Бастурма вместо колбасы! Вяленое мясо - очень простой домашний рецепт ( 7 фото + 1 видео )

Бастурма из говядины в домашних условиях - отменная мясная закуска на праздничный стол вместо колбасы. По этому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным, не слишком твердым и очень вкусным.

Делала бастурму первый раз, и мне очень понравилось: мясо мягкое, ароматное и главное, что натуральное и получается дешевле! Вяленая говядина (бастурма) подойдет не только вместо колбасы на праздничный стол, но как и закуска к пиву.

• Говядина – 1 кг
• Соль – 2 ст.л.
• Сушенный чеснок – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 1 ч.л.
• Перец – 1 ч.л.

Измельчить специи.


Мясо помыть и просушить бумажным полотенцами. Смешать специи с солью и намазать хорошо мясо.


Емкость, где будет солиться мясо, накрыть фольгой, чтобы осталась щель. Солить 3 дня в холодильнике. Через первые 12 часов слить всю жидкость и перевернуть на другую сторону. Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать на другую сторону. Если появляется жидкость, каждый раз сливать ее.


Мясо замотать в 4 слоя чистой марли, обмотать нитками и подвесить в проветриваемом помещении на 3 дня.


Периодически проверять мясо на ощупь, оно не должно быть слишком твердым и сухим. В зависимости от температуры и влажности в помещении процесс сушки может занять от 3 до 5 дней.


Готовое мясо хранить в холодильнике.


Пошаговый видео-рецепт: