уши вымой и поскобли ножом. Срежь толстую часть у основания, она тебе не понадобится.
   
   
   
   
   
2. Сложи уши в кастрюлю и залей водой так, чтобы она полностью покрыла их. Добавь соевый соус, укроп, специи, соль, очищенные лук и чеснок целиком. Вари уши после закипания на медленном огне 40 минут. После оставь на пол часа в бульоне, чтобы они пропитались пряным ароматом.
   
   
   
   
   
3. Далее уши нужно закоптить на заранее вымоченной щепе 40 минут.
4. Остывшие подкопченные уши нарежь тонкой соломкой. Добавь 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, 1 ст. л. соевого соуса и перемешай. Закуска готова!
   
   
   
   
   

Сегодня поварское искусство считается серьезной работой, а кухня — территорией творческих личностей и интеллектуалов. Спокойный и уверенный кулинар Таурус Джалускас вложил всю свою любовь в создание этой коллекции рецептов простых и вкусных блюд на каждый день. Вдохновляйся и готовь с удовольствием!