Подборка рецептов хачапури ( 19 фото )

Есть две вещи которые обязательно стоит сделать в Батуми: прогуляться по набережной и попробовать настоящие грузинские хачапури. Именно хачапури являются такой же неотъемлемой частью Грузии, как море, вино и шашлык.

Грузинская кухня не просто вкусная, а очень вкусная. Огромные порции, разнообразные соусы и сыры, необычные сладости. Рай для гурманов!


Хачапури с сыром в духовке

Но какие хачапури самые-самые? Однозначного ответа нет. Аджарские, имеретинские, мегрели, гурули, пеновани — все хороши. Питательные лепешки съедаются быстро и незаметно.

Сегодня «Шняги.Нет!» расскажет тебе 6 рецептов традиционной грузинской выпечки. В оригинале все хачапури готовят с имеретинским сыром или сулугуни. Но за пределами Грузии, ввиду их отсутствия, можно использовать любой сыр: брынзу, моцареллу и даже обычный творог. Выпекать в духовке или жарить на сковороде.

Гурийские хачапури (гурули гвезели)


Их выпекают из дрожжевого теста в виде полумесяца. Начинка: сыр и рубленное яйцо.

Ингредиенты

• 400–500 г муки
• 500 г сулугуни
• 200 мл кефира
• 100 мл воды
• 4 яйца
• 11 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. сметаны

Приготовление

1. Начни с опары: в теплой воде раствори сахар и дрожжи. Добавь кефир, масло, соль и муку. Замеси мягкое тесто и поставь его в теплое место на 2–3 часа. Обомни тесто два раза за это время.
   
   
   
   
   
2. Для начинки свари вкрутую 3 яйца и нарежь кубиками. Сулугуни натри на крупной терке. В некоторых вариантах рецепта яйцо не нарезают, а кладут в хачапури целиком.
3. Тесто раздели на 6 частей каждую тонко раскатай. Выложи часть начинки на одну сторону теста и прикрой второй. Защипни края любым способом.
4. Сформируй полумесяц и выложи заготовку на противень, смазанный растительным маслом. Накрой полотенцем и дай заготовкам подойти.
   
   
   
   
   
5. Тем временем смешай яйцо и сметану. Смажь этой смесью хачапури и отправляй в духовку разогретую до 170 градусов. Выпекай 15–20 минут до румяной корочки.

Хачапури по-аджарски


Ингредиенты

• 150 мл мацони или кефира
• 150 мл воды
• 5–6 ст. муки
• 100 г сливочного масла
• 12 г сухих дрожжей
• 150 г сулугуни
• 150 г брынзы
• 8 яиц
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• зелень

Приготовление

1. В подогретой смеси из мацони и воды разведи сахар и дрожжи. Добавь размягченное сливочное масло и соль. Замеси мягкое тесто, добавляя порциями просеянную муку. Дай тесту подойти 30 минут.
2. Сулугуни и брынзу натри на крупной терке и перемешай. 50 г сырной смеси отложи, а остальное смешай с 3 тертыми вареными яйцами (одно яйцо оставь сырым). Яично-сырную смесь раздели 4 части и каждую скатай в шарик.
   
   
   
   
   
3. Тесто раздели на 4 части и каждую раскатай овалом толщиной около 7 мм. С двух больших сторон овала насыпь отложенный ранее сыр.
4. Заверни края, чтобы сыр оказался в бортиках. Сформируй «лодочку» с довольно длинной «кормой» с двух сторон.
   
   
   
   
   
5. Внутрь «лодочки» выложи начинку и равномерно распредели по тесту. По центру начинки сделай широкое углубление, чтобы туда поместился яичный желток.
6. Размести заготовки на противне и дай им постоять 15 минут. Перед отправкой в духовку смажь хачапури взбитым желтком.
7. Выпекай хачапури в духовке разогретой до 220 градусов 10–15 минут. Затем достань выпечку и в каждую «лодочку» влей по 1 желтку (можно и яйцо целиком).
   
   
   
   
   
8. Отправь обратно в духовку еще на 5-7 минут, чтобы яйцо «схватилось».
9. В горячие хачапури положи по 0,5 ч. л. сливочного масла, посыпь зеленью и подавай к столу.

Имеретинские хачапури

Ингредиенты

• 500 мл мацони или кефира
• 200 мл молока
• 4 яйца
• 175 г растопленного сливочного масла
• 800-1000 г муки
• 10 г сухих дрожжей
• 1 кг имеретинского или любого другого рассольного сыра
• 75 г сливочного масла
• 1 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу

Приготовление

1. В теплом молоке разведи сахар и дрожжи. Добавь 1 ст. л. муки и поставь в теплое место на 15 минут.
2. В дрожжевую массу добавь мацони (кефир), яйцо и половину муки. Порциями добавь оставшуюся просеянную муку, 100 г размягченного сливочного масла и соль.
   
   
   
   
   
3. Поставь тесто в теплое место. Через час обомни его и оставь еще на час.
4. Тем временем приготовь начинку. Сыр натри на крупной терке, добавь яйцо и смешай с 75 г сливочного масла.
   
   
   
   
   
5. Раздели тесто и начинку на 6 частей. Раскатай каждую часть теста в лепешку толщиной 1 см. Выложи на нее начинку, оставляя 3–4 см от края. Соедини края, переверни защипами вниз и еще раз раскатай до толщины 1 см.
   
   
   
   
   
6. Смажь хачапури смесью из желтка и сметаны, наколи несколько раз вилкой. Выпекай в духовке 20–30 минут при температуре 200 градусов или на сухой сковороде под крышкой по 5–7 минут с каждой стороны.
7. Горячие хачапури складывай на тарелку друг на друга, обильно смазывая растопленным маслом.

Хачапури по-мегрельски (мегрули)


Принцип приготовления мегрельских хачапури идентичный имеретинским (смотри выше). Эта выпечка тоже круглая, но помимо сыра внутри есть еще и сыр сверху.

Если имеретинские хачапури можно жарить на сковороде, то мегрули надо печь в духовке. Заготовку-лепешку с начинкой из любого рассольного сыра нужно смазать взбитым желтком, а сверху посыпать сулугуни.


Выпекать примерно 20 минут в духовке разогретой до 220 градусов. Чтобы сыр не подгорел, накрой лепешки пергаментом или фольгой.

Пеновани

Этот вид хачапури делают из слоеного теста. Начинка, как обычно, — сырная, иногда с зеленью.


Ингредиенты

• 500 г слоеного теста
• 100 г брынзы
• 300 г сулугуни
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла

Приготовление

1. Сулугуни и брынзу натри на терке. Добавь размягченное масло, 1 яйцо и хорошо перемешай.
   
   
   
   
   
2. Раздели слоеное тесто на две части. Каждую раскатай толщиной 3–4 мм. У тебя должно получиться два квадрата.
3. Каждый большой квадрат раздели на четыре маленьких и смажь их белком. По центру маленького квадрата выложи 2–3 ст. л. начинки и защипни края. Затем снова раскатай заготовку и собери углы в центре.
   
   
   
   
   
4. Смажь хачапури взбитым желтком, выложи на противень и выпекай в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Кубдари

Часто под название «хачапури» попадает выпечка с фасолью или мясом. Острый пирог фасолью и жареным луком называют лобиани, круглый пирог с картошкой и сыром — хабисгини, пирог с рубленным мясом — кубдари.

Кубдари иногда называют сванскими хачапури, хотя это и не совсем хачапури, так как начинка мясная. Выпекают кубдари в виде больших и маленьких круглых лепешек или пирожков треугольной формы.


Принцип приготовления теста тот же, что и у имеретинских хачапури (смотри рецепт выше). Поэтому, мы расскажем как приготовить начинку (специи очень важны) и как слепить пирожки.

Ингредиенты для начинки

• 700 г свинины
• 2 большие луковицы
• 150 г соленого свиного сала
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• 1 ч. л. сухой аджики
• 1 ч. л. молотой зиры
• 2 зубчика чеснока
• острый перец, соль по вкусу

Приготовление

1. Замеси дрожжевое тесто как на имеретинские хачапури и поставь его в теплое место на 1 час.
2. Тем временем приготовь мясную начинку. Мясо, сало и лук нарежь мелкими кубиками, чеснок пластинками. Хорошо перемешай, посоли, поперчи и добавь остальные специи. Оставь на 30 минут.
   
   
   
   
   
3. Разделить тесто на кусочки примерно по 200 г и раскатай каждый в лепешку толщиной 0,5 см. В середину каждой лепешки положи начинку.
4. Собери края лепёшки вместе, защипни и положи на противень швом вниз. В верхнем слое сделай дырочку в центре.
   
   
   
   
   
5. Выпекай в духовке разогретой до 180 градусов примерно 20 минут. Готовые кубдари выложи нае полотенце, смажь растопленным сливочным маслом и укрой вторым полотенцем на 15 минут.

Кроме классической ачмы из слоеного теста и сырных хачапури в Грузии существует еще множество других объедений, о которых мало кто знает. Обязательно посети эту страну, чтобы познакомиться с национальной кухней и посмотреть красивые места.

Понравилась статья? Сохраняй рецепты в закладки и расскажи друзьям, как приготовить хачапури в духовке!