gemchugina92
Лучшие рецепты салатов на Новый год-2019 ( 5 фото )
В посте представлены лучшие рецепты салатов для новогоднего стола для празднования 2019 года.
Чтобы не устать от еды до боя курантов, выбирайте небанальные, но легкие рецепты.
АВТОРСКИЙ WALDORF
Ингредиенты:
1. Салат латук — 1 кочан
2. Мята свежая (листочки) — 3 г
3. Базилик листочки — 3 г
4. Масло из базилика — 15 г
5. Соль — 2 г
6. Перец — 0,5 г
7. Орех пекан — 30 г
8. Яблоко (ломтики) — 30 г
9. Яблоко (соломка) — 40 г
10. Соус — 60 г
Для соуса
1. Сыр стилтон — 35 г
2. Сливки 33% — 80 г
3. Мускатный орех — 0,5 г
4. Сахар — 3 г
5. Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Промойте кочан салата и разберите его на листья, просушите. Заново соберите кочан, выкладывая между его листьями базилик, мяту и тонкие ломтики яблока. Нарезанные тонкой соломкой яблоки и пекан положите сверху и полейте соусом из сыра стилтон.
2. Для его приготовления смешайте все нужные ингредиенты и распустите сыр в горячих сливках. Получится жидкая ароматная масса. Подавать горячим.
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С МАЛОСОЛЬНОЙ ФОРЕЛЬЮ
Ингредиенты (на 10 порций):
1. Картофель отварной — 120 г
2. Морковь отварная — 60 г
3. Яйцо вареное — 5 шт.
4. Малосольная карельская форель — 130 г
5. Креветки отварные — 330 г
6. Корнишоны — 30 г
7. Каперсы — 20 г
8. Домашний майонез — 120 г
9. Соль — 6 г
10. Смесь 5 перцев — 6 г
11. Авокадо — 200 г
12. Лук-сибулет — 10 г
13. Черный кунжут — 10 г
14. Перепелиное яйцо отварное — 5 шт.
15. Красная икра — 30 г
16. Крем-бальзамик — 10 г
17. Апельсиновый соус — 50 г
18. Укроп — несколько листиков
19. Сладкая горчица — 30 г
20. Кресс-сакура — 10 г
Способ приготовления:
1. Картофель, морковь, яйцо, корнишоны, часть малосольной форели и креветок нарезать небольшими кубиками. Авокадо нарезать ломтиками.
2. Смешать все нарезанные кубккубикамиредиенты, добавить каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Сформировать из данной смеси «колбаску» и завернуть ее в слайсы авокадо.
3. Украсить блюдо луком-сибулет, черным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели, половинками перепелиных яиц, креветками, красной икрой и кресс-сакурой. Добавить бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.
МИМОЗА ИЗ ЛОСОСЯ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ В ПРЯНЫХ ТРАВАХ
Ингредиенты:
1. Тесто для спринг-роллов — 10 г
2. Майонез — 30 г
3. Орехи (крошка) — 5 г
4. Яйцо — 1 шт.
5. Лосось — 60 г
6. Картофель — 40 г
7. Морковь — 40 г
8. Фреш морковный — 10 г
9. Лавровый лист — 1 шт.
10. Перец горошек душистый — 1 г
11. Шалфей — 0,5 г
12. Укроп — 2 г
13. Цедра лимона — 3 г
14. Соль — 3 г
Способ приготовления:
1. Отварить морковь и картофель в мундире до готовности (примерно 20 минут). Сварить яйцо вкрутую (около 7 минут). Морковь и картофель очистить и натереть на мелкой терке. Яйцо очистить, отделить желток от белка, по отдельности натереть на мелкой терке.
2. Домашний майонез смешать с морковным фрешем — так получится домашний морковный майонез.
3. Лосось завакуумировать вместе с лавровым листом, тремя горошинами душистого перца, щепоткой соли, веточкой укропа, листиком шалфея и цедрой лимона. Готовить при температуре 50℃ в течение 15 минут в су-виде (если нет сувида, положите пакет с рыбой и специями в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу). Готовую рыбу остудить, половину порезать на мелкие брусочки, оставшуюся часть — на крупные.
4. Для хрустящего блинчика взять форму-кольцо (10-12 см), вырезать ей тесто для спринг-роллов и запечь в духовом шкафу 10 минут при температуре 180℃.
5. Теперь подготовим салат к подаче. Картофель перемешаем с белком и майонезом, выложим в форму-кольцо первым слоем. Морковь смешаем с морковным майонезом и мелкими брусочками консервированного лосося, выложим в форму-кольцо вторым слоем. Крупные бруски лосося выложим следующим слоем и уберем форму. Накроем салат хрустящим блинчиком из тонкого теста, посыпаем тертым желтком и рублеными орехами. Если у вас остался морковный майонез, им также можно украсить блюдо.
САЛАТ С УТКОЙ И МАЛИНОВЫМ ЙОГУРТОМ
Для этого салата придется поработать больше всего. Главный ингредиент — утку, придется подготовить заранее. На это понадобится не меньше 15 часов!
Ингредиенты:
1. Утка — 1 шт. (около 2 кг)
2. Соль — 70 г
3. Сахар — 50 г
4. Черный перец — 1 г
5. Можжевеловая ягода — 2 г
6. Вода — 2 л
Приготовим маринад: вскипятим воду с солью, перцем, сахаром, можжевеловой ягодой, охладим до комнатной температуры. Оставим утку в маринаде на 12 часов. Затем ее нужно обсушить, смазать сливочным маслом и приготовить в духовке при 180 ℃ (около 2 часов). Удаляем кожу и кости, а готовое мясо разбираем на волокна.
Йогуртовый соус:
1. Домашний йогурт — 200 г
2. Мед липовый — 50 г
3. Уксус малиновый — 10 г
4. Соль — 2 г
Соединяем все ингредиенты и взбиваем венчиком до однородного состояния.
Для салата:
1. Руккола, радичио, корн — по 80 г
2. Виноград без косточек — 60 г
3. Дыня — 100 г
4. Малина свежая — 80 г
5. Свежие огурцы — 80 г
6. Костромская соль — 2 г
7. Оливковое масло — по вкусу
На тарелку выкладываем листья салата корн, рукколу, радичио, нарезанные слайсами дыню и огурцы, поливаем оливковым маслом, выкладываем готовую теплую утку (прогрейте ее в духовке, если необходимо) и нарезанный половинками виноград. Приправляем йогуртовым соусом, посыпаем костромской солью и украшаем малиной.
КИНОА С ОВОЩАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ
Ингредиенты:
1. Моцарелла — 100 г
2. Авокадо — 50 г
3. Огурцы — 40 г
4. Помидоры бакинские + помидоры Биф — 70 г
5. Стебель сельдерея — 20 г
6. Лук шалот — 10 г
7. Киноа — 100 г
8. Сок из помидоров — 140 г
9. Вода — 125 г
10. Масло оливковое — 10 г
11. Соль, перец по вкусу
Для заправки:
1) Оливковое масло — 15 мл
2) Кунжутное масло — 10 мл
3) Уксус бальзамик крем белый — 3 мл
4) Свежевыжатый лимонный сок — 5 мл
Способ приготовления:
1. Киноа отварить в подсоленной воде с соком из томатов (лучше бакинских) и оливковым маслом в течение 15 минут. Затем накрыть фольгой и остудить.
2. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец по вкусу.
3. Овощи помыть, нарезать произвольно. Заправить заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Моцареллу нарезать кубиками.
4. Часть положить в салат, а частью украсить блюдо. На тарелку выложить полумесяцем киноа, поверх — салат, декорировать частью моцареллы и свежим базиликом. По желанию можно также украсить сушеными маслинами.
Чтобы не устать от еды до боя курантов, выбирайте небанальные, но легкие рецепты.
АВТОРСКИЙ WALDORF
Ингредиенты:
1. Салат латук — 1 кочан
2. Мята свежая (листочки) — 3 г
3. Базилик листочки — 3 г
4. Масло из базилика — 15 г
5. Соль — 2 г
6. Перец — 0,5 г
7. Орех пекан — 30 г
8. Яблоко (ломтики) — 30 г
9. Яблоко (соломка) — 40 г
10. Соус — 60 г
Для соуса
1. Сыр стилтон — 35 г
2. Сливки 33% — 80 г
3. Мускатный орех — 0,5 г
4. Сахар — 3 г
5. Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Промойте кочан салата и разберите его на листья, просушите. Заново соберите кочан, выкладывая между его листьями базилик, мяту и тонкие ломтики яблока. Нарезанные тонкой соломкой яблоки и пекан положите сверху и полейте соусом из сыра стилтон.
2. Для его приготовления смешайте все нужные ингредиенты и распустите сыр в горячих сливках. Получится жидкая ароматная масса. Подавать горячим.
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С МАЛОСОЛЬНОЙ ФОРЕЛЬЮ
Ингредиенты (на 10 порций):
1. Картофель отварной — 120 г
2. Морковь отварная — 60 г
3. Яйцо вареное — 5 шт.
4. Малосольная карельская форель — 130 г
5. Креветки отварные — 330 г
6. Корнишоны — 30 г
7. Каперсы — 20 г
8. Домашний майонез — 120 г
9. Соль — 6 г
10. Смесь 5 перцев — 6 г
11. Авокадо — 200 г
12. Лук-сибулет — 10 г
13. Черный кунжут — 10 г
14. Перепелиное яйцо отварное — 5 шт.
15. Красная икра — 30 г
16. Крем-бальзамик — 10 г
17. Апельсиновый соус — 50 г
18. Укроп — несколько листиков
19. Сладкая горчица — 30 г
20. Кресс-сакура — 10 г
Способ приготовления:
1. Картофель, морковь, яйцо, корнишоны, часть малосольной форели и креветок нарезать небольшими кубиками. Авокадо нарезать ломтиками.
2. Смешать все нарезанные кубккубикамиредиенты, добавить каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Сформировать из данной смеси «колбаску» и завернуть ее в слайсы авокадо.
3. Украсить блюдо луком-сибулет, черным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели, половинками перепелиных яиц, креветками, красной икрой и кресс-сакурой. Добавить бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.
МИМОЗА ИЗ ЛОСОСЯ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ В ПРЯНЫХ ТРАВАХ
Ингредиенты:
1. Тесто для спринг-роллов — 10 г
2. Майонез — 30 г
3. Орехи (крошка) — 5 г
4. Яйцо — 1 шт.
5. Лосось — 60 г
6. Картофель — 40 г
7. Морковь — 40 г
8. Фреш морковный — 10 г
9. Лавровый лист — 1 шт.
10. Перец горошек душистый — 1 г
11. Шалфей — 0,5 г
12. Укроп — 2 г
13. Цедра лимона — 3 г
14. Соль — 3 г
Способ приготовления:
1. Отварить морковь и картофель в мундире до готовности (примерно 20 минут). Сварить яйцо вкрутую (около 7 минут). Морковь и картофель очистить и натереть на мелкой терке. Яйцо очистить, отделить желток от белка, по отдельности натереть на мелкой терке.
2. Домашний майонез смешать с морковным фрешем — так получится домашний морковный майонез.
3. Лосось завакуумировать вместе с лавровым листом, тремя горошинами душистого перца, щепоткой соли, веточкой укропа, листиком шалфея и цедрой лимона. Готовить при температуре 50℃ в течение 15 минут в су-виде (если нет сувида, положите пакет с рыбой и специями в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу). Готовую рыбу остудить, половину порезать на мелкие брусочки, оставшуюся часть — на крупные.
4. Для хрустящего блинчика взять форму-кольцо (10-12 см), вырезать ей тесто для спринг-роллов и запечь в духовом шкафу 10 минут при температуре 180℃.
5. Теперь подготовим салат к подаче. Картофель перемешаем с белком и майонезом, выложим в форму-кольцо первым слоем. Морковь смешаем с морковным майонезом и мелкими брусочками консервированного лосося, выложим в форму-кольцо вторым слоем. Крупные бруски лосося выложим следующим слоем и уберем форму. Накроем салат хрустящим блинчиком из тонкого теста, посыпаем тертым желтком и рублеными орехами. Если у вас остался морковный майонез, им также можно украсить блюдо.
САЛАТ С УТКОЙ И МАЛИНОВЫМ ЙОГУРТОМ
Для этого салата придется поработать больше всего. Главный ингредиент — утку, придется подготовить заранее. На это понадобится не меньше 15 часов!
Ингредиенты:
1. Утка — 1 шт. (около 2 кг)
2. Соль — 70 г
3. Сахар — 50 г
4. Черный перец — 1 г
5. Можжевеловая ягода — 2 г
6. Вода — 2 л
Приготовим маринад: вскипятим воду с солью, перцем, сахаром, можжевеловой ягодой, охладим до комнатной температуры. Оставим утку в маринаде на 12 часов. Затем ее нужно обсушить, смазать сливочным маслом и приготовить в духовке при 180 ℃ (около 2 часов). Удаляем кожу и кости, а готовое мясо разбираем на волокна.
Йогуртовый соус:
1. Домашний йогурт — 200 г
2. Мед липовый — 50 г
3. Уксус малиновый — 10 г
4. Соль — 2 г
Соединяем все ингредиенты и взбиваем венчиком до однородного состояния.
Для салата:
1. Руккола, радичио, корн — по 80 г
2. Виноград без косточек — 60 г
3. Дыня — 100 г
4. Малина свежая — 80 г
5. Свежие огурцы — 80 г
6. Костромская соль — 2 г
7. Оливковое масло — по вкусу
На тарелку выкладываем листья салата корн, рукколу, радичио, нарезанные слайсами дыню и огурцы, поливаем оливковым маслом, выкладываем готовую теплую утку (прогрейте ее в духовке, если необходимо) и нарезанный половинками виноград. Приправляем йогуртовым соусом, посыпаем костромской солью и украшаем малиной.
КИНОА С ОВОЩАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ
Ингредиенты:
1. Моцарелла — 100 г
2. Авокадо — 50 г
3. Огурцы — 40 г
4. Помидоры бакинские + помидоры Биф — 70 г
5. Стебель сельдерея — 20 г
6. Лук шалот — 10 г
7. Киноа — 100 г
8. Сок из помидоров — 140 г
9. Вода — 125 г
10. Масло оливковое — 10 г
11. Соль, перец по вкусу
Для заправки:
1) Оливковое масло — 15 мл
2) Кунжутное масло — 10 мл
3) Уксус бальзамик крем белый — 3 мл
4) Свежевыжатый лимонный сок — 5 мл
Способ приготовления:
1. Киноа отварить в подсоленной воде с соком из томатов (лучше бакинских) и оливковым маслом в течение 15 минут. Затем накрыть фольгой и остудить.
2. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец по вкусу.
3. Овощи помыть, нарезать произвольно. Заправить заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Моцареллу нарезать кубиками.
4. Часть положить в салат, а частью украсить блюдо. На тарелку выложить полумесяцем киноа, поверх — салат, декорировать частью моцареллы и свежим базиликом. По желанию можно также украсить сушеными маслинами.
2